第4章 咖啡调制PPT幻灯片课件.ppt

第四章咖啡调制 1 本章知识结构 第一节咖啡器具第二节调制咖啡第三节常见咖啡饮品 2 第一节咖啡用具 3 一 烘焙机 4 二 磨豆机 5 为什么选咖啡豆而不是咖啡粉 烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气 会发生化学变化味道香味都会变差 咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发 挥发后会使咖啡的味道变差 不仅是芳香物质的挥发流失 空气中的氧气还会氧化香性成分 特别是氧化了脂肪 产生腐败的味道 新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气 增加重量且降低提取咖啡成分的有效性 内部分子压力使咖啡味道发生更多变化 为了一杯好咖啡 千万不能图方便购买咖啡粉 现磨即用 是最好的方法此外 即使是烘焙咖啡豆 咖啡的芳香物质也是很容易散发的 烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆 都已经是不新鲜了 所以不仅要现磨 也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆 6 三 咖啡桶 7 滤杯 滤纸 滤布 四 滤器 8 五 搅棒 9 六 咖啡壶和咖啡机 滤泡式咖啡壶摩卡咖啡壶虹吸壶意大利咖啡机法式滤压壶美式咖啡机 10 全自动咖啡机 11 半自动咖啡机 12 1 滤泡式咖啡壶 滤泡咖啡的用具包括 一 手冲壶 以阿拉伯壶较佳 因其壶嘴管较细 而且壶嘴与壶身连接的洞口在下方 较方便控制水流的速度及水流的粗细 二 温度计 夹在手冲壶上 方便随时注意温度的变化 三 电磁炉或瓦斯炉 加热热水及保温 四 滤器及滤纸 滤器尽量不要买一次可以冲泡太多人份的 最好一次最多只冲泡到三人份 这是要避免冲煮出来的咖啡失温太多 而且不要在盛装滤出咖啡的玻璃壶下方加热保温 这样会让咖啡的香气流失更快 五 玻璃壶 盛装滤出的咖啡 13 14 2 摩卡咖啡壶 15 3 虹吸壶 又称为赛风或真空壶 分上下两截 玻璃做的 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方 中间隔有包布滤网 待水沸腾后 蒸气压力逼使水透过管子上升 此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触 经由搅拌的动作使其混合如泥泞状 让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源 下层球内的空气冷却后 会形成真空状态 将咖啡液体透过滤布吸回基座内 此时把咖啡倒入预热过的杯子 即可沉醉于其独特的芬芳中 品啜其甘苦兼备之口感 16 17 4 意大利咖啡机 意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层 瞬间萃取出咖啡 这样出来的咖啡温度很高 咖啡因等杂质的含量很低 并且口感浓郁 最开始是半自动咖啡机 我们习惯称为意式咖啡机 因为起源于意大利而得名 发展到今天 意式咖啡机也已经被全自动化 这种机器最初依照人工操作磨粉 压粉 装粉 冲泡 人工清除残渣 优点 按照严谨的工作方法 能制作出口感浓郁的高品质意大利咖啡 功能全面 可以做很多花式咖啡 缺点 价格昂贵 商用的意式咖啡机价格甚至会高达十万以上 家用的意式全自动咖啡机价格也普遍比较高 万元左右 18 又名冲茶器 FrenchPress法式压滤壶大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身 或者是透明塑料 和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具 起初多被用作冲泡红茶之用 因此也有人称之为冲茶器 用法压壶煮咖啡的原理 用浸泡的方式 通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华 适用咖啡 浓淡口味均可的咖啡粉 研磨度 粗颗粒状 5 法式滤压壶 19 使用方法 1 温壶 在法式压榨壶内倒入适量的热水 把壶温热 顺便可以清洗下咖啡壶和滤网 2 将研磨好的咖啡粉倒入壶中 轻拍平整 3 注入热水 主要要绕着圈倒入 让热水均匀的淋到咖啡粉 嫌麻烦也可以忽视本要求 其实影响不大 4 将壶盖盖上 但不要压下滤网 5 2分钟后可以选择搅拌一次 也可以不搅拌 静候4分钟 搅拌可以提高浓度但也会加重咖啡的杂味 不搅拌则反之 6 慢慢压下滤网 倒入咖啡杯就完成啦 法式咖啡的重点就在于水温 冲泡的时间和咖啡研磨度 其中研磨度如果太细 会造成滤网无法完全过滤掉咖啡粉 让咖啡汤色非常浑浊 水温过低会让咖啡过酸且涩 过高则会过苦且焦 时间过长会过苦 过短则无味 最后要记得法式壶一定要做好之后立刻把咖啡倒进杯子哦 否则咖啡粉一直泡在水里会让咖啡的味道发生变化 20 6 美式咖啡机 美式咖啡机又称滴滤式咖啡机 由于不带研磨功能 所以我们可能还需要额外的配置一台磨豆机 虽然我们确实可以买到现成的咖啡粉 但是现磨和非现磨的咖啡在品质上是会有质的区别 此外 这种咖啡机只能做美式咖啡 也就是比较淡的黑咖啡 很多时候只要我们掌握正确的方法 还可以用美式咖啡机来制作港式奶茶 美式咖啡机一直以来为人所诟病的就是过度的萃取 不但萃取出咖啡不好的口感 也萃取出过量的咖啡因 滚烫的热水源源不绝的从上方注水口往咖啡粉槽中央部位萃取 造成的后果就是中央咖啡粉萃取过度 