食品的保存学案.doc

食品保存学案 晋城市实验中学 郭慧霞【学习内容】八年级生物下册第20章第二节-食品保存。本节包括两部分的内容，一是食品腐败的原因，希望学生通过实验探究来讨论防止食品腐败的方法；二是运用适当的方法保存食品，让学生了解食品保存的一般方法。通过调查和讨论归纳日常生活中食品保存的方法，以及食品保存方法与人体健康的关系。【学情分析】初二的学生已经具有了一定的分析和解决问题的能力,并且食物腐败是学生在日常生活中常见的现象。很多同学可能都知道食物放入冰箱保存的时间更长久，干馒头总是比湿馒头容易发霉。但是对于食品腐败的本质缺乏理论性的解释,另外如何能使食品保存的时间延长,这都是学生学习的兴趣点所在,兴趣是学生最好的老师,因此从他们感兴趣的生活现象入手,引导学生进行探究。【学习目标】 知识目标(1)说明食物腐败的原因。(2)说出食物保存的一般方法。能力目标(1)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识、收集资料的能力。(2)进一步提高观察、合作、交流的能力。情感态度与价值观目标:形成事实求是的科学态度,关注与生物学有关的社会问题。【重点与难点】教学重点1.说明食品腐败的原因。2.运用适当的方法保存食物。 教学难点 说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。【导学策略】 由“食品腐败的现象”引发学生思考“食品腐败的原因”。通过小组探究讨论“防止食品腐败的方法”让学生认识微生物是食品腐败的原因。在学习过程中增设了微生物的生长条件可使学生的思维得到拓展，除了让食品不接触微生物之外还通过抑制微生物的生长条件达到保存食品的目的。最后，通过小组调查讨论“常用的食品保存方法”，让学生了解食品保存的一般方法。【教具】 多媒体课件，装有肉汤的试管、食品袋等。【课前准备】提前一周，准备该实验。以小组为单位，要求学生观察澄清的肉汤或新鲜的食物一周内的变化并记录。实验过程：（1）将澄清的肉汤或新鲜的食物分成四等份，分装在1号、2号、3号和4号四支试管中。（2）1号试管敞口置于室温下，空气中的微生物可以进入，另三支试管塞上棉塞。2号试管只煮沸灭菌（10分钟）一次，3号试管第二天再灭菌 一次，4号试管连续3天灭菌三次。（3）观察试管中肉汤或食物在一周内的变化。灭菌后的肉汤可以在一个月后再观察一次。最后将观察结果记录在下表中。观察项目1号试管2号试管3号试管4号试管肉汤颜色一天三天一周一天三天一周一天三天一周一天三天一周浑浊程度气味微生物生长【学习流程】 （一）食品腐败的原因 在日常生活中，我们发现我们家的水果有些腐烂了，放久了的面包发霉了，可能你爱吃的一些食物也发出了异味变得不能吃了。这是怎么回事呢？是谁让我们的食物发生了这样的变化呢？同学们你知道吗？如果你不清楚就请阅读教材第6页的内容来解决这个疑惑吧！食品腐败变质的原因是： 。活动一：探究“防止食品腐败的方法”使食物腐败变质的微生物来自哪？同学们，请拿出你们小组观察记录的实验表格，分析并讨论: 号试管中食品腐败的快， 号试管中食品最不易腐败。通过这个实验你们组认为微生物来自: 。 可以避免食品的腐败变质。在日常生活中，你有没有注意过什么样的食物或者在什么环境中的食物更容易腐败变质呢？想一想，把它写下来并和你同组的同学交流交流你的发现。 食物容易变质。 环境中的食物容易变质。 你从中得出微生物的生长需要的条件是： 。有些同学可能还想到了有些微生物的生长还需要氧气，确实如此。同学们，知道了食品腐败变质的原因以及微生物的生长条件，试着来写写下列这些食物可以怎样来保存。食物名称保存方法食物名称保存方法鸡蛋面包苹果鲜牛奶 同学们，你们做得真棒！让我们学的知识运用到了我们的生活中，同时也给我们的生活带来了方便。接下来我们就来阅读教材的第7页，了解了解在日常生活中有哪些常见的食品保存方法吧！（二）运用适当的方法保存食品传统的食品保存方法有： 。 现代的食品保存方法有： 。 活动二: 调查常用食品的保存方法 同学们，请把你带的一些食品包装袋拿出来，根据自己的生活经验和食品包装袋上的信息，和小组的同学讨论讨论它们分别运用了哪些方法来保存食物的？是从哪方面抑制微生物的生长的？ 食物名称保存方法抑制微生物的生长条件你觉得食品保存方法与我们的健康有什么关系？你和你同组的同学好好探讨一下，把你们的想法写下来。 。同学们,通过这节课的学习,你有什么收获? 还有哪些问题,一并写一写,与同学分享和交流,或有机会提供给老师以便集中解决。收获问题【课堂反馈检测】1.食物腐败的主要原因是（ ）A环境温度过高 B食品的含水量过大，呼吸作用强C微生物的生长和大量繁殖 D食品包装不合格2.防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）A杀死食品中的细菌 B.抑制食品中真菌的生长和繁殖C杀死食品中的真菌 D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质 B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质C夏天的高温使牛奶变质D长时间放置使牛奶变质4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）。A细菌少 B细菌繁殖速度慢 C没有细菌 D细菌被冻死了5.罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）.密封很严，细菌没有机会进入 .密封太严，细菌没法呼吸而死亡.密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 .罐内细菌在常温常压下不能繁殖6.我国民间常用腌制法来保存食品，其中生物学道理是（ ）A食盐可以使细菌产生的毒素失效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水而死7.超市的“袋装火腿肠”能保存较长时间，一般采取的保存方法是（ ）A.真空包装法 B.巴氏消毒法 C.脱水法 D.腌渍法8.过去人们习惯在夏天把食物钓在井里贮存，这样食物不易变质，这样做的原理是（ ）A.水井里湿度大，细菌含量低B.水井里缺少空气，细菌繁殖速度慢C.水井里温度低，细菌生长和繁殖的速度慢D.水井里无光照，细菌生长和繁殖的速度慢【教学反思】 本节课从普遍存在的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析了食物腐败变质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。通过学生的自主合作的学习，激发起了学生的学习积极性。学生在课堂上不是被动地接受知识，而是在阅读、观察、讨