市场调查与市场研究试题.doc

一试论怎样做好小组座谈市场调查焦点小组座谈的参与者一般都要经过甄别。先由研究人员定下标准，让访问员找到足够的符合条件的候选人。对参与者的分组，一般以某个参数是否同质为准，同质同组。如我们曾调研驾驶员对交通台的节目评价，候选人的条件是最近6个月一直正常开车，并每天收听交通台30分钟以上。分组按公车、私家车、出租车各一组分。同质分组的目的在于减少参与者之间的抵触，提升认同感，这样有利于互相激发。当然，条件允许，还可以进一步同质化，如出租车男驾驶员一组、女驾驶员一组。参与者应该尽量普通些，如果没有十分必要，应该把有专家行为倾向的人排除在外，包括一些特殊职业(如律师、记者、讲师)的消费者，因为他们很容易凭借自己的健谈过多占用发言时间，并且影响其他参与者，同时增加了主持人的控制难度。 曾经参加过焦点小组座谈的人，也不是合适的参与者。 参与者中应该避免有亲友、同事关系，因为这种关系会影响发言和讨论。万一发生这种现象，应该请一人退出。 每个小组参与者的数量，一直以来认为812人是合适的，但我们经常有45人的焦点小组座谈实施，这主要应该看讨论的内容是什么。如我们为东方客家用电脑软件实施焦点小组座谈时，为了让消费者能充分熟悉软件功能、并尽量深入发表意见，每组只有4个参与者，而座谈持续3小时以上。 找到足够的合适的参与者并不是件容易的事，经常会发生参与者不够用的问题。为此，我们要了解参与者参加座谈的目的和心理。我们的研究表明，参加焦点小组座谈的动因，按重要性排序是：报酬、对调研内容的兴趣、有没有时间、对调研课题比较了解、好奇心理、有发表观点的机会。所以， 报酬越高越能吸引人参与 越枯燥的调研项目报酬越要高 座谈会要尽量安排在周末举行 向目标人选描述座谈会的有趣、有意义 强调目标人选的参与对研究十分重等方法，都能有效地吸引人们参与焦点小组座谈。 对主持人提出很高的素质要求，其中最重要的素质要求有： 1.亲切友善以便能迅速与参与者建立良好的沟通关系。 2.认真投入首先主持人自己要认真投入地进入角色，还要使参与者感觉到 自己的认真投入，激励整个小组积极讨论。 3.灵活应变很多时候，为了保证讨论能自然流畅，会需要主持人适时改变讨论提纲，主题的变化、问题顺序的变化、新概念的发现和提炼都是必然的 4.敏感不同的主题会要求参与者以不同的状态发言，有的主题可能更理性，有的又可能更感性，其程度的把握要靠主持人的敏感和引导。 沟通规则一般应该包括，告诉参与者：不存在不正确的意见，你怎么认为就怎么说，只要你说出真心话。你的意见代表着其他很多像你一样的消费者的意见，所以很重要。应该认真听取别人意见，不允许嘲笑贬低。不要互相议论，应该依次大声说出。不要关心主持人的观点，主持人对这个调研课题跟大家一样，主持人不是专家。如果你对某个话题不了解，或没有见解，不必担心，也不必勉强地临时编撰。为了能在预定时间内完成所有问题，请原谅主持人可能会打断你的发言。等等。 二试论行业市场调查的主要内容(一)、企业生存于社会，更生存于行业行业与企业休戚与共。行业发展我发展。行业衰落我衰落。案例：北京矿泉壶大战 奶业毒奶粉事件 小龙虾融化肌肉事件(二)、调查世界行业的发展情况1、世界经济一体化，使我们不能不放眼世界。只有放眼世界，我们才能够发现不足。 只有放眼世界，我们才能够获得灵感。2、调查国际行业的趋势。3、调查国际行业的缺陷。 案例：关于打印机的思考 俞渝、李国庆的当当网(三)、调查国内行业情况1、是否有这个行业？ 案例：方兴东缔造博客2、如果有它处于什么发展阶段？ 案例：快餐与连锁 大郎烧饼3、国内行业有什么缺陷？ 案例：银行业传统业态与现代业态4、国内行业有什么可以突破？ 案例：360杀毒软件三试论企业品牌调查的主要内容1、什么是品牌？品牌是在市场竞争中产生的 高知名度的 高美誉度的 高信任度的 高忠诚度的 一定文化的 个性的品牌 高市场份额的品牌给企业带来高效益的品牌2、知名度调查 知名度为特定时间特定范围知道品牌的人数比 知名度=知道的人数所有人数 100%3.美誉度调查 美誉度为特定时间特定范围赞美品牌的人数比率 美誉度=赞美的人数知道人数 100%4、信任度调查 信任度为特定时间特定范围信任品牌的人数比率 美誉度=信任人数赞美人数 100%5、忠诚度调查 忠诚度为特定时间特定范围忠诚品牌的人数比率 忠诚度=忠诚人数信任人数 100%6、品牌文化调查品牌文化是品牌精神 品牌名称文化 品牌包装文化 品牌广告文化 品牌营销文化7、品牌个性调查万宝路 贝纳通 设计独特的词汇 设计独特的情景8、市场份额调查四试论怎样做好问卷市场调查 纸上谈什么？问卷能把采集信息的程式化问题进一步简洁明了化，它是市场调研中经常要用到的方式。