宏伟区食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 宏伟区食品安全管理员试题B卷 附答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架 其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁 地面至少在 以上 以利空气流通及物品搬运 A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm 2 开展食品快速检测是 应当使用 A 自制的食品快速检测仪器 B 市局统一配备的食品快速检测仪器 C 分局配备的食品快速检测仪器 D 食药监所配备的食品快速检测仪器 3 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 A 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 C 只需要中文标签和说明书 其他的不需要 D 应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 4 餐用具最佳的消毒办法是 因材质 大小等原因无法采用的除外 A 自来水强力冲洗 B 化学消毒 C 热力消毒 D 以上都不是 5 饭店 饭堂 KTV 米粉店 学校食堂 建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位 企业 的食品安全监管由 部门负责 A 质量监督 B 工商行政管理 C 食品药品监督管理 D 卫生部门 6 根据国家有关规定 下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 7 食品无毒无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 是 A 食品安全 B 食品的绝对安全 C 食品的相对安全 D 食品卫生 8 餐饮服务提供者申办 食品经营许可证 时 正确的做法是 A 一所学校内有多个食堂 厨房独立设置 的 只需申办一个许可证 B 一家宾馆内有多个餐厅 厨房独立设置 的 只需申办一个许可证 C 同一法定代表人的餐饮连锁企业 只需申办一个许可证 D 食品经营许可实行一地一证原则 每个经营场所均需要申办许可证 9 食品处理区应保持良好通风 及时排除潮湿和污浊的空气 空气流向应 防止食品 餐饮器具 加工设备设施受到污染 A 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 无所谓流向 D 由低清洁操作区流向高清洁操作区 然后再流向低清洁操作区 10 患肠道传染病时应暂时调离工作 积极治疗 定期复查 待取得 后方可上岗工作 A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证 11 切配好的半成品应避免污染 并应根据 分类存放 A 质量 B 批次 C 价格 D 性质 12 餐饮服务提供者的 是本单位食品安全的第一责任人 对本单位的食品安全负全面责任 A 法定代表人 B 负责人 C 业主 D 以上都是 13 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 A 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C 健康证明的有效期限为1年 D 健康证明可以长期有效 14 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长 其食用品质会出现不同程度降低的现象 称为 A 粮食的陈化 B 粮食的变质 C 粮食的异物污染 D 粮食的腐败 15 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件 A 10 60 B 高于60 或低于10 C 常温 D 20 1 16 GB14934食 饮 具消毒卫生标准规定 食 饮 具热力消毒一般按 程序进行 A 除渣 洗涤 清洗 消毒 B 除渣 洗涤 消毒 清洗 C 除渣 消毒 洗涤 清洗 D 除渣 清洗 洗涤 消毒 17 餐饮经营者应亮证和上墙的为 A 餐饮服务许可证 B 营业执照 C 各种卫生管理制度 D 财务情况 18 集体用餐的食品在运输过程中 食品的中心温度应保持在 A 10 以下或60 以上 B 20 以下或40 以上 C 10 60 D 20 40 19 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位 A 特大型餐馆 B 连锁经营餐饮服务单位的门店 C 大型餐馆 D 中央厨房 20 对食品安全标准执行过程中的问题 县级以上人民政府 应当会同有关部门及时给予指导 A 食品药品监管部门 B 质检部门 C 标准化行政部门 D 卫生行政部门 21 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为 A 75 90 B 73 75 C 62 65 D 60 90 22 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是 A 中型餐馆 B 快餐店 C 供餐人数300人以下的学校食堂 D 以上都是 23 关于抽样工作和检验工作 以下说法正确的有 A 抽样工作比检验工作重要 B 检验工作比抽样工作重要 C 抽样工作和检验工作都重要 D 抽样工作和检验工作都不重要 24 下列关于凉菜配制的要求中 表述错误的是 A 专间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自进入专间 B 专间内应使用专用的设备 工具 容器 用前应消毒 用后应洗净并保持清洁 C 供配制凉菜用的蔬菜 水果等食品原料 未经清洗处理干净的 不得带入凉菜间 D 小学 特殊教育学校 托幼机构的食堂不得制售凉菜 