江苏省高中化学有机化学基础专题5生命活动的物质基础资料 《糖类》课件选修五.ppt

今天你吃糖了吗 6 扬州炒饭 糖类 含糖类物质 分析上述糖类化合物在来源 组成上具有怎样的特征 为什么人们曾把糖类物质称为 碳水化合物 由c h o元素组成 常用通式cn h2o m来表示 交流与讨论 符合这个通式的化合物都是糖类物质吗 不符合这个通式的化合物就不是糖类物质吗 1 来源 绿色植物光合作用的产物 2 组成 如鼠李糖c6h12o5 如甲醛ch2o 乙酸c2h4o2等 理由是当时发现它们的组成符合通式cn h2o m 随着科学的发展 现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征 所以碳水化合物这个名称虽依然沿用 但已失去原来的意义 因此将糖类称为碳水化合物是 3 糖类的定义 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 思考讨论 糖类物质都有甜味吗 有甜味的一定是糖类物质吗 科学视野 木糖醇 也叫戊五醇 是一种五碳糖醇 它的分子式为 5 12 5 是木糖代谢的正常中间产物 外形为结晶性白色粉末 广泛存在于果品 蔬菜 谷类 蘑菇之类食物和木材 稻草 玉米芯等植物中 它可用作甜味剂 营养剂和药剂在化工 食品 医药等工业中广泛应用 单糖 一般是多羟基醛或多羟基酮 不能进一步水解 4 糖的分类 以水解状况进行分类 看书p91 93 按碳原子多少 单糖分为丙糖 丁糖 戊糖 核糖 脱氧核糖 和己糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 等 低聚糖 如 蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖等 淀粉 纤维素等 多糖 天然高分子化合物 单糖又可分为醛糖和酮糖 最简单的醛糖是甘油醛 通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖 以二糖最常见 5 糖类相互转化 练习 1 下列关于糖的说法正确的是a 糖类中除含有c h o三种元素外 还可能含有其他元素b 糖类可划分为单糖 二糖 多糖三类c 能发生银镜反应的物质一定属于醛类d 葡萄糖是多羟基醛 bd 活动与探究 下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况请填写下表 并与同学交流讨论 每个分子中含5个 oh 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 5 葡萄糖可以发生银镜反应 4 在一定条件下 1 80g葡萄糖与乙酸完全酯化 生成的乙酸酯的质量为3 90g 3 葡萄糖的相对分子质量为180 2 1 80g葡萄糖完全燃烧 只得到2 64g二氧化碳和1 08g水 1 结论 实验事实 实验式 ch2o 分子式 ch2o 6 分子中含醛基 6个碳排成直链 关于葡萄糖分子结构的结论 该有机物 c6h12o6 一个分子中含一个 cho 5个 oh 6个碳排成直链 分子式 结构式 结构简式 c6h12o6 ch2oh choh 4cho 2 分子结构 色 态 白色晶体水溶性 能溶于水有甜味 一 葡萄糖 1 物理性质 葡萄糖链状和环状结构的互变 a 与银氨溶液ag nh3 2oh反应 现象 结论 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性条件下加热 能从银氨溶液中还原出单质银 是一种还原性糖 取一试管配制银氨溶液 然后加入少量葡萄糖溶液 水浴加热 观察现象 1 有醛的性质 3 化学性质 3 化学性质 1 有醛的性质 a 银镜反应 ch2oh choh 4 coonh4 h2o 2ag 3nh3 工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆 b 与新制cu oh 2反应 现象 试管中生成砖红色沉淀 结论 碱性条件下加热时 葡萄糖 2可与新制的cu oh 2反应 1产生砖红色cu2o沉淀 葡萄糖是还原性糖 取少量葡萄糖溶液 加入少量新制的氢氧化铜 加热煮沸 观察现象 b 与新制cu oh 2反应 2 2 检验糖尿病 c 与氢气加成 2 有醇的性质 酯化反应 病人生病时为什么点滴葡萄糖溶液 3 生理氧化反应 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 放热 释放出热量 供给人体 利用葡萄糖来补充营养的原理 葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收 在人体组织中氧化 放出能量 维持人体生命活动所需能量 4 发酵生成酒精 葡萄糖 果糖简介 淀粉 葡萄糖 葡萄糖有哪些用途 认识葡萄糖 4 葡萄糖的用途 生活上葡萄糖工业上医药上 糖类 制镜 迅速补充营养 制酒工业 小结 1 糖的定义和分类 2 葡萄糖的结构 3 葡萄糖的性质 4 葡萄糖的用途 认识葡萄糖 随堂练习 1 葡萄糖是单糖的主要原因是 a 在糖类物质中含碳原子最少b 不能水解成更简单的糖c 分子中有一个醛基d 分子结构最简单 b 2 下列有机物既能在常温下溶于水 又能发生银镜反应的是a 甲醇b 甲酸乙酯c 葡萄糖d 苯酚 c 3 白糖 红糖 冰糖虽然外观颜色不同 但主要成分都是 蔗糖 二 蔗糖 1 物理性质 无色晶体 溶于水 有甜味 2 化学性质 1 现象 结论 2 现象 结论 蔗糖无还原性 麦芽糖具有还原性 蔗糖水解有葡萄糖生成 出现砖红色沉淀 1 取少量蔗糖溶液 加入少量新制的氢氧化铜 加热煮沸 观察现象 2 取少量蔗糖溶液 加入3 5滴稀硫酸 加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液ph到碱性 再加入少量新制的氢氧化铜 加热煮沸 观察现象 没有变化 