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文档简介

餐厅管理制度范文 餐厅管理制度 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 四、厨师上岗要求与工作要求1厨师上岗要求必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；2.厨师的工作要求厨师必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；厨师在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司行政办公室反映；食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 五、食堂物品采购与管理1.必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 2.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。 4.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 5.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由厨师报公司行政办公室提出处罚建议。 六、员工就餐管理1.公司食堂每日提供中餐。 2.公司员工就餐实行预约制，中餐需在当天10时前预约。 员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。 如遇公司需额外安排用餐，需由公司行政办公室提前通知厨师做好准备。 3.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 4.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 5.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由厨师报公司行政办公室提出处罚建议。 6.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 7.员工一旦预约就餐，则视为就餐处理。 不在公司就餐请于10点前通知厨师，
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