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文档简介

第五节 人类对细菌和真菌的利用 导学案学习目标：1. 细菌和真菌在食品制作中应用。 2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法3. 细菌与清洁能源和环境保护3、演示实验P84一、自主学习，合作探究： 1.这个演示实验需要的的材料有哪些？ 2.实验中产生的气体是什么？ 二、自主学习 P84-871、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，并能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。2、食品的腐败主要是由于 和 引起的，它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理是 3. 抗生素是指 4.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些杆菌、 甲烷菌 通过发酵把污水中的有机物分解产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。5.食品保存的方法：P86（1）除去 防止细菌和真菌生长原理：如蘑菇 法；腊肉类 与烟熏法；果脯 保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；咸鱼 法。（2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶 消毒法。（3）破坏 菌类的生存环境原理：肉肠_。（4）高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理：如肉类罐头_。还可以采用其他方法: 、 （依据低温可以抑菌的原因）当堂巩固 1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌3做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌 的
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