c12h22o11 二 蔗糖 演示对比实验 20 蔗糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 稀硫酸 naoh中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论 蔗糖无还原性 麦芽糖具有还原性 蔗糖水解有葡萄糖生成 1 物理性质 无色晶体 溶于水 有甜味 2 化学性质 反应原理 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6 蔗糖葡萄糖果糖 催化剂 c12h22o11 h2o2c6h12o6 催化剂 麦芽糖葡萄糖 麦芽糖 物理性质 白色晶体 易溶 甜 化学性质 有醛基有还原性 c12h22o11 h2o2c6h12o6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖与麦芽糖互为 同分异构体 c12h22o11 c12h22o11 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 c12h22o11 h2o c6h12o6 c6h12o6蔗糖葡萄糖 c12h22o11 h2o 2c6h12o6麦芽糖葡萄糖 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 果糖 常温下 淀粉遇碘变蓝 三 淀粉 1 物理性质 白色粉末 无气味 无味道 不溶于冷水 热水中糊化 2 化学反应 1 特征反应 2 无还原性 纤维素同 3 水解生成葡萄糖 硫酸作催化剂 为什么在吃米饭和馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 c6h10o5 n 思考3 如何检验淀粉部分水解 用银氨溶液不生成银镜或用新制的氢氧化铜反应不生成红色沉淀 思考4 如何检验淀粉已经完全水解 思考 1 利用淀粉制葡萄糖 除了用酸作催化剂外是否可以用酶 思考2 如何检验淀粉尚未水解 用碘水 是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜 用碘水显蓝色 3 用途 淀粉麦芽糖葡萄糖 酶 酶 c6h12o6 葡萄糖 2c2h5oh 2co2 酒化酶 三 纤维素 性质 白色 纤维状固体 无气味 无味道 不溶于水 不溶于有机溶剂 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 催化剂 纤维素 葡萄糖 思考 如何设计实验检验纤维素水解已经开始 答案 取少量反应液 加入过量的naoh溶液 中和作为催化剂的硫酸 然后加入新制cu oh 2悬浊液 最后 加热煮沸 观察现象 如果出现红色沉淀 表明已经开始水解 纤维素的酯化反应 请写纤维素与硝酸 醋酸反应的方程式 1 棉麻纤维大量用于纺织工业2 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸3 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分 火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐珞和喷漆 用途 4 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 5 制造粘胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 薄膜纤维称玻璃纸6 食物中的纤维素有利于人的消化 硝化纤维 醋酸纤维是哪类物质 粘胶纤维 铜氨纤维呢 淀粉与纤维素的对比 n值不同 非同分异构体 天然高分子化合物 遇碘呈蓝色 无还原性 能水解成葡萄糖 无还原性 能水解成葡萄糖 食用 酿酒 制葡萄糖 制硝酸纤维 火棉 胶棉 黏胶纤维 人造丝 人造棉 醋酸纤维 造纸 跟踪练习1 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含的单糖单元数目不相同d 分子结构不相同2 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加热使之发生水解 为测定水解程度所需下列试剂是 1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液a b c d 3 下列各有机物中不含有醇羟基的是a 苯甲酸b 纤维素c 淀粉d 葡萄糖 稀硫酸 naoh溶液 碘水 稀硫酸 稀硫酸 naoh溶液 银氨溶液微热 银氨溶液微热 4 现有三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 结论 淀粉完全没有水解 方案甲 淀粉液水解中和液溶液变蓝 结论 淀粉完全没有水解 方案乙 淀粉液水解液无银镜 根据以上操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 a 方案甲 b 方案乙 c 方案丙 方案丙 淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论 淀粉已经水解 a 结论不正确 因为淀粉可能部分水解 而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝 b 结论不正确 因为淀粉可能部分或完全水解 但是在酸性条件下 生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应 c 结论正确 说明淀粉已水解 生成了葡萄糖 并在碱性条件下产生了银镜反应 5 下列物质中最易燃烧的是 a 棉花b 黏胶纤维c 硝酸纤维d 醋酸纤维6 下列各物质中 属于纯净物的是 a 葡萄糖b 淀粉c 纤维素d 聚氯乙烯 c a 7 棉花纤维