2人类对细菌和真菌的利用.ppt

第二节人类对细菌和真菌的利用 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗 一 细菌 真菌与食品的制作曲霉 淀粉 葡萄糖酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 馒头 面包 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶 泡菜 醋 醋酸杆菌酱 多种霉菌 二氧化碳 葡萄糖 馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的 这种气体是酵母菌分解时产生的 观察思考 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品保存 防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌 真菌与食品的保存 袋装牛奶 盒装牛奶 肉肠 巴斯德消毒法 依据高温灭菌的原理袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌生存环境肉类罐头 罐藏法 依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理 脱水法 蘑菇腊肉类熟食 晒制与烟熏法果脯 渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼 腌制法 用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 细菌和真菌可以引起多种疾病 但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质 这些物质称为抗生素另外 可以通过现代技术 把其他生物的某中基因转入一些细菌内部 生产药品 如利用大肠杆菌合成胰岛素 细菌 真菌与疾病防治 1 利用废水中的有机物作为细菌的食物 在无氧条件下 通过发酵将有机物分解 产生甲烷用于照明 取暖和发电 使废水净化 2 在有氧条件下 也可以将有机物分解成二氧化碳和水 使污水净化 总之 可利用细菌净化生活污水和工业污水 细菌与环境保护 练习 1 在酿造和制作面包时 酵母菌起得作用是 A 把淀粉分解成麦芽糖 还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B 把葡萄糖转化为乳酸C 使牛奶变成酸奶D 使果汁或粮食发酵 产生酒精2 食品保存的方法有 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气A B C D 3 抗生素是 A 细菌 真菌B 细菌产生的杀死细菌的物质C 某些真菌产生的杀死细菌的物质D 某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4 可以用来制酒和发馒头的菌种是 A 曲霉B 酵母菌C 乳酸菌D 真菌 A C D B 5 下列真菌可用于制作啤酒的是 A 酵母菌B 酵母菌和青霉C 曲霉D 曲霉和青霉6 制作泡菜时要用特殊的坛子 坛口必须加水密封 密封坛口的目的是 A 隔绝空气 抑制细菌的繁殖B 阻止尘埃 细菌入坛 防止污染C 造成缺氧的环境 利于乳酸发酵D 防止气体对流 利于醋酸菌无氧呼吸7 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中 使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质 并产生多种维生素 A 酵母菌B 醋酸菌C 乳酸菌D 曲霉 C C C 8肉汤培养基最适用下列方法中的 灭菌或除菌 皮肤最适用下列方法中的 消毒 A 70 酒精涂擦法B 1 来苏尔溶液浸泡法C 高压蒸汽灭菌法D 用细菌过滤器过滤法9蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋装肉肠适宜用下列方法中的 保存 A 脱水法B 巴斯德消毒法C 真空包装法D 罐藏法E 腌制法F 冷冻法10 是医药上常用的一种抗生素 它是从青霉菌养液里提取的 A 土霉素B 链霉素C 青霉素D 红霉素11 在处理生活污水中 最常用的微生物是 它们分解有机物后产生的气体是 A 酵母菌B 乳酸菌C 甲烷菌D 青霉菌E 氧气F 二氧化碳G 甲烷H 二氧化硫 C A A C C C G 8 回答在家庭制作甜酒过程中的问题 1 将糯米蒸熟的目的是 2 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是 3 在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 5 观察思考 琴牌活性乳的