人教版高中化学必修2第三章　有机化合物第四节　基本营养物质课件(3).ppt

第三章有机化合物第四节基本营养物质 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有 六大类 通常称为营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 葡萄糖和果糖互为同分异构体 C6H12O6蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11淀粉和纤维素分子组成中的n值不同 不能成为同分异构体 C6H10O5 n 一 糖类的组成和分类 1 糖类的组成 糖类 也称碳水化合物 是由C H O三种元素组成的有机化合物 通式为 注意 1 糖类通式只说明糖类由C H O三种元素组成 并不反应糖类的结构 2 属于糖类物质不一定符合通式 如鼠李糖 C6H12O5 少数物质符合通式不一定是糖类 HCHO CH3COOH Cn H2O m 2 糖类的分类 糖类 单糖 不能水解成更简单的糖 依据 能否水解以及水解产物的多少 双糖 二糖 能水解成二分子单糖的糖 多糖 能水解成许多分子单糖的糖 如葡萄糖 果糖 核糖 如蔗糖 麦芽糖 如淀粉 纤维素 二 葡萄糖 1 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 2 组成和结构 结构简式 CH2OH CHOH 4CHO 加成反应 CH2OH CHOH 4CHO H2 CH2OH CHOH 4CH2OH 酯化反应 分子中含有醇羟基 能与酸发生酯化反应 3 化学性质 官能团 OH CHO 还原性 发生氧化反应 a 催化氧化 OH的性质 b 燃烧 提供热量 生理氧化 C6H12O6 l 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 2804kJ c 银镜反应 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH 2Ag 3NH3 H2O CH2OH CHOH 4COONH4 d 与新制Cu OH 2溶液反应 CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 特征反应 特征反应 条件 碱性 水浴加热 条件 碱性 水浴加热 新制的氢氧化铜 银镜 5 制法 3 糖果制造 2 制镜工业 1 制药工业 4 用途 实验现象 产生砖红色 Cu2O 的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 实验3 6 C12H22Oll H2O C6H12O6 C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 C12H22Oll H2O 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 催化剂 蔗糖水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物性 结构 与银氨溶液反应 水解反应 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 三 蔗糖 麦芽糖 四 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 非还原性糖 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 催化剂 特征反应 思考2 如何检验淀粉有部分水解 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3 如何检验淀粉已经完全水解 思考1 如何检验淀粉尚未水解 用碘水 是不显蓝色用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考4 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 1 不显还原性 非还原性糖 2 可发生水解 但比淀粉水解困难 五 纤维素的化学性质 糖的分类 代表物 特征 葡萄糖果糖 不水解 有还原性不水解 无还原性 蔗糖麦芽糖 无还原性 能水解有还原性 能水解 淀粉纤维素 均无还原性 均能水解 单糖 二糖 多糖 一 油脂的概念 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 二 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应生成的甘油酯 油脂水解 油 脂 酯类物质 液体 植物 不饱和 C C 固体 动物 饱和 C C 油脂的氢化 烯烃基的性质 酯的性质 1 存在 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 动物的肌肉 皮肤 发 毛 蹄 角 植物 如大豆 花生 小麦 稻谷 的种子都含有丰富的蛋白质 2 地位 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介 3 蛋白质的化学性质 特征反应 1 颜色反应现象 硝酸使某些蛋白质 分子内含有苯 颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 2 蛋白质灼烧时 有烧焦羽毛气味 特征反应 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中应用 工业原料 食品加工 医疗输液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜应用 工业原料 食品加工淀粉 存在于植物的种子和块茎中应用 做食物 生产葡萄糖和酒精纤维素 存在于植物的茎 叶 果皮应用 胃肠蠕动 造纸 1 糖类物质的存在及主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 作用 在人体内水解 氧化 放出能量 2 油脂的存在及应用 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ 9Kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素D3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A D 许多植物油富含维生素E 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 3 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C H O N S P等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质有多种的形式存在 DNA 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应 高效率 是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热 常温就能起催化作用 30 50度 作业 世纪金榜 http www isilk club forum php圣光套图尺度写真stb69rus二位老人 突然感到是那么的不舍 但此时此地 他们只能仰仰头再次道别 爷爷奶奶回去吧 来看我们啊 从此以后 耿正兄妹三人就安心地在老梁头夫妇的这个长条小院儿里住下来了 他们一边精心照顾两位老人 搀扶着他们在院子里晒太阳 一边像老梁头夫妇先前一样 做一些简单的小菜 烧饼和米粥 在门面店里招待那些来吃早餐和夜宵的客人 以贴补家用 日子过得虽然忙碌简朴 但却其乐融融 每当门面店里清闲时 兄妹三人就给两位老人拉奏说唱 常常逗得两位老人裂开没牙的嘴巴笑个不停 这期间 善良的房东老夫妇俩曾经专门来探望过两次 对门儿的张老大夫妇也过来看过几次 张老大家那个已经长成了大小伙子的儿子 在没事儿的时候非常喜欢过这边来 高高兴兴地坐在高脚凳子上 听耿正兄妹仨给两位老人拉奏说唱 隔壁的年轻妇人 也经常带着两个不大的娃娃过来凑热闹 只是耿英还一直对那几个邻里人耿耿于怀 那天午后 老梁头夫妇俩都上那个大通铺上小睡去了 耿正兄妹三人坐在小院儿里择菜 这闲聊的话说着说着 就说到周围的邻里街坊们上了 耿英忿忿不平地说 哼 真不像话 一说到不幸的老人需要花钱医治护理什么的 就那么一个态度 尤其是隔壁的那个大男人 居然还想说 连命都不值了 什么东西 耿正却说 英子你也不要老是这样想了 他们实际上都不是很差劲儿的人呢 那天晚上的表现就挺可以的 我记的咱爹曾经说过 我们不能总是拿自己的想法来要求别人 记得那还是我没有小直子这么大的时候 一次和爹在集市上逛 那一阵子河南遭了水灾 咱们那里去了不少逃难过来的人 当时已经快到午饭的当口儿了 我们从西街那头转回来 快要走到十字大街西侧的田家粮铺时 看到那田掌柜的正坐在铺子门口抓着一个白面馍端了半碗菜大口吃饭呢 这时候 一眼就看出来是逃难过来的一家四口子从南街那边过来了 当两个饥饿的娃儿看到正在铺子门口吃饭的田掌柜时 就拽着爹娘的手再也不想走了 他们望一眼那边田掌柜手里的白面馍 再抬头看着爹娘 那个约莫四 五岁的女娃儿小声说 娘 俺饿 比她稍微大一些的男娃儿也小声说 爹 俺也很饿 他们面黄肌瘦的爹娘赶快摸出一个脏