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寿司师傅培训计划篇一：寿司培训寿司培训一、寿司制作前的准备事项（一）卫生：作为食品加工，卫生是放在首位，让顾客真正感受到买的舒心，吃得放心，就一定要对从业人员进行以下几种卫生安全培训。1、洗手：洗手的时机：（1）进入加工间进行工作前.(2)上完卫生间（3）作业变更时（4）接触脏东西（钱、垃圾等）。加工间吸洗手规范：(1)先用流水冲洗双手至肘部；（2）喷上洗手液两手相互搓洗，并每个指头都要洗到，左右手交替搓洗手掌，利用指甲刷刷洗指甲缝；（3）用一次性擦手纸将手至肘部（4）喷洒酒精（酒精喷口不要离喷洒物太远，包括手部），用时不超过1分钟。2、进入加工间后，应当穿戴整洁的加工服，加工帽以及口罩。帽子应遮住“刘海”及头部后面的头发，口罩应该戴在鼻子上方。3、刀具与案板的清洗及消毒：（1）刀具的清洗与消毒：1、先用清水冲洗；2、将中性洗洁精倒在海棉上捏起泡沫，左手握住刀把，右手用海绵以向前推的方式刷洗刀刃，再向左翻刷 洗刀背，用流水冲去刀身上的洗洁精，再用一次性抹布包住刀身（包的过程中将刀身完全包住，只留刀把避免伤手）握住包好的刀身。用沾有洗洁精的海绵刷洗刀把。3、用流水冲洗刀把，撤去抹布冲洗刀身；4、擦干刀把及刀身；5、不用时，放入刀具消毒柜中，若过后还用则在刀身及刀把处喷上酒精对其消毒。（2）案板的清洗与消毒：1、先用清水进行冲洗；2、倒上中性洗洁精，用刷子按顺刀痕的方向刷，并横、直、斜方向刷或者成扇形方向刷。3、将板立起刷四壁及背面；4、用清水进行第二次冲洗；5、用刮子沥干水；6、如不再使用，则用一次性抹布覆盖，倒上兑好水的漂白剂（1:200=漂白剂：水）摊匀；7、第二天使用前再用洗洁精洗刷，并用大量清水冲洗，沥干水后喷上酒精。4、温度管理：目的是向顾客提供无破损、无污染、品质、鲜度、健康、安全、卫生食品。食品的保存温度按照温度的不同，可以分为冷冻（-18以下），冷藏（04），常温（0以上），寿司冷藏温度（815）。5、原材料的保存与解冻：1、原材料的保存：原材料有冷冻和冷藏两种方式，产品必须是在包装没有破损的情况下进行冷冻和冷藏，如使用过必须用保鲜膜包好后再次进行冷藏；但应尽快使用，不要超过食品解冻后的使用期（解冻后使用期12天）。2、原材料的解冻：应用流水解冻或冷藏解冻，不要在常温下自然解冻，这样可以避免食品的二次污染。二、蒸米：蒸米是寿司制作过程必不可少，最为重要的一个环节，米饭蒸的好坏，直接影响到寿司的制作，也影响到寿司的口感，所以一定按照蒸米工序，米与水的配比及流程进行作业否则容易出现夹生（也叫老化，米饭硬的干巴巴的），糊化（米饭又软又粘）1、淘米：根据蒸锅的大小而取米的用量，一般不超过总容量的35，先用量杯取五杯米，倒入淘米盆中，淘洗三遍（洗去表面的白色的淀粉，防止淀粉分子充分融合在水分子中，产生米的糊化和老化），并洗去杂质留住营养（淘洗时按一定方向淘洗）。2、泡米：淘完米后将米倒入淘米筐内，再放入装有清水的盆中，水要淹过大米，常温下泡制25分钟即可（水温较低时泡制30分钟）泡米的原因是为了蒸出的米饭口感松软并且饱满，内外硬度一致（注：蒸好的米，一是不粘，二是掰开一粒米粒中不应有白状物应是透明的） 3蒸米：将泡好的米控干水分，倒入锅中再用同等大小的量杯按1:1的比例加水五杯（加水少则蒸出的米发干口感差，加水多则蒸出的米发粘口感差），米蒸好后在锅中焖十五分钟。4、拌米：焖十五分钟后，用量杯将寿司醋（1050ml）加入锅中，并用饭铲均匀搅拌（趁热加醋有利于大米对醋的吸收），再闷一分钟出锅，将加入寿司醋的米铲入寿司木盆并轻轻搅拌、打散，在风扇的配合下将米慢慢放凉每间隔五分钟去搅拌一下（防止最下面的米粘化），待米稍凉后放入保温箱中。三、配料：1、磨刀：去锈和去污（刀具生锈的时候）海绵和洗洁精去锈、去污并洗去粘在刀上的鱼鳞。