周围的咖啡粉却萃取不足 21 七 炉具 22 八 奶油发泡机 打发奶沫的原理与打发淡奶油很相似 即通过向牛奶内注入空气 增大牛奶液面与空气的接触面积 使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中 而形成一个泡沫空间结构 即我们所看到的奶沫 一般来说 我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶 因为其物理结构没有被破坏 脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹 并且牛奶的含脂量至少在3 以上 23 九 咖啡杯具 造型材质重量颜色规格 24 咖啡杯与红茶杯的区别红茶杯杯底都比较浅 杯口比较宽 透光性也比较好 为了留存咖啡的浓郁香醇 并减少温度蒸发 咖啡杯口较狭窄 杯身较厚 25 陶器杯 保温效果好 适合深炒 口味浓郁的咖啡 瓷器杯 适合口感比较清淡的咖啡 26 十 奶盅 27 十一 糖缸 28 十二 咖啡匙 29 第二节咖啡的调制 咖啡豆的选择咖啡豆的烘焙咖啡豆的研磨咖啡的调制咖啡调制注意事项 30 一 咖啡豆的选择 一 咖啡豆的选择 看 闻 压 嚼 二 咖啡豆的保存 1 小袋子分装 胶带密封 放入密封容器 使用时分小包打开 2 烘焙过的咖啡豆常温下存放一周 冷冻可保持两周 3 咖啡粉常温下保存3天 冷冻室保存约1周 4 存放处要阴凉通风 干燥无异味 31 二 咖啡豆的烘焙 一 手动烘焙的步骤 二 烘焙的程度 32 三 咖啡豆的研磨 一 分类 粗研 中研 细研 二 对咖啡粉由粗至细要求的萃取方法排序 法式滤压壶 滤泡式咖啡 含美式 虹吸式 摩卡壶 意大利咖啡机 33 四 咖啡的调制 短片欣赏 滤泡式咖啡的调制摩卡壶咖啡的调制虹吸壶咖啡的调制滤压壶咖啡的调制 34 五 注意事项 水温 92 96 过高破坏油质 变苦 过低不出味 酸涩 水质 刚煮沸的水 经活性炭过滤的水 温杯 热水温杯或先放入烘碗机温热 35 第三节常见咖啡饮品 一 咖啡术语二 喝咖啡的礼节三 常见咖啡饮品 36 一 咖啡术语 见教材138页 37 二 喝咖啡的礼节 咖啡杯的拿法加糖使用咖啡匙冷却咖啡的方法饮用方法吃点心 38 三 常见咖啡饮品 爱尔兰咖啡罗马咖啡维也纳咖啡卡布基诺皇家咖啡贵妇人咖啡 皇家咖啡 39 咖啡的种类及制作方法 40 拿铁 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合 意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 意大利人早晨的厨房里 照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶 喝拿铁的意大利人 与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡 不如说他们喜欢牛奶 也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道 41 拿铁咖啡的种类 42 意大利式拿铁咖啡 意大利式拿铁咖啡 Caff Latte 需要一小杯Espresso和一杯牛奶 150 200毫升 拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少 这与Cappuccino有很大不同 拿铁咖啡做法极其简单 就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶 事实上 加入多少牛奶没有一定之规 可依个人口味自由调配 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶 就成了一杯美式拿铁咖啡 星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的 底部是意大利浓缩咖啡 中间是加热到65 75 的牛奶 最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫 43 欧蕾咖啡 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡 与美式拿铁和F拿铁都不相同 欧蕾咖啡的做法也很简单 就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子 最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中 牛奶和咖啡在第一时间相遇 碰撞出的是一种闲适自由的心情 44 拿铁咖啡在中国 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项 它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中 加进等比例 甚至更多牛奶的花式咖啡 有了牛奶的温润调味 让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜 甘美浓郁 就连不习惯喝咖啡的人 也难敌拿铁芳美的滋味 和卡布奇诺一样 拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用 意大利人也喜欢拿它来暖胃 搭配早餐用 很多人搞不清楚拿铁 欧蕾之间的关系 其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡 