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文档简介
餐饮绩效考核方案设计餐饮绩效考核方案(一)为提升宾馆的管理水平,充分调动餐饮部员工的积极性和主动性,不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平,结合宾馆的实际情况,特制定本办法。一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月*元。三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数*元/天,不足部分以绩效工资补充。四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核,员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。绩效工资=绩效工资基数绩效工资系数绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1*元/月,实习生月度绩效工资基数为*元/月,其他服务员月度绩效工资基数为1*元/月。3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额(扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额),将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级,对应的绩效工资系数如下:4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比,每月末给出当月得分,总分为1分,可酌情给与奖励。五、此办法自*年1月1日起施行。餐饮绩效考核方案(二)为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅 菜品 出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据酒店餐饮部绩效考核办法,特制定本细则。1、顾客满意度(10分)标准:、当月顾客满意度调查满意度达*%以上,、当月顾客投诉不能超过1次;、当月顾客投诉解决率。考核依据:、顾客满意度问卷调查表的统计结果;、顾客投诉统计。评分:、顾客满意度调查未达标者扣5分;、顾客投诉一次扣5分;、每月顾客投诉解决率不得低于*%,每低1%,一次扣2分。2、产品质量(10分)标准:、按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;保证厨房出品的质量及菜品量化标准;、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;、客人投诉。考核依据:、有无客人对菜品质量的投诉;、客人及前厅对出品速度的投诉记录;、现场查看。评分:、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;、积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分3、安全卫生及设备完好(30分)标准:。店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;、现场清洁卫生达标:卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无“四害”;、操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。、餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转考核依据:现场考核评分:、店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;、数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损,数量一致,能正常运转,设备设施发生破损或不能正常作业的,应在24小时内通知报修,未报修或报修不及时的,一次扣2分,再次检查时仍未报修的,扣5分,最高可扣10分,已报维修但未修复的情况除外。4、部门协调(5分)标准:、积极参加公司组织员工的培训 、会议;、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;、厨房与前厅部的工作协和谐,部门及员工之间未发生互相抱怨。考核依据:、员工培训记录;、员工排班记录;、餐厅与前厅工作的协调性。评分:、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;、餐厅与前厅的工作配合不协调,轻微投诉扣2分,内部员工严重投诉经查属实的,一次扣10分。5、组织纪律(5分)标准:、准时出勤,无迟到、早退、旷工请假、休假不得超过公司规定;能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规考核依据:以人事考勤为准;2.请假、休假记录;评分:每迟到、早退一次扣1分;。每早退一次扣3分,旷工一次扣全分;请假、休假超过公司规定一天扣2分。6、服务规范(20分)标准:、上岗必须穿戴工衣工牌,仪容仪表符合公司员工手册规范,、服务时必须面带微笑,、见到客人时要主动打招呼,与客人交流时,必须使用礼貌用语,语言符合服务标准。考核依据:现场检查评分:、未穿戴工衣工牌,仪容仪表不合要求一次扣5分,、未进行微笑服务一次扣2分,、未主动打招呼或发现与客人交
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