磨刀前，磨石应在水中浸泡三十分钟，磨石又分为粗磨、中磨、细磨三种，（粗磨刀石：是修正刀型，刀刃遭破坏时重新修正使用。细磨刀石：一般刀刃钝时修正刀刃时使用）。磨刀石，应放在案板右角下侧并垫上抹布（防止打滑），刀尖朝下向身体对面，呈45刀与磨石压紧推磨，磨刀时左手手指压的角度是固定的，磨得时候推时用力拉时虚力，均匀的有节奏的全面使用磨刀石（只用一部分是导致磨刀石凹凸不平的原因）,除刀渣：磨完刀刃后，再将到背面紧贴磨刀石压紧轻轻快速拉2/3下，突出的渣就除去了，再用指甲确认（最好让刀锋压进木棒（筷子）拉动2-3个来回刀渣即可去掉同时也可检查刀的锋利程度），清洗和消毒：按照刀具的清洗和消毒方法即可。篇二：日本寿司培训日本寿司毕竟是从国外引进过来，属外来饮食文化，新鲜的东西年轻人最易接受，所以，寿司消费者一般是以年轻人为主体，特别是90后。以前的妈妈哄小孩子，一般以水果，糖果打发，现在的小孩子不理这套，小孩子特别爱吵着爸妈去吃寿司，批萨，肯德基之类的西餐，所以80后的年轻父母也是寿司的间接消费群体。日本寿司-手卷寿司源自日本，风靡台湾，目前，国内已有不少地方的人们在寿司店品尝到了这种美味的休闲食品，但大多区域市场空白。寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受大家的喜爱。寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。寿司是目前在南方最火爆的投资项目，尤其在珠三角一带，各类大小寿司店生意都火爆得不得了，寿司投资小，见效快，适合在各大型超市或商场前面、步行街、工业区、夜市、旅游景点、学校、公园、车站、舞厅及电影院门口、休闲广场、饭店门口、集贸市场、生活小区等繁华地段流动加工经营。（现做现卖）一人即可运作，具有极大的吸引力。食为先旗下的寿司技术以多年经验的寿司名师授课，以更受中国人欢迎的日式寿司为主，让学员掌握正宗日式寿司制作技术、手法和技巧，理解寿司的调味方法。食为先全套寿司培训主要教学以下产品：1、卷帘寿司类： 青瓜螺肉卷帘寿司、玉米热狗卷帘寿司、火腿玉子卷寿司、青瓜蟹柳卷帘寿司、三文鱼小卷寿司、樱田太卷、鳗鱼卷、干飘小卷等；2、军舰寿司类： 鳗鱼军舰寿司、蟹肉沙拉军舰寿司、三文鱼军舰寿司、海草军舰寿司、肉松军舰寿司玉米军舰寿司、水果军舰寿司、螺肉军舰寿司、墨鱼仔军舰、鱼皮军舰、八爪鱼军舰、吞拿鱼军舰、红蟹子军舰、海蜇军舰寿司等；3、反卷寿司类： 肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、黄金玉子卷寿司、蟹子加州卷寿司、火腿青瓜生菜卷、烤鳗鱼青瓜卷、蟹棒火腿青瓜手卷、烤鳗鱼太卷等；4、手卷寿司类： 火腿青瓜生菜手卷、烤鳗鱼青瓜手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松加州卷寿司、田园水果卷、厚蛋烧手卷、蟹子加州卷等；5、手握寿司类： 鳗鱼手握寿司、三文鱼手握寿司、墨鱼嘴手卷、黑椒腌熏肉手卷寿司、濑尿虾手卷、花之恋手握寿司、鱿鱼手卷等；6、饭团寿司类： 鲜虾美乃滋饭团、芥末鸡肉饭团、田螺海鲜酱饭团、腌肉芝士饭团、青瓜梅子饭团、火腿泡菜饭团、油扬寿司等；7、压模寿司类： 三文鱼箱寿司、腌肉芝士箱寿司、烤鳗鱼箱寿司、棒棒虾箱寿司、吞拿鱼箱式寿司、蟹子青瓜箱寿司等；8、创意寿司类： 浪漫樱花寿司、锦绣花寿司、心心相印寿司、果蔬寿司、樱田千层寿司等等。食为先寿司培训有如下特点：1、无需门店，投资少，以摆摊的方式经营。在夜市、车站、商场等人流量大的地方一个摊位就可以经营。边做边卖,刺激消费者排队购买，现场品尝，引发购买冲动，聚敛人气。2、如果你已经有门面正在经营，(珍珠奶茶店，烧烤店，小吃店，水吧，冰吧，等）可同时将“寿司”作为新的经营项目添加，必将为你带来滚滚财源。