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(精)厨房设备卫生制度 厨房设备卫生制度1冰箱的卫生和保养 1、擦洗冰箱内外，保持清洁。 2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。 3、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。 4、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。 5、不要将热的食品放入冰箱。 6、经常注意观察冰箱的温度。 7、不用时要注意关好冰箱门。 8、一旦发生故障及时通知工程部。 搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养 1、搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。 2、码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。 3、用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。 每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。 刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。 炒菜炉灶的卫生和保养 1、炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。 2、不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。 3、对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。 4、炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。 5、炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。 如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。 6、离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。 任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。 7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。 粥品与甜品档的卫生和保养 1、粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。 2、关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。 3、各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。 4、将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。 5、搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。 6、花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。 7、自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。 8、蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。 馅档的卫生和保养 1、每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。 2、砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。 3、味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。 4、调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。 5、刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。 中厨房设备卫生 1、案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。 要保持案板的光滑。 2、烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。 3、各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。 4、蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。 5、案板专用冰箱应每天清洁。 肠粉档的卫生和保养 1、肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。 2、各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。 3、肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。 4、各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。 5、蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。 熟笼档的卫生和保养 1、每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。 2、每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。 3、所