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文档简介

卫生细则检查管理制度 规章制度/卫生细则检查管理制度制度生效批准人制度编号文件的目的规范酒店卫生要求及操作标准文件内容:总则1为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。 2餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行检查和随机抽查两种形式。 餐厅整体环境卫生要求1大理石要干净完好，无垃圾，水渍，油渍。 2天花板，墙面，墙角等处无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3墙面艺术性挂件，装饰品光亮，完好无损，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。 4门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破损，无脏迹，无脱钩。 5餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽，无灰尘，污迹，纸屑等杂物，无烟蒂赃物。 6餐厅标志，灯箱醒目光亮，完好，整齐，无浮灰，无蜘蛛网。 7灯具，灯泡，空调完好有效，明亮无尘。 空调出风口干净无灰尘。 8灭火器清洁光亮，无灰尘。 餐厅家具，电话，音箱等设施设备完好有效。 无灰尘污迹。 9花盆内无烟蒂，花盆干净完好，无水渍，花奔植物颜色鲜颜美观，无凋谢灰尘污迹。 10餐厅空气清新，无异味。 餐具，布件，服务用具的卫生标准1餐具，杯具等应经过严格的清洗擦干消毒。 2瓷器餐具应保证无缺口，无裂缝，无污迹，清洁完好，保持光亮。 3玻璃器皿应做到无裂缝，无缺口，无破损，保持光亮。 4台布，口布，小毛巾清洁完好，干净无污迹，台裙铺放整齐均匀。 5工作台上米醋壶摆放整齐，清洁完好无损，无赃痕，污迹。 内装调料不少于4/3.调料无变质，不发霉，无沉淀。 家具设备的清洁标准1转盘清洁，无脏痕，无油腻，转动灵活。 2餐桌餐椅等完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹，无破损。 3备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾，杂物等。 4餐车，酒水车清洁完好，无灰尘，污渍杂物，垃圾等。 5餐厅工作台，随时保持清洁，无留置的食品杂物。 备餐间（工作间），洗手间的卫生要求1备餐间，工作间，等物品摆放整齐，无异味，杂物，无裸露的垃圾。 2备餐间干净整洁，所有物品均按规定
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