职业学校 普通中等学校 大学食堂内可制售凉菜 25 大多数细菌都能在 范围内快速生长繁殖 因此这个温区被称为 危险温度带 A 0 15 B 10 60 C 15 0 D 60 100 26 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域 建筑周围不得有粉尘 有害气体 放射性物质和 A 非食品经营企业 B 商场或超市 C 其他扩散性污染源 D 其他餐饮企业 27 食品标识不得标注下列 内容 A 附加的产品说明无法证实其依据的 B 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C 属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 28 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查 取得 后方可参加工作 A 广东省餐饮服务从业人员健康证明 B 医院体检合格证明 C 广东省餐饮服务从业许可证明 D 身体健康证明 29 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 用完 A 可隔餐 B 可隔夜 C 应当餐 D 应当日 30 餐饮服务许可证 受理和审批的许可机关由 规定 A 国家食品药品监督管理局 B 各省 自治区 直辖市卫生行政部门 C 各省 自治区 直辖市食品药品监督管理部门 D 以上都不是 31 关于食品贮存 运输的做法不正确的是 A 装卸食品的容器 工具 设备应当安全 无毒无害 保持清洁 B 防止食品在储存 运输过程中受到污染 C 食品贮存 运输温度符合食品安全要求 D 将食品与有毒有害物品一起运输 32 餐饮服务环节的监管由 负责 A 工商行政部门 B 卫生行政部门 C 质量监督部门 D 食品药品监督管理部门 33 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定 餐饮服务许可证 超过有效期限仍从事餐饮服务的 应当 A 责令其立即停业 B 督促限期续办 餐饮服务许可证 C 按未取得 餐饮服务许可证 查处 D 以上都不是 34 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 报告 A 县级质量监督部门 B 县级工商行政管理部门 C 县级卫生行政部门 D 县级食品药品监管部门 35 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理 其中C级代表 A 食品安全状况良好 B 食品安全状况中等 C 食品安全状况一般 D 食品安全状况较差 36 库房内应设置数量足够的物品存放架 其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁 地面均在 CM以上 A 5 B 15 C 10 D 20 37 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 A 从业人员健康管理制度和培训管理制度 B 专职食品安全管理人员岗位职责规定 C 食品供应商遴选制度 D 以上都是 38 食品生产企业车间设备的传动部分应有 罩 以便于清洗和消毒 A 防雨 防尘 B 防水 防尘 C 防鼠 防虫 D 防偷 防盗 39 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上 以下条件存放 A 4 B 10 C 20 D 30 40 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 A 15学时 B 12学时 C 8学时 D 4学时 41 厨师的个人卫生要求中描述错误的是 A 从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 B 操作时 禁止吃东西 随地吐痰 不准面对食品咳嗽 打喷嚏 C 可以适当时候吸烟 D 穿戴整洁 勤换衣服 勤理发 勤洗澡 不得留长指甲和染指甲油 上班时候不得戴戒指 项链等首饰物品 42 从流通经营单位 商场 超市 批发零售市场等 批量或长期采购时 应当 A 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B 留存盖有供货方公章 或签字 的每笔购物凭证或每笔送货单 C 确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D 以上都对 43 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的 由考核部门发给培训合格证明 培训合格证明有效期 年 A 2 B 3 C 5 D 10 44 国家食品安全监管体系 十二五 规划 提到 到 十二五 末 食品生产经营者安全信用档案全面建立 规模以上食品生产企业 所有食品经营者和 餐馆 学校食堂 中央厨房 集体用餐配送单位信用档案实现 A 小型以上 透明化 B 中型以上 电子化 C 大型以上 透明化 D 大型以上 电子化 45 在巡查时 应当现场随机抽取 单品进行倒查 A 2个 B 3个 C 4个 D 5个 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是 A 建立餐厨废弃物处置管理制度 B 分类放置餐厨废弃物 做到周产周清 C 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运 处置单位处理 D 建立餐厨废弃物处置台账 详细记录有关情况 2 生产车间进口处应设置 等设施 保持完好 使用正常 必要时还应设有工作鞋 靴 消毒池 A 更衣 B 洗手 C 厕所 D 消毒 3 预防副溶血性弧菌食物中毒应做到 A 加强海产品管理 不生食海产品 B 海产品应低温储藏 加工要烧熟煮透 C 加工过程生熟分开 防止污染 D 烹调 食用过程中加醋更安全 4 