以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶 而欧蕾则是法式咖啡 他们用火将牛奶煮热 口感都是一泒的温润滑美 45 拿铁咖啡的制作方法 46 使用器具与材料 深烘焙的咖啡豆适量 以马克杯标准制作的话 单杯约为7毫升咖啡粉 意式专用咖啡机糖浆 47 制作过程 1 以热水浸泡杯子 温杯 使其温度上升后再倒掉多余的水分使用 更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区 萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求 2 将深烘焙的咖啡豆研磨后 将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平 再将填压器扣住意式咖啡机萃取口 萃取出ESPRESSO 萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁 这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备 萃取时间根据填压实际情况来看 一般为20 25秒不定 萃取的量为30ml 48 3 如果是做原味拿铁 可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆 依据个人口味 一般6 8毫升比较适中 如果做其他口味的拿铁 如香草拿铁 就放入香草糖浆 注意点如前 4 取适量牛奶 将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下 使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体 温度尽量控制好 超过90度可能会造成牛奶的沸腾 这样奶泡会全部被破坏掉 将牛奶和奶泡混合体上下抖动 使奶泡尽可能集中在上方 这样比较容易控制好比例 将较粗的奶泡用勺刮掉 较粗的奶泡会破坏口感 对最终的成品咖啡外形也产生影响 5 将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀 使奶泡与牛奶完全融合 6 最后将牛奶和奶泡均匀体倒入ESPRESSO中 控制流量进行拉花 这样就完成了一杯意式拿铁 49 生活艺术 一杯好的咖啡 不单单是一杯纯粹的饮料 还是一种个人体验 无论如何 拿铁都值得尝试 也许你会对它有不同的理解 而你又可以调配出几种对它的阐释呢 一杯地道的拿铁咖啡 配制的比例是牛奶占70 奶沫20 咖啡10 虽然咖啡的成分最少 但却决定了它叫咖啡 这里有条重要寓意 少数不一定服从多数 少特定的环境中往往成为主角 50 有人说 拿铁性格代表了一种时尚 不过拿铁性格更像道教里所说的那样讲求内心与外界的融合 非常符合中国的传统人格 具有拿铁性格的人不像小资那样追求别人的赏识 追求刻意 他们比较随意 是那种将传统和前卫融为一体的都市一族 他们有先锋的一面 比如说要过自己喜欢的生活 不被他人所左右 同时他们也不排斥传统 那些具有拿铁性格的人的生活也有着它特定的物质符号 或许 他们生活在郊外或小镇上 住成排的别墅 不住孤立的别墅也不住喧闹的社区 他们没有跑车 但会有辆家用的吉普 他们喜欢棉麻制品 选择格子衬衫和T恤 方便快捷 而且在正式场合上也可以穿 他们吃风味小菜 从不去喝那些令他们难以理解的红酒 而只喝自家酿造的酒 他们的喜悦不在明天和别人那里 星期几就是星期几 自己就是自己 51 摩卡咖啡 摩卡咖啡 CafeMocha 是一种最古老的咖啡 其历史要追溯到咖啡的起源 它是由意大利浓缩咖啡 巧克力酱 鲜奶油和牛奶混合而成 摩卡得名于有名的摩卡港 十五世纪 整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛 也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港 当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡 都被统称摩卡咖啡 而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位 但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来 这些产地所产的咖啡豆 仍被称为摩卡咖啡豆 喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化 52 摩卡咖啡 又名莫加或者摩卡 英文是Caf Mocha 意思是巧克力咖啡 是意式拿铁咖啡 Caf Latt 的变种 和经典的意式拿铁咖啡一样 它通常是由三分之一的意式特浓咖啡 摩卡咖啡 Caff Espresso 和三分之二的奶沫配成 不过它还会加入少量巧克力 巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加 但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代 有时 打起了的奶油 可可粉 和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用 和意式卡布奇诺 Cappuccino 不一样 摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的 取而代之 摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一 也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味 有种摩卡的变种是白摩卡咖啡 WhiteCaf Mocha 用白巧克力代替牛奶和黑巧克力 除了白摩卡咖啡之外 还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合 它们有时被称为 斑马 Zebras 也有时会被滑稽地叫作 燕尾服摩卡 TuxedoMocha 某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺 Moccaccino 去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡 在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺 53 摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡 这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易 对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大 摩卡也是一种 巧克力色 的咖啡豆 来自也门的摩卡 这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想 并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料 在欧洲 摩卡咖啡 既可能指这种饮料 也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡 54 配制方法 中文名称 摩卡咖啡 英文名称 Mocha材料 意大利浓缩30毫升 巧克力酱适量 鲜奶油适量 牛奶适量 制法 将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满 挤上奶油后淋上巧克力酱即可 详细说明 客人可以随意挑选自己喜欢的杯子 可以配合容量大小来调整份量 咖啡也可以是综合咖啡 55 发展历史 摩卡得名于有名的摩卡港 十五世纪东非的运输业非常不发达 然而这里却出产着世界上最珍贵的咖啡豆 这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港 并运往欧洲 今天 摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆 而新兴的港口包括蒙巴萨 德班等港口 代替了摩卡港的地位 但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来 这些产地所产的咖啡豆 仍被称为摩卡咖啡豆 56 摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎 是因为其丰富的口感 红酒的香味 狂野味 干果味 蓝莓 葡萄 肉桂 烟草 甜香料 原木味 甚至还有巧克力味 欧洲人非常喜欢摩卡咖啡 并一直将其作为一种消耗性的奢侈品 57 随着意大利花式咖啡的诞生 人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡 这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡 意大利花式摩卡咖啡 通过将1 3的意大利浓缩咖啡Espresso 于2 3的热牛奶混合 然后加入巧克力的成分 传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料 而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎 更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替 今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力 牛奶巧克力也同样可以作为材料之一 与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同 摩卡的顶部没有牛奶泡沫 取而代之的是鲜奶油 并加入可可粉和肉桂 蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部 58 所以 所谓的摩卡咖啡 其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称 品友们在品尝摩卡咖啡的时候 一定要注意这一点 以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡 59 涵义 坐在咖啡馆里 翻翻菜谱 看看咖啡杂志 你会不经意地遇到许多个摩卡 Mocha 虽是简单的摩卡二字 却有多种涵义 60 咖啡 豆最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡豆 它产于非洲的衣索匹亚 是咖啡中最酸的一种 摩卡咖啡又被称为 衣索匹亚咖啡 咖啡 当用在调味花式咖啡上的时候 摩卡却是指加了热巧克力 鲜奶油的热咖啡 因为摩卡的原意就是巧克力的意思 咖啡壶 在煮咖啡的器具方面 摩卡则是指一种精致小巧的摩卡壶 