「生物化学-维生素[精制课件]」.ppt

第五章 A D E K B1 B2 B6 B12 C 叶酸VB9 生物素VB7 泛酸VB3 维生素PPVB5 C 维生素Vitamins 1 精制课件 2 精制课件 食物来源 FoodSourcesofVitaminC Whendietitianssay vitaminC peoplethink oranges 3 精制课件 调节物质代谢 促进生长发育和维持生理功能等 4 精制课件 叶酸属于B族维生素 简称VB9 案例1 叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形 主要表现为无脑儿 脊柱裂 唇裂及腭裂 世界卫生组织推荐孕早期 1 3月 每天补充叶酸0 4毫克 口服 预防胎儿畸形 5 精制课件 案例2 1岁患儿 出生后用牛奶喂养 未加辅食 晒太阳少 平日易腹泻 体检 发育 营养中等 无特殊外貌 有肋骨串珠 轻度鸡肋 原因分析 这是佝偻病的表现 主要是由于缺乏维生素D而引起的 后续检查血钙等相关指标 已明确诊断 6 精制课件 典型的佝偻病症状 方颅 鸡胸 X型腿 O型腿 串珠肋 蒸笼头 7 精制课件 8 精制课件 1 维生素的概念是人体维持正常生命活动所必需的 但在体内不能合成或合成量很少 必须由食物供给的一类低分子有机化合物 调节物质代谢 促进生长发育和维持生理功能等 2 维生素的命名与分类维生素的命名 1 按其发现的先后顺序 命名为A B 1 12 C D E 概述 9 精制课件 2 按其化学结构命名为视黄醇 硫胺素 核黄素等 3 按其功能和治疗作用命名为抗干眼病维生素 抗坏血酸等 10 精制课件 维生素的分类 概述 11 精制课件 3 维生素的来源 维生素A维生素A主要存于动物性食物中 但有色植物胡萝卜 12 精制课件 VB1 食物来源 粮谷类 豆类 坚果类 瘦肉 蛋类 绿色蔬菜 13 精制课件 VB2 动物性食物 肝 肾 心多 真菌类紫菜奶类蛋类 14 精制课件 VB12广泛存在于动物性食物中 人和动物的肠道细菌能合成 故一般不会缺乏 维生素K一般情况下人体不会缺乏VK 因为它在绿色植物中分布很广 且人体肠道细菌能合成 生物素 即VB7 生物素来源广泛 肝 肾 蛋黄 酵母 蔬菜和谷物中均含有 肠道细菌也能合成 一般很少缺乏 15 精制课件 VD主要存在于肝 蛋黄中 Vpp 即VB5 豆类 粮食 肝脏 肾 瘦肉 鱼 酵母 蘑菇 Vc新鲜水果 蔬菜 特别是鲜枣 辣椒 红果 菜花 桔子等含量较高 叶酸 即VB9 新鲜水果 蔬菜 16 精制课件 4 如果长期缺乏 维生素缺乏症 1 提供量不足 原发性 严重偏食或食物保存 烹调 处理不当 2 吸收障碍 消化道疾病 3 生理和病理需要量增多 妊娠与哺乳期 儿童生长期 慢性消耗性的疾病等 4 药物的影响 长期服用抗生素 抑制肠道菌群 VK VB6 5 日光照射不足 VD 概述 17 精制课件 18 精制课件 5 如果过量水溶性维生素多以原形从尿中排出 大量摄入也不易引起机体中毒 脂溶性维生素大量摄入时 可导致体内积存过多而造成中毒 19 精制课件 第一节脂溶性维生素 A D E K 20 精制课件 脂溶性维生素 21 精制课件 脂溶性维生素 维生素A维生素A又名视黄醇 retinol 有二种形式 VA2的生理活性仅为VA1的一半 维生素A1 维生素A2 3 脱氢视黄醇 22 精制课件 23 精制课件 24 精制课件 25 精制课件 脂溶性维生素 维生素A维生素A主要存于动物性食物中 但有色植物中的 胡萝卜素即VA原含量丰富 26 精制课件 植物 动物 27 精制课件 28 精制课件 29 精制课件 维生素 可调节人体钙代谢 最新研究证实 在甲状旁腺 胰腺 垂体 胎盘及全身多个器官和组织中 都有钙化醇受体 利于钙化醇发挥广泛生理功能调节钙代谢 保持正常脑功能 