2.1蛋白质的分子组成.doc

2.1 蛋白质的分子组成导入【事例引用】中学生日常行为规范第一条就是爱祖国。我们今天就来关心关心一下国家大事。不知道大家还记不记得2008年？这个对中国来说印象非常深刻的一年，也是一个多事之秋。有没有人知道在这一年里我国都有哪些大事件呢？2月分肆虐南方的雪灾，3月分的西藏暴力事件，4月份的奥运火炬传递受阻，5月份的汶川地震，9月份三鹿奶粉事件。这些事件已经过去两年了，有的也开始慢慢地淡出人们的话题，但是有的阴影还留在人们心中。有阴影的最明显的就是一个奶粉问题，前阵子新闻上被炒得沸沸扬扬的“圣元奶粉”，虽然检查出来说没什么事，但也从另一个侧面反映出了08年三鹿奶粉事件给我们留下的阴影。如果你们关注民生或者新闻，对“三聚氰胺”这个名称应该不陌生。那些受苦受难的婴儿饮用奶粉后之所以出现不良反应，不道德的罪魁祸首就是这个叫“三聚氰胺”的东西。【提问】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 2、那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 要解决这个问题，我们就要懂一点有关蛋白质的一些知识。新授课【陈述】物质是由分子组成的，分子又是由元素组成的。回忆葡萄糖的分子式C6H12O6，蛋白质主要组成元素比葡萄糖多了一种N元素，即蛋白质组成元素里一定含有C、H、O、N。有的可能还有S、Fe、Cu、Mn等微量元素。【提问】为什么我刚才说凡是蛋白质就一定含有以上四种元素呢？【学生回答】（引导学生用分子式回答，导出氨基酸的结构通式）（氨基、羧基、氢、R基、碳原子）（蛋白质的基本组成单位氨基酸，所以通式是氨基酸通式）【陈述答】R基不同，组成的氨基酸种类也不用，就跟一个数学公式一样，要知道一种氨基酸的分子式，我们只要把R改成别人提供给我们的分子式就可以了。活动一、通式应用，深入学习【通式应用】先由教师举例，如R基为CH3时，氨基酸的分子式。然后提供8个不同的R基，分批请4名学生在黑板上写出几种不同氨基酸的分子式。CH2CH2SCH3（8种人体必需氨基酸）组成人体蛋白质的20种氨基酸中，必需氨基酸体内需要而自身不能合成，必需从外界食物中摄取的。【健康小常识】1、 苯丙氨酸改善记忆及提高思维敏捷度。2、蛋氨酸帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生。3、 赖氨酸增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进骨骼生长。4、 亮氨酸促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。食物来源鱼类、肉类、牛奶、豆制品、奶酪、啤酒酵母、蛋、面包、花生、瓜子、杏仁等，所以不能挑食！记忆口诀笨蛋来宿舍，晾一晾鞋笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），来（赖氨酸），宿（苏氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一凉（异亮氨酸），鞋（缬氨酸） 活动二、解决疑惑，加深印象【提问】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？【讲述】检验产品中含有多少蛋白质，我们一般用测量它的氮含量为主，三聚氰胺C3H6N6 含有N，蛋白质中也含有N。葡萄糖或脂肪组成元素只有C、H、O。【提问】那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 生物组织中的N元素绝大部分存在于蛋白质分子中，只要检测出样品中的含氮量，就可以计算出样品中蛋白质的含量。【计算】让学生分别计算三聚氰胺C3H6N6 的含氮量（66.7%），八种氨基酸的含氮量（R基为H，18.67%最大，平均16%） 课本上有含氮量转化成蛋白质含量的公式，我们就不转化了。【总结】奶粉蛋白质含量要达到一定的标准才能算健康的奶粉，比如配方中100g奶粉要含多少18g蛋白质，正常的氨基酸用量比如要Xg，如果用一部分三聚氰胺取代氨基酸来合成假的蛋白质，N含量那么高，只要少许三聚氰胺就能使奶粉蛋白质含量达标。