2012年公共营养师考试模拟试题(基础知识2).doc

江阴上元教育 2012公共营养师模拟考试题22012年公共营养师考试模拟试题（基础知识2）一、单项选择题（155题，每题1分，共55分）1正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（ ）（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是获得成功的重要条件2下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（ ）（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法3下列选项中属于企业文化功能的是 （ ）（A）科学研究功能 （B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术培训功能4企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 （ ）（A）互利互惠,加强协作（B）加强交流,平等对话（C）只要合作,不要竞争（D）人心叵测,谨慎行事5人的基础代谢能量指的是（ ）(A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量(B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量(C) 以上都错误(D)A和B两者的总和6消化腺的组成不包括（ ）(A)腮腺(B) 甲状腺 (C) 胰腺 (D) 肝脏7下列哪项不属于化学性消化（ ）(A)淀粉变成麦芽糖(B)麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油 (D)氨基酸变成蛋白质8可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）(A) 苹果与苦瓜同食(B)土豆与油条同食 (C)豆浆与米饭同食(D) 米饭与蔬菜同食9唾液的作用不包括（ ）(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖(B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔(D)唾液对胃肠机能有调节作用10胃排空的顺序（ ）(A) 稀.流体食物稠.固体;小颗粒食物大块食物(B) 稠.固体食物稀.流体;小颗粒食物大块食物 (C) 流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物 (D) 固体食物 流体食物小颗粒食物11胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）(A)淀粉(B)蛋白质(C)脂肪(D)双糖12下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ）（A）乳糖 （B）钙离子（C）维生素C（D）果糖13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ ）（A）丝氨酸为第一限制氨基酸（B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸（D）苏氨酸为第三限制氨基酸14中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 （ ）（A）2100 kcal/日 （B）2300 kcal/日（C）2400 kcal/日 （D）2700 kcal/日15成年人蛋白质推荐摄入量为 （ ）（A）0.81.0g/kgbw/d(B）1.01.2 g/kgbw/d（C）1.21.5 g/kgbw/d（D）1.52.0 g/kgbw/d16某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）（A）1克 （B）2克 （C）3克（D）4克 17脂类的生理功能是（ ）（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对18有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值 （D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和19我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 （ ）（A）20%30% （B）25%30%（C）30%35% （D）15%20%20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（ ）（A）主要以不饱和脂肪酸为主（B）主要以饱和脂肪酸为主（C）以上都不对 （D）以上都对21糖具有（ ）的功能 （A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 （B）促进脂肪分解，减少酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（ ）（A）猪肉 （B）牛肉 （C）鱼肉（D）奶类23维生素的共同特点是 （ ）（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对24属于水溶性维生素的有（ ） （A）VA （B）VD（C）VC （D）VE25导致维生素缺乏的原因是 （ ）（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏 （B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。 （D）以上都对26下面哪项不是维生素A功能 （ ）（A）参与造血作用，减少贫血（B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能27.缺乏锌可引起的疾病不包括（ ）。（A）性功能低下（B）痤疮（C）伤口不容易愈合（D）经常肌肉痉挛28.钾的丢失，不包括（ ）（A）经呼吸道损失（B）经消化道损失（C）经肾脏损失（D）经汗腺损失29.下列选项当中，铬的生理功能是（ ）（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成（C）维持正常造血功能 （D）维持正常免疫功能30.维生素D的作用是 （ ）（A）维持血清钙浓度稳定（B）维持血清磷浓度稳定（C）促进小肠吸收钙 （D）以上都对31.维生素E的参考摄入量 （ ）（A）少年老年人（C）女性男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ ）。（A）叶酸（B）维生素B12（C）A与B都正确 （D）A与B都错误33.不属核黄素功能的是（ ）（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢D）促进维生素B1的合成34.维生素B2的参考摄入量（ ）（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对（D）以上都不对35.烟酸的作用是（ ）（A）维持皮肤正常功能（B）维持神经系统功能（C）维持消化系统功能 （D）以上都对36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ ）（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量37.与低出生体重儿无密切关系（ ） （A）孕妇盲目进补（B）孕妇大量饮酒（C）孕妇贫血（D）以上都不是 38. 属于单糖的碳水化合物。（ ） （A）含37个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物 （C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物 39属优质蛋白质的是 （ ） （A）鸡蛋 （B）小米（C）小麦（D）海带 40.维生素E的生理功能是 （ ） （A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上都对 41.不属核黄素功能的是。（ ） A）激活维生素B6(B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素B1的合成 42.枸杞子对（ ）不能用 (A) 慢性肝炎(B) 面部色素沉着(C) 老年人视力减退(D)急性肠炎 43.膳食营养参考摄入量指（ ） （A）EAR和RNI （B）AI和UL（C）A和B都对( D )A和B的总称 44.关于食品安全和食品卫生问题现已（ ） （A）受到政府的重视;（B）受到民众的重视;（C）受到媒介的重视;（D）以上几个方面都对;45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数（ ） （A）0.94（B）0.98（C）1（D）0.9646.不符合低温环境下人体对营养需要（ ） （A） 能量供给增加（B） 蛋白质供给降低（C） 脂肪供给增加（D） 碳水化合物供给降低 47.合理膳食的要求（ ） （A）提供种类齐全、比例合适的营养（B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生 （C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境（D） 以上选项都正确 48、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。 （A）被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘 49.食品卫生主要要求食品要（ ） (A) 价格要低;(B) 包装要精美;(C) 便于携带于车上食用(D)都不对 50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： （ ） () 环境保护法(B) 水资源利用和开采条例(C) 餐饮业食品卫生管理办法(D)化妆品管理办法 51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ） (A) 环境保护法;(B) 食品卫生法(C) 化妆品管理办法(D)以上都不对 52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有（ ） (A) 有毒动植物中毒(B) 化学性食物中毒(C) 真菌毒素和霉变食品中毒(D)以上都包括 53.以下说法正确的是（ ） (A) 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染(B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可避免的(D)以上都不对 54.恶性肿