下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有 A 名称 规格 净含量 生产日期 B 成分或者配料表 C 生产者的名称 地址 联系方式 D 产品标准代号 5 同一批次产品至少包括以下哪几个相同 A 同一企业 B 同一产品及名称 C 同一包装形式及规格 D 同一生产日期及批号 6 下列属于 常自律 具体措施的是 A 接受培训和强化个人卫生习惯是关键 B 总结成果并制度化 规范化 及时有效地培训职工 C 持续推动 使之成为习惯化 D 每季度确定一周时间为 强化周 7 推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括 A 集体用餐配送单位 B 加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆 C 就餐场所有 300 座位以上的餐馆 食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D 单餐供应 300 人以上的餐馆 食堂及连锁经营的餐饮服务单位 8 食品用消毒剂必须符合下列要求 A 对人体要安全 B 在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C 质量稳定 D 具有消毒的作用与效果 9 下列关于餐用具消毒方法说法正确的有 A 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分钟以上 B 红外线消毒 控制温度120 保持10分钟以上 C 洗碗机水温85 冲洗消毒40秒以上 D 化学消毒250PPM 5分钟以上 10 下列哪些情形应立即洗手 A 开始工作前 B 上厕所后 C 处理弄污的设备或饮食用具后 D 咳嗽 打喷嚏 或擤鼻子后 11 餐饮单位记录的内容应包括 A 原料采购验收 B 加工操作过程关键项目 C 人员健康状况 D 食品留样 12 成品入库时 仓管员应 A 检查包装是否完好 B 确认数量后签名 C 按品名 规格 生产批次分别堆放 D 随意堆放 13 预防有机磷农药中毒 下列哪些措施是有效的 A 有机磷农药必须有固定的专用储存场所 并由专人保管 B 从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡 反复冲洗 C 不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜 瓜果 D 水果宜洗净后削皮食用 14 下列哪项加工制作必须在专间内进行 A 加工制作冷食类食品 B 加工制作生食类食品 C 加工制作裱花蛋糕 D 加工制作饮料 15 餐用具的食品安全要求 A 不得重复使用一次性餐用具 B 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D 消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用 保洁柜不得存放其它物品 16 预防细菌性食中毒的基本原则是 A 防止食品受到细菌污染 B 控制温度 C 控制细菌的繁殖 D 杀灭病原菌 17 食品安全法 规定禁止生产经营的食品包括 A 使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B 未经动物检疫的猪肉 C 没有标签的袋装蛋糕 D 未标明生产日期的瓶装酱油 18 肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是 A 主要引起胃肠道症状 B 发病常与发酵类或罐头类食品有关 C 预后好 不会引起死亡 D 可死于呼吸肌麻痹 19 下列那些说法是正确的 A 一次便检合格 即可确定不是沙门氏菌带菌者 B 体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病 C 发现工人脸色不好时应责令其去医院检查 D 患上呼吸道疾病对食品安全无影响 20 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的 A 未经检疫的肉类 B 腐烂变质食品 C 未经冷藏的食品 D 超过保质期限的食品 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 食品安全法 施行后 食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效 2 专 兼 职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识 3 餐饮服务单位未对餐具 饮具进行清洗 消毒 或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的 可责令改正 给予警告 拒不改正的 处五万元以上十万元以下的罚款 情节严重的 责令停产停业 直至吊销许可证 4 食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性等疾病 不包括食物中毒 5 备餐间的室内温度应控制在 25 以下 6 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布 7 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 检验人对出具的食品检验报告负全责 8 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质 9 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品 需要取得食品生产许可和流通许可 10 食品 食品添加剂和食品相关产品的生产者 应当依照食品安全标准对所生产的食品 食品添加剂和食品相关产品进行检验 检验合格后方可出厂或者销售 11 餐饮业的排水沟出口和排气口应有