以往，问卷总是应用于访问调研，但现在实验调研也经常用到问卷。问卷的设计技术和问卷的访问技术，一直是调研人员必须掌握的基本功。 问卷设计是调研中产生非抽样误差的主要原因，所以调研人员必须认真对待。一份好的问卷永远要遵守科学的原理，需要设计人员的知识和经验积累，需要对被访者的研究，需要对所需信息的明确概念以及绝不可省略的预访问。问卷的整体构成要研究人员作一系列的决定或者选择，我们归纳为：初步考量；询问内容；询问措词；回答格式；询问顺序；问卷排版；预访问并修正。下面分别简要说明：要编辑一份实际的问卷，调研人员必须决定：用什么方法从谁那里获取什么信息？一个错误的询问所获取的信息是廉价的，同样，不完整的询问所收集的信息其价值也不高。收集不需要的信息徒增项目费用，研究者必须清楚解决手头的问题需要什么信息。根据我们的经验，这时研究人员最好制作必要的交叉表，思考将要对数据作那些分析，这样会帮助研究人员设计问卷时使信息收集更完整。被访者的特点对问卷设计的影响是很大的，对大学生的询问不适合高中生回答。我们的经验表明，对问卷问题的理解与被访者的社会地位、经济地位都有千丝万缕的关系。另外，理解力差的人常常会回答“不知道”或“没意见”等，而这显然是不利于调研的信息收集的。总的说来，问卷所针对的被访者越多元化，就越难编写出好的问卷。如果是人员访问，访问员与被访者面对面地交谈，问卷可以比较长，询问也可以复杂些，询问形式也可以多种多样。如果是电话访问问卷只能短一些，简单一点。如果是邮寄问卷，包括在报刊杂志上登载的问卷，不仅要简单容易，而且还要有详细的答题说明，因为此时被访者失去了访问员的帮助。现在，我们已经可以实施电脑辅助访问，这种方法有很多优势，比如可以方便实现询问的跳转，可以随机排列本来应该随机排列的问题和选项，从而使问卷设计少了许多麻烦。总之，访问方法的不同要求对问卷设计有很大影响。研究人员要保证问卷的每个询问都是有用的，同时也是有效的。为此，在拟定每个询问时，研究人员必须就这个询问作出以下回答：这个询问是否确实需要？这个询问是否能达到收集信息的目的？被访者能不能准确回答这个询问？被访者愿不愿意如实回答这个询问？询问所提供的信息如果对分析和解决营销问题没有帮助，应该从问卷中删除这个询问。但是，有时调研者又不得不用一些手段掩盖调研企图，例如我们要了解消费者对Ly香皂的品牌认知和评价，当然不应该让被访者知道我们是为Ly作调研，否则他们可能会有意无意地给Ly很多好的评价，我们故意让被访者同时评价纳爱斯、力士等竞争品牌，尽管收集的信息对解决营销问题并无帮助，但我们达到了掩盖真相的目的，保证了信息的准确。设计的询问，被访者能不能充分回答，所答信息是否足够充分。作为分类回答，有的会以品牌分类回答，从而使所得信息不充分。要考虑询问的信息，被访者是否知道、是否记得住、是否表达得出来。问卷中难免有些询问涉及隐私，如年龄、财产、收入、婚姻状况等，这些信息作为重要的背景资料往往不可缺少。根据我们的经验，以下作法会有帮助：不过分具体询问，而给出几个档次询问应该尽可能地简单明确，最重要的是要确认被访者和调研人员对该询问的理解是一致的。为此，问句的措词要做到：A.用浅显易懂的词语，尽量少用专业术语。 B.问句中的关键词应该只有单一的意思，不要用程度副词等不明确的词语。C.避免引导性的、偏激的词语。这是有引导作用的询问，是不合适的。由这些询问获取的数据都是不客观的，在问卷设计时应该加以避免。D.有没有隐含的假设很多问句的回答要取决于问句本身之外的某些假设，这些假设是否包括在问句中，会影响到被访者的回答。实际上，前一问没有说出隐含的假设，而后一问不过是把假设明示出来了。实际上，在问句的措词中还有很多原理和技巧，这里不一一论述。五试论怎样做好竞争对手的市场调查（一）、主要的竞争对手是谁1、对市场市场营销影响最大的是竞争对手，消费者的力量也是通过竞争对手而表现出来。 案例：百事可乐与可口可乐2、要清楚有哪一些竞争对手（1）直接的竞争对手和简接的竞争对手。案例：可乐饮料和果汁饮料 椰风与椰树（2）当前的竞争对手和潜在的竞争对手。案例：模拟相机和数字相机3、要清楚自己的主要竞争对手（1）不要把整个行业作为主要竞争对手 案例：五谷道场（2）不要把巨人当做主要竞争对手 案例：红高粱连锁快餐（3）同质的、旗鼓相当的才是主要竞争对手案例：肯德基和麦当劳 耐克和阿迪达斯（二）、主要竞争对手的优势1、产品优势 2、成本优势 3、价格优势 4、渠道优势 5、广告优势 6、服务优势 7、资金优势 8、其他优势（三）、主要竞争对手的劣势1、产品劣势 2、成本劣势 3、价格劣势 4、渠道劣势5、广告劣势 6、服务劣势 7、资金劣势 8、其他劣势（四）、主要竞争对手的主要动向 案例：柯达与富士（五）、调查打平竞争对手的方法1、以其人之道还治其人之身 案例：椰风和椰树2、适度挑战，适度迎战 案例：肯德基和麦当劳（六）、调查打赢竞争对手的方法 找到对手的软肋，然后穷追猛打。