3、与人合租在人流量大的地方与餐馆或其它在该繁华地段的店铺合租，只要在他们的门面租一个1平方米即可开张经营，只要地段好，哪怕多出点钱也是划得来的。、在各大型超市或商场前面、步行街、工业区、旅游景点、学校、公园、车站、舞厅及电影院门口、休闲广场、饭店门口、集贸市场、生活小区等繁华地段流动加工经营。（现做现卖）一人即可运作，具有极大的吸引力。食为先寿司学员成功案例在东莞长安镇的一工业区商业街有个学员现场制作寿司的小摊车，装饰很简单，上面写着日本寿司，两个灯笼，几个鲜艳的大字，在许多小吃摊里显得特别抢眼。但见摊主在车前摆上几款漂亮的寿司造型，吸引着不少路人纷纷驻足留连。在逗留的约一刻钟的时间内，就有七八个顾客前来购买寿司。摊主林生一边热情招呼顾客，一边忙着按顾客的要求动手切寿司，装盘，洒芥末沙拉等酱料。一位正在买寿司的女士表示，在日韩电视剧里经常出现做寿司、津津有味吃寿司的画面，自己一直想品尝品尝，如今在街头就遇到，当然就不能放过了。街头寿司价格一般是5元一盒。由于它的价格比专业的日式料理店便宜许多，因此颇受消费者的青睐。 在跟食为先的经理谈及开寿司摊的原因时，林生认为主要是门槛比较低，制作的方法比较简单，风险比较小，效益还可以。她还说，正宗的寿司一般锁定高端人群，而他们只定位于年轻人，虽然他们的消费能力不高，但挺稳定的，所以我对这一行还是挺有信心的。”据介绍，街头寿司的顾客除了学生，年轻人,年轻的白领也是消费的主力军，尤其是在以快速消费为主体的都市，寿司店以低廉的价格和方便的现做现卖方式迅速打开市场。食为先培训学校对学员保证负责的态度，每天早上9点开始上课至晚上6点，中午吃饭休息一个 半小时，全程实际操作为主，学员自己动手为主，每人每天要完成老师布置的任务，在我们这里学习不存在学不会、学不好的问题，如果学员学完回去之后，因长时间没操作而感觉手生，还可以来我公司免费复习的。篇三：日本料理教学计划创业计划书 企 业 名 称日本料理创业者姓名 日期 2014/03/9 通 信 地 址 邮 政 编码 电 话 传 真 电 子 邮 件 目录一、 企业概况（ 1 ） 二、 创业计划作者的个人情况（ 1 ） 三、 市场评估（ 1 ） 四、 市场营销计划（ 3 ） 五、 企业组织结构（ 4 ） 六、 固定资产（ 6 ） 七、 流动资金（月）（ 8 ） 八、 销售收入预测（12个月）（ 9 ） 九、 销售和成本计划（ 10 ） 十、 现金流量计划（ 11 ）一、 企业概况主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等；主要的产品为刺身、寿司、烤物。 企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境，打造最好的日本料理店。新型产业传统产业 其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间）三、市场评估目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来越多的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少 市场容量的变化趋势：呈现逐渐上升的趋势优势：2品种繁多3、卫生、健康劣势：3人脉关系还不够好机会:威胁：四、市场营销计划1 产品2价格3地点（1）选址细节 篇二：餐厅经营计划书-日式 日式料理店经营计划书 经营计划书一、发展前景店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。二、现状分析本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。三、改进计划1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。