改善肌肉强度 调节胶原生成 促进软骨蛋白聚糖合成调节内分泌系统 免疫系统有了足够的钙才能有效地发挥维生素 的催化效果 达到增强骨质正常钙化的作用 30 精制课件 典型的佝偻病症状 方颅 鸡胸 X型腿 O型腿 串珠肋 蒸笼头 31 精制课件 32 精制课件 脂溶性维生素 维生素D促进钙磷吸收 有利于新骨生成与钙化 主要是1 25 二羟胆钙化醇通过降钙素和甲状旁腺素行使调节钙 磷在体内的平衡 VD主要存在于肝 奶 蛋黄中 儿童缺乏VD患佝偻病成人患骨质疏松病 33 精制课件 脂溶性维生素 维生素E维生素E与生育有关 故称生育酚 天然的VE共有八种 其中 生育酚的生理活性最强 但抗氧化能力却最弱 34 精制课件 维生素E的效用 1 延缓细胞因氧化而老化 保持青春容姿 2 供给体内氧气 使您更有耐久力 3 和维生素A一起作用 抵御大气污染 保护肺脏 4 防止血液凝固 5 是局部外伤的外用药 可透过皮肤被吸收 和内服药 皆可防止留下疤痕 6 加速灼伤的康复 7 以利尿剂的作用来降低血压 8 防止流产 9 有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况 10 降低患缺血性心脏病的机会 35 精制课件 36 精制课件 缺乏症 雄鼠睾丸萎缩 不产生精子 雌鼠流产贫血 脑萎缩 脑软化 神经退行性病变 37 精制课件 脂溶性维生素 维生素K促进凝血功能 凝血维生素 天然的有K1和K2二种 K1 绿色植物 动物肝脏 K2 人体肠道细菌代谢产物 38 精制课件 脂溶性维生素 维生素K血液凝固关键是凝血酶原变成凝血酶 需要Ca2 参与 而结合Ca2 则必需肽链上要有 羧基谷氨酸结构 VK是蛋白质中谷氨酰羧化的辅助因子VK主要功能是促进肝脏合成凝血酶原 即凝血因子II 39 精制课件 脂溶性维生素 维生素K一般情况下人体不会缺乏VK 因为它在绿色植物中分布很广 且人体肠道细菌能合成 但过量使用抗生素可能会导致人体缺乏VK 引起血液凝固时间延长 脂肪吸收困难等症状 40 精制课件 41 精制课件 第二节水溶性维生素 42 精制课件 水溶性维生素 维生素B1VB1又称硫胺素 由一个噻唑环和嘧啶环组成 在生物体内主要以焦磷酸硫胺素 TPP 形式存在 43 精制课件 2 焦磷酸硫胺素 TPP 的产生 参与糖代谢 体内活性形式 44 精制课件 45 精制课件 46 精制课件 WetBeri Beri 47 精制课件 湿性脚气病 腿部广泛性水肿 48 精制课件 维生素B1 硫胺素thiamine 食物来源 粮谷类 豆类 坚果类 瘦肉 蛋类 绿色蔬菜 49 精制课件 水溶性维生素 维生素B2 接受H 50 精制课件 水溶性维生素 维生素B2VB2又称核黄素 是核醇与7 8 二甲基异咯嗪的缩合物 在生物体内的氧化还原过程中起传递H的作用 在体内主要以黄素单核苷酸 FMN 和黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 形式存在 与生物体内一些氧化还原蛋白 黄素蛋白 结合牢固 是其辅基 51 精制课件 52 精制课件 维生素B2 缺乏症 口角炎 唇炎 舌炎 脂溢性皮炎阴囊炎 53 精制课件 食物来源 动物性食物 肝 肾 心多 真菌类紫菜奶类蛋类 54 精制课件 55 精制课件 水溶性维生素 TPP主要涉及到糖代谢中羰基碳 醛和酮 合成与裂解反应的辅酶 特别是 酮酸的脱羧和 羟酮的形成与裂解都依赖于TPP 56 精制课件 水溶性维生素 维生素PP NAD 或NADP 参加二个电子的转移反应 57 精制课件 58 精制课件 皮炎dermatitis腹泻diarrhea痴呆dementia 59 精制课件 Pellagra 60 精制课件 61 精制课件 五 维生素PP 烟酸niacin 食物来源 豆类 粮食 肝脏 