它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具 此壶以拥有多变的造型著称 61 摩卡壶 摩卡壶是1933问世的 它的结构从无改变 但外观造型和使用材质却在不断变化 最早的摩卡壶是铝制的 但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用 产生不好的味道 后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作 摩卡壶由上下两部分组成 用旋转的方式把上下结合为一体 壶的下部是一个盛水的腔室 腔室靠上端上有一个安全气孔 腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的滤器 壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器 容器的下方是垫有一个橡皮环的过滤网孔 中心位置是一根中空的金属管 可让咖啡喷渗出来的 62 用摩卡壶煮咖啡时 首先把下腔室注满水 但不要超过安全气孔 再将滤器里装满咖啡粉 滤器都经过专家悉心设计尺寸 因此 不需要再去度量咖啡粉量 只要把滤器装满即可 然后把上下腔室套入旋紧 即可放到火上烧煮 摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具 具有体积小 外形典雅 操作简单 冲煮快速等特点 所以摩卡壶非常适合家庭使用 摩卡壶烹煮出的咖啡也称为摩卡咖啡 Mocha 虽然不是真正的浓缩咖啡 但可以说是加倍强劲的咖啡 63 卡布奇诺咖啡 卡布奇诺 Cappuccino 20世纪初 意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时 也发展出了卡布奇诺咖啡 卡布奇诺是在偏浓的咖啡上 倒入以蒸汽发泡的牛奶 此时咖啡的颜色 就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样 咖啡因此而得名 64 制作 在意大利特浓咖啡的基础上 加一层厚厚的起沫的牛奶 就成了卡布奇诺 特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来 但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素 把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中 然后用起沫器让牛奶起沫 冲气 并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀 盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开 平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温 将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面 自然形成了一层 就好像把下面的咖啡包了起来 注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满 打过奶泡的热牛奶倒至八分满 最后可随个人喜好 洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉 剩余的牛奶也可以一起倒进去 这样 一杯美味的卡布奇诺就制成了 65 介绍 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡 此时咖啡的颜色 就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样 咖啡因此得名 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡 三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶 特浓咖啡的浓郁口味 配以润滑的奶泡 颇有一些汲精敛露的意味 撒上了肉桂粉的起沫牛奶 混以自下而上的意大利咖啡的香气 新一代咖啡族为此而心动不已 66 它有一种让人无法抗拒的独特魅力 起初闻起来时味道很香 第一口喝下去时 可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软 第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁 最后当味道停留在口中 你又会觉得多了一份香醇和隽永 一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道 不觉得很神奇吗 第一口总让人觉得苦涩中带着酸味 大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活 而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突 最后品尝过生活的悲喜后 生命的香醇回甘却又让人陶醉 67 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化 即在偏浓的咖啡上 倒入已蒸汽发泡的牛奶 此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样 咖啡因此得名 