大型酒店开业筹备进度表.doc

大型酒店开业筹备进度表第一阶段：接触工程动工工程项目负责人确认人完成时间1、专察市场，确定地理位置；分析市场，确定酒店定位。2、酒店的VI、CI设计；（含店名、店标、企业色的确定，菜单封面、筷套、手提袋、各岗位工服款样，VIP打折卡、采购车车体广告）3、布局与策划：如：一、中厨 的炒灶、蒸柜、煲仔炉、贴板、打荷台、凉菜间、面食间、烧腊间、明档、果吧、汤屋、吹鸭房、洁净部，粗加工间（蔬菜房），宰杀房、冷库、冰柜等。二、楼面 的订餐台、收银台、酒吧台（含做果盘的下水及操作台）、酒水仓库，各楼层的洗手间、各楼层的杂物间、各楼层的洗刷间及开水器的位置，中备位置及传菜电梯的确定，台布房，客用通道（含客用电梯）和员工通道、电脑房、背景音乐房，员工更衣室的确定。大厅、厅房的餐位数的确定、硬件等位置的确定。三、后勤部门 的确定：如保安室、配电房、物料库、原料库、化粪池、总经理办公室、采购、财务、人事办公室、员工宿舍（含冲凉房、活动室、员工卫生间、员工食堂。4、酒店装修（饰）设计方案确定（含设计主题、门头、大厅、各包间不同风格、走廊、洗手间等）。5、酒店人员招聘计划和员工工资方案。6、确定前期筹备人员的食宿问题。大型酒店开业筹备进度表第二阶段：工程动工土建完成工程项目负责人确认人完成时间1、总经理、楼面经理、工程经理到位2、制定各种物品物料采购计划。如厨房设备、厨房用具、楼面用具、办公用具、印刷品、瓷器、桌椅。3、准备招聘简章，确定招聘方式和预计招聘效果4、落实员工宿舍和培训场地，注意员工洗漱、冲凉、凉衣、洗手间、照明、防蚊、吃饭等问题5、采购床及床上用品6、跟踪施工进程和效果7、继续办理营业执照8、确定厨房布局，落实下水道，化粪池，各种水路、电路、电负荷的位置和数据确定。大型酒店开业筹备进度表第三阶段：土建完成内装1/2工程项目负责人确认人完成时间1、开始大力招人，并对先到人员进行企业文化、礼貌素质的培训及军训。2、准备培训用品，如黑板、粉笔、笔、笔记本、电视机、VCD、培训光碟、桌子、后布、酒瓶、托盘、餐具等。3、实行货比三家的原则，对所购大件物品进行实地考察比较、定货（如餐具、桌椅、厨房设备、印刷品、台布、工服、标牌（工牌、台号牌、房间牌等）台布、口布、衣套、车套、装饰物、楼面用品、厨房用品、办公用品、电梯、中央空调等）4、所有楼面管理干部到位5、跟踪工程装修，选定海鲜池承建商。6、选定电脑点菜系统，确定电脑网络布线，内部通讯的布线，背景音乐的布线。7、制订酒店各部门规章制度和管理流程，并对相关人员进行培训如仓库、采购、财务等。大型酒店开业筹备进度表第四阶段：内装1/2内装验收工程项目负责人确认人完成时间1、主要筹备人员到位，如总厨财务、保安、仓库、彩购工程等2、落实仓库，如通风、防潮情况、准备货架等。3、制定财务制度，刻收银章、财务章，刷卡机、发票机、点钞机配制计划，4、收银、仓库、财务电脑硬件及软件到位，并培训收银员。5、采购核对、接收大厅订货并选定各类原料供应商，办好烟草专卖店。6、厨房设备安装（含新风和排风）承造商总厨与现场调试。7、自制家私柜、操作台、桌面、餐椅、划单板、收银筐、总经理信箱，香巾柜垫柜、各部门杂物柜、员工写字台等其它木质品。8、海鲜员到位，参与海鲜池安装，验收，如制冷、过滤、循环、供气、排水、操作进行消毒和试养，制定海鲜用具计划。9、各档口大佬到位，制定各档口菜单，考察原料市场和竞争对手，确定菜价，列出原料、调料的采购计划，核对仓库物料，做最后的补充购物。大型酒店开业筹备进度表第五阶段：内装验收开业工程项目负责人确认人完成时间1、确定工程竣工日2、培训工作进入考核阶段，并进场搞卫生，每天在城区作人员宣传，如跑步和在广场跳托盘舞。3、各种物品物料陆续到位。4、酒店绿植进场和装饰布置开始进行。5、验收工程装修，主要有大堂、墙壁、天花板、厅房、地面、通道、中央空调、音响、电话布线、电脑布线、监控布线、照明电、动力电、上下水道等。6、验收厨房工程：主要有：墙壁、地面防滑、天花板、排水、水电系统、通风、排风、油路等各系统和各档口厨具安装等。7、联系当地报纸、电台、广播、联通公司和广告公司及庆典公司，研讨开业广告和开业典礼事宜。8、确定请客名单，并派发请柬9、培训结束，进场搞卫生。10、进行楼面布置，如桌子、椅子、台布等物料全面领到位。11、酒水单制作、宣传单制作到位12、试穿工服13、发放开业传单14、厨房设备验收并试运行15、为内部试业做准备，要求自选柜中有菜。16、海鲜池的海鲜全部到位。17、内外部的最后卫生清洁和检查。18、酒店各部门用具领用到位。19、工程部全面检查设备工作情况及水、电、气（油）三系统全负荷安全使用情况，确保使用