六.试分析我国葡萄酒市场的发展优势 1、葡萄酒优势之一：营养、保健营养葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的。在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供热能。1克96度的酒精的热值为7.1卡；1升10度的葡萄酒的热值为560卡；1升 12度的葡萄酒的热值为700卡。葡萄酒的酒度一般在10-12度之间。科学地计算葡萄酒的饮用量的原则是，以酒精的形式带给人体的热值不能大于人体所需热值的20%。根据身高、体重和体力劳动强度不同成年人每昼夜所需的热值为1200-2400卡，即50-100卡/小时。所以，其葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天，即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。 保健A.葡萄酒与“法兰西怪事” “法兰西怪事”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。 研究人员认为，他们目前已经破解了法兰西怪事之谜，即葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂白藜芦醇。白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态(顺式-、反式-)和糖苷结合态(顺式-、反式-)两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用B.葡萄酒解除“应激”越来越多的研究和证据表明，“应激”( Stress)是危害现代人类健康的祸根。人的应付应激的能力曾是心身医学的重要研究课题。一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。近些年的研究发现，经常性地适量饮酒，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。有报告认为，饮酒能使与应激相呼应而生成的儿茶酚胺的生成量减少，从而可以从应激状态中释放出来。因为应激是人体氧自由基增加的最大原因，所以，通过适量饮酒来抑制和解除应激，从而使人保持心身健康。C. 抗衰老研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。 Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3和2，5二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。D. 葡萄酒心血管病的防治在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果 。由于红葡萄酒中的多酚含量最高，因此，在适量饮用红葡萄酒的条件下，能防治各种心血管疾病，降低血压。E.美容一旦解除了动脉硬化的危机，血管的衰老得以延缓，身体各部位的氧气和营养便能得到充分的供应，展现在外表上的便是肌肤红润、紧致、富有弹性，全身充满活力，神采奕奕。此外，红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，还能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接地抑制黑斑的形成。当然，如果皮肤上已经出现了黑斑，饮用红葡萄酒虽然不能祛除黑斑，但却会让肌肤变得更年轻、更富有弹性。 所以，每天饮用1-3杯干红葡萄酒，也是美容的良方。F.减肥葡萄酒与减肥虽然葡萄酒通过对感官的刺激，特别是对口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。但是，葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。 G. 葡萄酒与预防痴呆症 法国的一个研究小组，对3727名65岁以上的老人的多年追踪调查结果表明，每天喝3-4杯干红葡萄酒的人，其阿兹海默氏症的发病率为滴酒不沾的人的1/4，而老年痴呆症（含阿兹海默氏症）的发病率则更低，仅为1/5。所以，每天饮用适量的干红葡萄酒，可有效地防止阿兹海默氏症和痴呆症。