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文档简介

餐飲服務人員訓練 類型篇 餐飲服務的形式 五 特定餐飲服務part1 特定餐飲服務人員經驗談 需具備哪些專業知識行銷概念 業務推展 領導統御基本訴求操作技巧 流程安排部門配合流程安排 合作單位 AV 工程 美工 建教合作學生 安全 時間管理 人力配置 特定餐飲服務人員經驗談 會發生的錯誤 如何解決 燙傷 通知人員 後續工作摔破盤子 人員巡視環境與一般餐飲服務有何不同多元性的組合 包括表演 燈光 等 事前準備流程規範 會場進行安排 來賓介紹 輔仁大學餐旅管理學系副教授許順旺知名大飯店宴會部經理林郁華 何謂宴會 型態與場合 餐飲為中心 經過訂席 多數人用同一款菜單 同一種菜色 稱為宴會型態 國宴 慶功宴 喜宴 文定 及其它場合皆是 過去宴會與現在的不同 過去靜態現在注重的是氣氛及特效主題式有變化 舉辦流程 洽詢預約確定簽約場地佈置與規劃發佈集會通知單再次確認 各單位工作計畫擬定宴會場地佈置服務工作執行結清帳單追蹤建檔 桌位形式的安排及人員的安排 桌位形式宴會型態多種西宴式 上課式 口字型 T字型人員安排營運經理 管理所有業務營運領班 指導服務人員AV工程人員 美工 視訊工作 職訓補給站 宴會型態的分類 社交類晚宴 雞尾酒會 午宴 慈善表演 歡迎會會議類政治性會議 全國性或國際性會議 工會銷售會議公共關係類新產品發表會 業者集會 時裝表演 專題研討會 展示會 宴會型態 桌席酒會自助餐中西式不同視訊會議因應不同的型態有不同的服務 菜單的安排 不能重覆前面的後不能壓倒後面的菜 淡而後濃 份量適中考慮用餐者喜好及人次考慮形式 場合考慮季節性及價格服務的可能性決定權留給顧客 服務人員的工作要點 依宴會不同有不同場地準備 備餐備品 飲料 酒水餐前檢查清楚分配流程之前的教育訓練 顧客需求 宴會的擺設標準流程 依型式不同而不同有不同的擺設尊重客人意見 與客人溝通考量地形 外燴的服務 要讓主人有當家的感受場地的安排與距離 動線 食品保存 器具相關人力的安排要先規劃 職訓小法寶 就業服務法 勞工在醫療中不能工作時 雇主應按其原領工資數額予以補償 但醫療期間屆滿二年仍未能痊癒 經指定之醫院診斷 審定為喪失原有工作能力 且不合第三款之殘廢給付標準者 雇主得一次給付四十個月之平均工資後 免除此項工資補償責任 職訓小IQ 職場中火警預防 確保火警逃生出口暢通檢查滅火設備尚未損毀或失效隨時遵守 禁止吸煙 規定在使用後關閉電器與瓦斯不是用來疏散的門窗 不要撬開不要長期鎖住火警逃生
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