四、营销计划1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。 考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或vip卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于vip卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在4050%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。五、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。六、应对措施：1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。七、成长与发展初期（1-8月）主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1-2年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。长期（2-5年）届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。2012年3月29日篇三：教学计划 假设我的第一堂课是教授学生们日语的五十音图。那么我计划这么教学生。 首先：我先了解学生们选择日语的动机。比方（我的学生对日本文化、动漫、日本料理、日本声优等感兴趣，那么我先从这点入手，先教他们自己感兴趣的领域中一些相关日语的读音或拼写。在上正课之前先抓住他们的好奇心，带动课堂气氛。我所做的事先准备：日本文化：“桜、着物、書道、茶道”等一系列展开说明 动漫：以最受欢迎的“海賊王（）、名探偵（工藤新一）等展开交流日本料理：“刺身、寿司”日本声优：以在年轻人之间受欢迎的明星举例“akb48、新垣結衣、木村拓哉”展开讨论开始进入正课先在黑板上写出行的五个元音： 对应生活中常用的单词：姉（）家（）牛（）餌（）魚（） 让同学们通过以上五个原因组成的单词联想一个情景。比如：?姉家牛餌。（姐姐在家喂牛） ?姉家魚餌。（姐姐在家喂鱼） 然后一个一个的把元音按笔画先后写出来，接着让学生们动手写写这五个元音，纠正他们的写法。如下： 接着讲述这五个元音的演变过程，将对应的五个片假名： 所对应的汉字：安 以 宇 元 於，通过汉字草书演变而来 如果时间还剩，接下去就是列的辅音： 以及所对应的汉字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。注：首先，由于同学们可能是零基础，怕孩子们接受不了，一节课上也没办法教授太多，所以我是希望通过一部分时间用来完成今天的课堂任务，一部分时间和孩子们互动，带入一些休闲娱乐的元素，让课堂不会太枯燥，当然这必须视情况而定。而这些也将是我今后所要做的努力和准备，等孩子们认清了五十个音图，和课本上的单词，再带入小游戏来互动。因为我们是外语培训机构，主要是针对语言兴趣班，所以在时间上肯定要比正常学校的教学进度要来的快，又有效率，所以对无基础的日语学生们，尽可能在两周内完全掌握日语五十音图，和部分单词，以便尽早进入日常口语会话的教学中。这会是对教学的老师们来说是一个很大的难关和辛苦期。篇四：日本料理创业计划书创业计划书公司名称：xxx日本料理创 业 人：xxxx日 期：2015年xx月xx日 xxx 关于我们xxx日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。 我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在