熏鲅鱼制作方法.doc_第1页
熏鲅鱼制作方法.doc_第2页
熏鲅鱼制作方法.doc_第3页
熏鲅鱼制作方法.doc_第4页
熏鲅鱼制作方法.doc_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

大家好！我是留一手，欢迎大家来我贴！请多指教！过了腊八就是年，一般家庭从现在开始就准备年货了，在青岛年夜饭的餐桌上当然少不了海鲜，然而，在众多海鲜中鲅鱼（马鲛鱼）是深得岛城人民的青睐的，有各种吃法，如家常烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等。过年时，由于年货较多，冰箱也放不下，所以人们倾向做熏鲅鱼，不但易于保存，而且味道鲜美、食用方便，因此岛城大多数人家过年都要做上一些熏鲅鱼。下面就介绍我做的熏鲅鱼与大家分享。熏鲅鱼鲅鱼也叫马鲛，体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。属暖水性中上层鱼类，常结群作远程洄游。以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。将鲅鱼洗净去鳃，腹部内脏尽量由鳃处掏出，这样切鱼时利于成型。切的时候要用斜刀片切，这样片出来的鱼片剖面较大，不但易于入味而且还美观。另外，鲅鱼脊刺下方的淤血必须洗净，特别腥！鲅鱼尾用家常烧的方式烹饪，非常美味。常言道：加（加吉鱼）鱼头、鲅鱼尾、鲤鱼的肚子、鲶鱼的嘴为最好吃的部位。准备做熏鱼的部分调料：葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，香叶等将上述调料加入水中，再加入盐、白糖煮开5分钟左右后倒入盆中晾凉后再加料酒（不要加酱油，油炸时容易发黑）。然后将鱼块倒入搅拌均匀后放入冰箱中腌制一天。将鲅鱼尾划几刀后煎制定型炒锅下底油，葱姜蒜爆过后，加入适量水，加盐，白糖，料酒，白酒等调料后放入煎好的鲅鱼尾小伙烧制5分钟左右后，再加入蒜薹丁大火收汁即可盛盘。鲜香的鲅鱼尾之所以盛名就是因为它此部分都是活肉而且富含胶原蛋白。第二天将腌好的鲅鱼块在温油中炸制定型后，另起锅加少量的水，加上适量述调料后再加料酒，白酒，陈醋，盐，白糖，老抽等大火烧制5分左右即可盛盘食用，凉吃味道更佳。如想要有烟熏味可以在锅底事先铺垫一层白菜帮，收汁时将锅烤干即可；如想要有松针的清香味可以按下述操作。去部分松针洗净，加入装有水的锅中，加上篦子，将鲅鱼熏蒸5分钟左右即可。盖上锅盖
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论