偏偏三聚氰胺价格比真的蛋白质便宜，这就是问题的原因。教学反馈1、蛋白质必有的四种元素?2、蛋白质的基本组成单位？3、氨基酸的结构通式？4、八种人体必需氨基酸？任务布置蛋白质在我们的生活中/身体里非常常见，那么，生活中哪些东西的制作用到了蛋白质呢？或者身体里哪些地方有蛋白质？它们的功能又是什么呢？带着这个问题，预习下节课内容。板书设计2.1 蛋白质的分子组成1、组成元素 C、H、O、N （S、Fe、Cu、Mn）2、基本组成单位 氨基酸氨基羧基3、八种必需氨基酸 笨蛋来宿舍，晾一晾鞋2.2 蛋白质的结构和功能导入【谈话法导入】“没有水就没有生命”这句话流传了好久了，可见水有多重要。其实蛋白质也很重要，地位仅次于水，因为没有蛋白质真的很难有生命。蛋白质几乎无处不在，在我们身上，也在我们周围。请学生举例说明。1、 吃东西（食物）、吃多了（多酶片）、不小心把衣服弄脏了（加酶洗衣粉）2、 构成和修复身体各种组织细胞的材料 人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。3、 构成酶催化、激素和抗体调节代谢、参与免疫4、 遗传信息的传递和表达中心法则新授课活动一、游戏演示，加深理解【陈述】蛋白质的组成元素也就C、H、O、N，顶多加个S，或者Fe、Mn、Cu等微量元素，怎么会有这么多的功能呢，其实这和它的结构分不开。 通过上节课的学习，我们知道蛋白质是由氨基酸组成的，我们还知道蛋白质属于大分子有机物，分子量上万甚至更多，这么大的分子量，一个氨基酸往往不太现实，所以一般一种蛋白质由许多氨基酸组成。【提问】那些氨基酸是怎么组成蛋白质的呢？ 脱水缩合的概念【公式讲解】先由教师进行公式讲解，回忆氨基酸结构通式、氨基、羟基，随后请学生上台参与游戏。【游戏】比如我是一个氨基酸，她是一个氨基酸，他是另一个氨基酸，我们要组成蛋白质，怎么组？ 道具：若干张白纸，纸上写明COOH和NH2，几人充当氨基酸，2人充当连接人，要求把氨基酸连接起来。 请若干位学生上台演示，学生的头代表H，脚代表R基，左右手臂分别代表羟基和羧基，真人演示氨基酸脱水缩合的过程。（回忆氨基酸结构通式、氨基、羟基、肽键、2个人牵手二肽，3个人牵手三肽，小于10是寡肽，大于10是多肽）生物活性肽，一语带过。【讲述】由于蛋白质属于大分子有机物，所以一般都有许多氨基酸组成，组成蛋白质的这些氨基酸，要么种类、要么数量不同，要么排列顺序不同，而且每种蛋白质的空间结构也各不相同，这就是蛋白质之所以能发挥不同功能的物质结构基础。【提问】根据蛋白质结构的不同层次，我们可以把蛋白质结构分为哪四种结构？【回答】一、二、三、四级结构。【过渡】从基本的一级结构开始研究，看看蛋白质到底是怎么样一个结构，以至于它有如此强大的功能。一级结构其实很简单，一句话蛋白质多肽链中“氨基酸的排列顺序”。借助第6页中“人胰岛素的一级结构”图，阐明：氨基酸跟氨基酸之间靠肽键相连，横线代表肽键。也就是说，肽键是蛋白质一级结构中的主要化学键。【举例】链上的某个氨基酸若发生异常，如被换成另一种氨基酸，问题可能就来了。1910年,一个黑人青年到医院看病,他的症状是发烧和肌肉疼痛,经过检查发现,他患的是当时人们尚未认识的一种特殊的贫血症,他的红细胞不是正常的圆饼状,而是弯曲的镰刀状。后来,人们就把这种病称为镰刀型细胞贫血症。原因：正常人血红蛋白链上的一个谷氨酸残基变成缬氨酸残基【总结】总的来说，蛋白质的一级结构虽然各不相同，但差异不大。比一级结构复杂一点的还有二级结构、三级结构、四级结构，这些统称蛋白质的空间结构。【提问】一级结构是如何形成二级结构的呢？【回答】折叠、盘曲形成一个三维空间结构。【记忆】维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有哪些？【回答】氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键。【阅读】5分钟浏览蛋白质分子的空间结构【总结】二级弯曲、折叠，三级进一步折叠、盘曲、四级几条三级结构的盘在一起。（比喻成一条用珠子穿成的链子，从一级到四级）【陈述】说了半天蛋白质的结构，有的同学可能会问，功能呢？结构和功能有联系吗？它们的联系在哪？一句话蛋白质特定的空间结构决定了其特定的生物学功能，结构一旦改变，功能也跟着改变。例子