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第二节重要的体内能 油脂 二 油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态 称为油 动物油脂呈固态 称脂肪 属于酯类 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 三 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 2 油脂结构中的r1 r2 r3的意义 1 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 3 天然油脂大多为混甘油酯 2 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 四 油脂的物理性质 1 有明显的油腻感2 密度比水的密度小3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 1 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 五 油脂的化学性质 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 2 皂化反应 即碱性条件下的水解 肥皂的制取的原理 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 肥皂制取的过程 1 把动物脂肪或植物油和naoh溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 2 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 3 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 过滤 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 4 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 3h2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 3 油脂的氢化 油脂的硬化 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 六 脂肪对人的作用 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 脂肪酸储存在脂肪细胞中 相当于储存 能量 3 合成一些人体必需的化合物 如磷脂 固醇4 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 促进发育等等 1 花生油属于纯净物 这种说法是否正确 2 牛油 羊油和汽油 柴油是同类物质吗 3 从油脂的结构分析 油脂应当具有什么化学性质 4 油脂在酸和碱两种条件下 水解产物有何不同 在工业上
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