肾 瘦肉 鱼 酵母 蘑菇色氨酸在体内合成烟酸 60mg色氨酸 1mg烟酸 62 精制课件 63 精制课件 水溶性维生素 维生素B6和磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式 是氨基酸代谢中多种酶的辅酶 如转氨酶 64 精制课件 水溶性维生素 维生素B6和磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 65 精制课件 水溶性维生素 磷酸吡哆醛 PLP 主要涉及的氨酸酸反应有转氨反应 脱羧反应 66 精制课件 水溶性维生素 转醛亚胺作用 脱羧作用中间物 脱羧作用中间物 转氨作用中间物 消除作用中间物 消除消旋羟醛反应中间物 67 精制课件 68 精制课件 水溶性维生素 泛酸与辅酶A泛酸又名遍多酸 是由 丙氨酸和 二羟基 二甲基丁酸缩合而成的有机酸 辅酶A CoASH 是泛酸的主要活性形式 是由3 5 ADP以磷酸酐键连接4 磷酸泛酰巯基乙胺而成 泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白 ACP 它是4 磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质丝氨酸相连 ACP与脂肪酸合成密切相关 CoASH则主要起传递酰基作用 是各种酰化反应的辅酶 69 精制课件 70 精制课件 水溶性维生素 生物素VH生物素 由噻吩环和尿素结合成的双环化合物 其主要生物功能是在各种酶促羧化反应中作为活动羧基载体 生物素作为辅基通过蛋白质的Lys的 NH2共价连接到酶蛋白上 71 精制课件 水溶性维生素 生物素VH 72 精制课件 水溶性维生素 生物素VH生物功能 依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基 LactateandPyruvateMetabolism Acetyl CoACarboxylase PyruvateCarboxylase 丙酮酸羧化酶 乙酰辅酶A羧化酶 73 精制课件 水溶性维生素 生物素VH生物功能 依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基 甲基巴豆酰CoA羧化酶 Methylcrotonyl CoACarboxylase 甲基戊烯二酸单酰CoA 74 精制课件 水溶性维生素 生物素生物素来源广泛 肝 肾 蛋黄 酵母 蔬菜和谷物中均含有 肠道细菌也能合成供人体需要 一般很少缺乏 但过量使用抗生素也能会破坏肠道菌群 而引起生物素缺乏 75 精制课件 76 精制课件 水溶性维生素 叶酸和四氢叶酸叶酸又称喋酰谷氨酸 由2 氨基 4 羟基 6 甲基喋啶 对氨基苯甲酸 L 谷氨酸三部分组成 77 精制课件 78 精制课件 水溶性维生素 叶酸和四氢叶酸 F THF C1单位连接在THF的N5N10上 79 精制课件 水溶性维生素 叶酸和四氢叶酸 THF携带的C1基团 80 精制课件 水溶性维生素 叶酸和四氢叶酸 脱氧胸苷一磷酸合成 81 精制课件 水溶性维生素 叶酸和四氢叶酸 叶酸与核酸合成相关 当缺乏时DNA合成受抑制 骨髓巨红细胞中DNA合成减少 细胞分裂速率下降 细胞体积较大 未成熟前便破裂造成贫血 称巨红细胞性贫血 氨甲蝶呤及其类似物是二氢叶酸还原酶的竞争性抑制剂 可以阻断肿瘤细胞中四氢叶酸的合成 从而阻止肿瘤细胞核酸的合成 即肿瘤细胞不能生长 但这类药物对正常细胞也有毒性 故只用于短期治疗 人体肠道细菌也可合成叶酸 一般不会缺乏 82 精制课件 83 精制课件 水溶性维生素 维生素B12及其辅酶VB12或称氰钴胺素 是唯一含金属元素的维生素 在体内转变成二种辅酶形式 5 脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素 VB12主要参与体内的三种反应 分子内重排 核苷酸还原成脱氧核苷酸 甲基转移 其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成的 84 精制课件 85 精制课件 水溶性维生素 维生素B12及其辅酶VB12的功能 分子内重排 核苷酸还原 86 精制课件 水溶性维生素 维生素B12及其辅酶VB12的功能 甲基转移 87 精制课件 水溶性维生素 维生素B12及其辅酶VB12参与DNA的合成 对红细胞的成熟很重要 当缺少VB12时 巨红细胞中DNA合成受阻 影响了细胞分裂分化成红细胞 引起恶性贫血 VB12广泛存在于动物性食物中 人和动物的肠道细菌能合成 故一般不会缺乏 88 精制课件 MetabolicPathwayswiththeBVitamins 89 精制课件 水溶性维生素 维生素C又名抗坏血酸 是含6个碳的多羟基酸性化合物 其在生物体内主要作为电子载体起作用 90 精制课件 水溶性维生素 维生素C 生物功能 参与体内的氧化还原反应 如保持SH基酶的活性 恢复Hb的输送氧功能 促进肠道内Fe的吸收 保护VE VA VB免遭氧化等 参与体内多种羟化反应 如促进胶原蛋白的合成 维护胆固醇正常代谢 维护氨基酸代谢等 其它功能 如防止贫血 刺激免疫系统增加机体抵抗力维持牙齿 骨骼 血压的正常功能阻断亚硝胺在体内合成 具有较强的还原性 91 精制课件 水溶性维生素 维生素C 生物功能 具有较强的还原性 VitC 还原态 VitC 氧化态 GSSG 2GSH 不饱和脂肪酸 脂质过氧化物 谷胱甘肽还原酶 谷胱甘肽过氧化物酶 VC与谷胱甘肽氧化还原反应 92 精制课件 维生素C缺乏症 坏血病毛细血管脆性增加 牙龈肿胀 出血 萎缩 鼻衄 月经过多 骨钙化不正常及伤口愈合缓慢 维生素C 抗坏血酸 ascorbicacid 93 精制课件 94 精制课件 VitaminCDeficiencySigns 95 精制课件 VitaminC DeficiencySymptoms ScorbuticGums 96 精制课件 PinpointBleedinginScurvy 97 精制课件 食物来源 FoodSourcesofVitaminC Whendietitianssay vitaminC peoplethink oranges 98 精制课件 海鲜 维生素C 砒霜 美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物 这种物质食入体内 本身对人体并无毒害作用 但是 在服用 维生素c 之后 由于化学作用 使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐 这就是人们俗称的砒霜 99 精制课件 100 精制课件 水溶性维生素 硫辛酸 硫辛酸是一个含有二个SH基 还原态 或一个S S 氧化态 的八碳羧酸 它主要通过Lys的 NH2与酶分子以酰胺键相连 101 精制课件 水溶性维生素 硫辛酸 硫辛酸主要作为酰基载体 参与糖代谢 脂肪酸代谢等 丙酮酸脱氢酶系 丙酮酸脱氢酶二氢硫辛酸转乙酰酶二氢硫辛酸脱氢酶 102 精制课件 维生素的缺乏与过量中毒 缺乏的原因 食物的保存 加工与烹调不当造成维生素被过量破坏 不良的饮食习惯如偏食等造成维生素的摄入不足 某些疾病导致维生素的大量被消耗或肠胃道疾病造成维生素的吸收障碍 当需要量增加而摄入量没有相应增加不同的药物和治疗手段对维生素的额外需求 103 精制课件 当摄入量达到某一数值时 人们将没有发生该维生素缺乏症的危险 该数值被称为该维生素的RDA值 recommendeddailyamounts RDA值而且因人而异 经过人工提纯而被高度浓缩的