餐饮部服务员实操考核评分表.doc

餐饮部服务员实操考核评分表姓名： 日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2补充不齐扣2分2迎宾服务1.问候2.引领3.拉椅让座4.撤口布5.上茶515项不符合要求一项扣1分3餐前服务1.送餐巾2.去筷套3.增减餐具（根据人数）613项不符合要求一项扣2分4上菜服务1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点1014项不符合要求每处扣2.5分5斟酒服务1. 斟酒顺序2. 斟酒姿势3. 斟酒位置4.斟酒控制量1014项不符合要求一项扣2.5分6分菜服务1. 分菜顺序2. 分菜姿势3. 分菜位置913项不符合要求一项扣3分7巡台服务1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面1014项不符合要求一项扣2.5分8服务突发事故处理1.致歉2.具体问题分析3.补救措施1213项不符合要求一项扣4分9结账服务1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速613项不符合要求一项扣2分10送客服务1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见913项不符合要求一项扣3分11服务态度和语言1.微笑服务2.敬语服务1012项不符合要求一项扣5分12托盘操作姿势正确：托盘平稳6不符要求扣6分13安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作14考核时限在规定时间内完成到时间停止操作15合 计100餐饮部服务员实操考核评分表姓名： 日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分1仪表仪容1.按要求着装、店装干净整洁无破损，佩戴工号牌（工服胸前左侧第二纽扣）；2.头发干净整齐，化淡妆；3. 双手干净，指甲不长，不涂指甲油，不戴饰物。6不符合要求：每项扣2分2准备工作备齐物品5备不齐物品扣5分3铺台布1.确定主人位后2.站于副主人位操作，中缝对正四角落地均等512项不符合要求一项扣2.5分4摆骨碟1.从主人位顺时针摆放2. 操作时手拿餐碟的边缘部分3. 餐碟花纹在同一方向4.餐碟离桌边1.5cm 5. 各餐碟间距离均匀10不符合要求：1项扣1分；2项扣1分；3项扣2分；4项扣2分；5项扣4分；5摆放酒杯1.先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上2红酒杯放在骨碟正上方，距离碟边1cm 3. 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1cm 4. 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm 5. 三只酒杯的杯心成一直线6. 手拿杯底或杯柄20不符合要求：1项扣4分；2项扣3分；3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项扣2分；6摆放筷架、筷子 1.在骨碟右侧放筷架，筷架距碟边3cm；2. 筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长5cm8不符合要求：每项扣4分7摆放毛巾托1. 在骨碟左侧摆放，距桌边1.5cm 2.距碟边1.5cm3. 手拿毛巾托边缘位置5不符合要求：每项扣2.5分8摆放烟缸牙签筒1在主宾、主人位中间摆放，每两位中间摆放一只；距转盘5cm；2. 手指不伸入烟缸内，两个烟缺 正对两侧客人3.在转盘主副位置各摆一个牙签筒，筒内牙签数量不少于15根且无损坏、倒放6不符合要求：每项扣3分9摆放纸巾香醋1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；据碟边1.5cm；2.纸巾外包装干净、平整；3.香醋摆在白酒杯右侧，距酒杯1cm，商标朝向客人6不符合要求：每项扣3分10口布折花及摆放1.推折均匀整齐、造型美观形象逼真；2. 手法规范；3. 操作卫生4. 摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人6不符合要求：1项扣2分；2项扣2分；3项扣1分；4项扣1分11摆放椅子1. 从主人位开始按顺时针方向进行2. 椅背中心正对餐碟3. 椅面内沿距离下垂台布5cm；4. 餐椅之间距离均等8不符合要求：每项扣2分12托盘使用1. 托盘动作准确、平稳、规范2. 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上；4不符合要求：每项扣2分13台面效果1. 台面餐酒用具洁净、无破损2. 台面餐酒用具间距均等,摆放 整齐一致，布局合理、美观5不符合要求：每项扣2.5分14其他1.操作轻2. 表情自然；3. 按程序操作；4. 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每次扣1分；5. 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5