68 干卡布奇诺与湿卡布奇诺 你可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗 所谓干卡布奇诺 DryCappuccino 是指奶泡较多 牛奶较少的调理法 喝起来咖啡味浓过奶香 适合重口味者饮用 至于湿卡布奇诺 WetCappuccino 则指奶泡较少 牛奶量较多的做法 奶香盖过浓呛的咖啡味 适合口味清淡者 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多 一般而言 卡布奇诺的口味比拿铁来得重 如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺 您如果不习惯浓呛的咖啡味 可以点拿铁咖啡或湿卡布奇诺 69 玛奇朵咖啡 CaramelMachiatto 是玛其朵咖啡的名字 Caramel是英文里焦糖的意思 而Machiatto在意大利文里是 印记 烙印 的意思 顾名思义 它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记 玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种 它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫 然后再倒入咖啡 最后在奶沫上淋上网格状焦糖 70 很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡 是因为它的香甜感 她不同于摩卡咖啡的厚重 它是轻柔的 如果说摩卡象黑巧克力的话 那么玛奇朵就是太妃糖 给人柔柔的温柔感 而且细腻的奶沫与焦糖结合后 如浮云般细腻润滑 所以玛奇朵通常是女孩子的最爱 玛奇朵也有冰的 但冰的玛奇多是没有奶沫的 建议夏天喝冰玛奇朵时附加一份Cream 这样可以将焦糖淋在Cream上 使淡淡的Cream呈现另一番风味 入口冰冰甜甜 香滑爽口 爱吃冰激凌的女孩决不能错过了 71 制作方法 材料 意大利咖啡100毫升鲜奶300毫升焦糖膏15毫升焦糖糖浆15毫升用杯 500毫升大杯 附咖啡匙 糖包 72 作法1 用奶泡壶加鲜奶打成奶泡 搅拌均匀2 将意大利咖啡盛入杯中 加入鲜奶及奶泡至全满3 在正中央淋入一些焦糖糖浆 在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案奶泡要打到绵密 从正中央倒入杯中 焦糖膏用尖嘴瓶划出造型 73 美式咖啡 美式咖啡 英文 Americancoffe 是咖啡的一种 是最普通的咖啡 它是使Espresso咖啡机所制作出的 口味比较淡 74 制作方法 类似美国滴滤方式制作 75 美式咖啡的特点 美式咖啡浅淡明澈 几近透明 甚至可以看见杯底的褐色咖啡 76 美国人与咖啡 美国人喝咖啡 像进行一场不需要规则的游戏 随性放任 百无禁忌 一般而言 美国生活比较忙碌紧张 不像欧洲 中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活 表现在喝咖啡上头 经常就是一大壶电热过滤式咖啡 DripCoffeeMarker 从早到晚 由于水加得多 咖啡少 一杯十公克的咖啡量对两百CC的水 滋味特别淡薄 因此也多有人批评美式咖啡实在难喝 其实 在美国各地 咖啡嗜好者只要多费点心力 还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味 77 另外 美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家 但美国本身喝即溶咖啡的人却不多 近年来他们日益重视饮食健康的结果 市场上无咖啡因 CoffeeinelessCoffee 的销路渐增 而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍 78 喝咖啡的科学方法 咖啡因与咖啡咖啡是公认的健康饮品 但喝咖啡一定要合理 科学饮用 才能有益于健康 要做到适时适量 清晨起床后喝一杯为的是醒脑 白天工作时轻呷一口可提神 此时咖啡可稍浓 而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜 咖啡或茶都有提神醒脑的作用 但不适宜餐中伴饮 应在餐后饮用 79 喝咖啡的好处 1 咖啡含有一定的营养成分 咖啡的烟碱酸含有维他命B 烘焙后的咖啡豆含量更高 并且有游离脂肪酸 咖啡因 单宁酸等 2 咖啡对皮肤有益处 咖啡可以促进代谢机能 活络消化器官 对便秘有很大功效 使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法 有减肥的作用 80 3 咖啡有解酒的功能 酒后喝咖啡 将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化 分解成水和二氧化碳而排出体外 4 咖啡可以消除疲劳 要消除疲劳 必须补充营养 休息与睡眠 促进代谢功能 而咖啡则具有这些功能 5 一日三杯咖啡可预防胆结石 对于含咖啡因的咖啡 能刺激胆囊收缩 并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇 最新美国哈佛大学研究人员发现 每天喝两到三杯咖啡的男性 得胆结石的机率低于40 81 6 常喝咖啡可防止放射线伤害 放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染 印度