此外，还有一类则属于脑血管性痴呆症，如由动脉硬化导致脑中风后出现的痴呆症。对于这类痴呆症，葡萄酒可通过防止动脉硬化而达到防止的目的。H.葡萄酒与糖尿病 一般而言，患有糖尿病的人，会比正常人早10年左右发生动脉硬化。如果能适量饮用干红葡萄酒，并且控制糖类的摄入量，葡萄酒就能发挥其预防和控制病情的潜在效益。这样，糖尿病人也能一解禁酒之苦，享受葡萄美酒的乐趣，提高生活质量。但是，糖尿病人在选用葡萄酒时，千万注意，只能饮用不含糖的葡萄酒，即干型葡萄酒。 I.葡萄酒的其它作用由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，除能给人们提供一定的热能、氨基酸、矿物质和维生素以及上述作用外，还具有以下作用： 滋补作用在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，葡萄酒中的维生素B1，又是消除疲劳、安定精神不可或确的成分。所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。2、葡萄酒优势之二：身份和地位3葡萄酒优势之三：女性市场红酒和汤其实是最好的化妆师时下女人在自己身上下的功夫可谓大矣，最外层的霓裳我们不去谈，在皮肤上修来修去我们也不去谈，这两种其实只改变了女人的外表。还有两种，可养女人的红颜养女人的肌肤，那就是一汤一酒。 一是煨汤 二是红酒，红酒内含极为丰富的微量元素，长期饮用能补充体内微量元素的损耗，以及辅佐体内器官运作，修缮清理心脑血管毛壁上的杂物。目前国产多种品牌红酒与国外的红酒相比毫不逊色，使用的葡萄原浆大都是葡萄之极品“赤霞珠”。4葡萄酒优势之四：酒吧文化的流行5、葡萄酒优势之五：收藏 红酒收藏：隐藏的尊贵在每个品酒家的储酒室中，一般都会有一两瓶市场上根本不可能找到的罕见葡萄酒，这种酒往往是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。葡萄酒收藏可以说是隐藏的尊贵。酒窖集财富、时尚和品位为一体，收藏佳年名酿，也汇集世界文化。置身酒窖中，酒标上的年份既是葡萄酒本身历史的记录，也可以是人生值得纪念的时刻,同时也可以是历史事件的记录。 藏酒除了体现主人品位和个性的象征，本身也是一种乐趣。葡萄酒的第一要素就是用来饮用和欣赏的。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用。只有极少量的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质，这些酒是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，它们通常需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。而所谓的投资级葡萄酒是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上，提到投资级葡萄，便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。近半个世纪来，美国加州那帕的顶级红酒异军突起，在投资回报中表现出色，被公认为是投资级葡萄酒而纳入葡萄酒收藏家们的酒窖中。除波尔多和那帕红酒外，世界上只有极少量的意大利、澳大利亚和西班牙的顶级红酒可纳入投资级葡萄酒之列。七试论企业服务调查的主要内容 1、第一境界：是否达到行业平均服务水平我们的三包，我们的快件，我们的快运，我们的银行，我们的高效， 2、第二境界：企业是否有服务规范标准 案例：千面一条 a.企业标准要高于社会标准 b.企业标准要具体化 3、第三境界：企业是否实行顾客满意服务 案例：恋影1980 a.顾客满意服务意味着满意标准的转移。b.研究顾客需要，满足顾客需要。 4、第四境界：企业是否实行个性服务 案例：戴尔电脑 一对一营销是满足以顾客个性化需要为目的的活动，要求一切从客户需要出发，通过 建立“顾客库”，与库中每一位客户建立良好关系，开展差异性服务。这种一对一的按需定制的营销方式也叫“个性化营销”。经济学家已经断言，在21世纪，企业卖的不只是产品，而是根据消费者的特殊需要，不断推出按需定制的个性化商品。 5、第五境界：企业是否实行感动服务常态的东西很难感动人。 感动服务就是提供顾客意想不到的服务。案例：IBM的感动服务。110的服务。海底捞什么八.试论我国黄酒市场的发展优势1、黄酒优势之一：保健黄酒是以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的低度酿造酒。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤洒和营养丰富的葡萄酒，被誉为“液体蛋糕”。据检测，黄酒中的主要成份除乙醇和水之外，还含有丰富的氨基酸、多糖、多酚和维生素，特别是绍兴酒中还含有硒、锌、铁、铜、镁、锶、钼等20多种人体所必需的微量元素。硒是一种天然的肿瘤抑制剂，对肝癌、皮肤癌、乳腺癌、结肠癌、胃癌、鼻咽癌有较强的抗肿瘤作用，人体缺硒可诱发白内障、溶血性贫血、肌肉营养不良、胰腺炎、关节炎，硒有抗血栓和衰老作用；锌是人体中204种酶的活性成分，是维持正常生命活动的关键因子，锌在酒中以配合物态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用；铜、铁等是造血、活血和补血功能的关键成分；锰对调节中枢神经、内分泌和促进性功能有重要作用，还是抗衰老的关键因子。 含有21种氨基酸，尤其是人体必须而自身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助长人体发育的赖氨酸，含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出236倍。”仅凭这段说辞还不足以吸引消费者吗？ 黄酒作为低度、营养、保健型的酿造酒，非常适合当今人们对饮料酒消费需求变化的新趋势，因此，黄酒业只要开发出适合市场需要的产品，并做好市场导向宣传，必将引起更多消费者的关注，并最终为黄酒消费营造出一种时尚、健康的氛围。2、黄酒优势之二：入药黄酒素和医药有关，据汉书 . 食货志中记载：“酒，百药之长”。黄酒既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。本草纲目上说黄酒能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。如黄酒泡制中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠对药物的吸收，迅速地把中药成份运行至全身，使药效得到更好发挥，本草纲目中详载了六十九种药酒可治疾病，这六十九种药酒均以黄酒制成。就是在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制。而绍兴酒作为黄酒中的精品，其药效作用较一般黄酒更显卓著。最近，日本也有科学家研究指出，适量饮用黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用。3、黄酒优势之三：烹饪除了具有丰富的营养和药用价值之外，黄酒还可用作烹调佐料它具有祛腥 、去膻、解腻、增香、添味等功效，是一种非常理想的烹饪调味用酒。特别是用绍兴酒烹制鱼、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的风味较用一般黄酒烹制更为鲜美醇香，这与绍兴黄酒所采用的原料和特殊酿造工艺所形成的丰富营养成份有着密切的关系。目前，几乎所有的宾馆、饭店、酒楼烹饪时都要用到料酒，而且基本上采用黄酒，高档次的星级酒店则直接采用陈年绍兴加饭酒。嘉善黄酒何以占领上海大市场，原因在于他们首先占领了上海人的厨房。4、黄酒优势之四：政策近几年，国家对酒类行业的政策一直贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，积极实施“四个转变”（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。白酒计划从2000年的650万吨下降到2010年的450万吨；啤酒计划从2000年的2140万吨增加到2015年的3200万吨；黄酒计划从2000年的145万吨增加到2015年的250280万吨；葡萄酒计划从2000年的35万吨增加到2015年的120万吨左右；果露酒计划从2000年的20万吨增加到2015年的40万吨左右。并从具体的税收政策上加以导向：如针对消费税，白酒按25%，黄酒按240元/吨，啤酒按220元/吨，其他酒按10%计征，相对来说，黄酒的消费税负最轻。可以说，国家宏观的酒业导向政策十分有利于黄酒业的健康成长的发展。5、黄酒优势之五：空间尚有巨大市场没有开拓其中最重要的是地域障碍。长期以来，黄酒偏居一隅，主要在江南一带流行。江、浙、沪等地的销量占全国的80%左右。江、浙、沪以外的绝大多数中国人不知黄酒、不识黄酒，更很少喝黄酒。 如果以上海年人均10.5 公斤黄酒消费量来测算，中国黄酒市场容量的乐观预测可以达