毕业实习报告格.doc

毕业实习报告报告人：田登高目 录毕业实习报告概述 1.1 实习单位 1.2 实习岗位基本情况2. 实习内容 2.1 实习过程 2.2 实习成果 2.2.1实践知识积累与拓展 2.2.2 技能训练与提高能力的效果2.2.3 生产实践中发现问题与解决问题2.2.4 综合素质成效3.总结4.致谢附： 实习总结表 实习鉴定表 污水处理流程图毕业实习报告1 概述1.1 实习单位(湖北英博金龙泉啤酒有限公司孝感分公司）基本情况金的品位，龙的精神，水的活力，构成其品牌。位于孝感市孝感工业学院对面，其啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各类熟鲜酒。1.2 实习岗位基本情况 主要岗位有制麦（大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽）；糖化车间（ 麦芽、大米等原料由立仓经斗式提升机输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液(用碘化法检验)，经过滤槽过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离)；发酵车间(冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用)；包装车间(空瓶通过洗瓶机洗净再经灌装机灌入啤酒压盖机压上瓶盖)及污水处理系统(采用CASS工艺)。其生产工艺流程图为:原料贮仓 麦芽筛选机斗式提升机麦芽粉碎机糖化锅大米筛选机大米粉碎机糊化锅过滤槽麦糟输送麦糟贮罐煮沸锅/回旋槽外加热器酒花添加罐麦汁冷却器空气过滤器酵母培养及添加罐发酵罐啤酒稳定剂添加罐 缓冲罐 硅藻土添加罐硅藻土过滤机啤酒精滤机清酒罐 洗瓶机灌装机杀菌机贴标机装箱机。啤酒生产工艺流程及装置设备图（一） 制麦工序:大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。（二） 糖化工序：麦芽、大米等原料由立仓经斗式提升机输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液(用碘化法检验)，经过滤槽过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离；麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置搅拌桨，以及温度控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器，麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖，煮沸，后加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糖化工序的主要设备及介绍：糊化锅，将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸；糖化锅，往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料，这时液体中的淀粉将转变成麦芽糖；麦汁过滤槽，将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）；煮沸锅，向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。（3） 发酵工序：冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用，具体分两个过程：主发酵和后发酵。主发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵用蛇管或夹套冷却并控制温度；后发酵：为了使嫩啤酒后熟将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0左右调节罐内压力使CO2溶入啤酒中。过滤为了使啤酒澄清透明成为商品。过滤的要求为过滤能力大质量好酒和CO2的损失少不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤微孔薄膜过滤等。 发酵工艺设备及介绍：发酵罐成熟罐，在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵，麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳（回收利用）；啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。（4） 包装工序:包装是啤酒生产的最后一道工序：空瓶经洗瓶机洗净灌装机灌入啤酒压盖机压瓶盖杀菌机巴氏杀菌装箱出厂。 包装工序设备及其介绍：装瓶、装罐机,酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂；洗瓶机,洗净回收的啤酒瓶；空瓶检验机。（五）污水处理系统:本公司采用CASS工艺(其工艺流程图见附图)，是一种循环式活性污泥法，包括三个阶段：进水、曝气、回流阶段；沉淀阶段；滗水、排泥阶段,周期为38h,CASS反应池分三个区：生物选择区、预反应区、主反应区。生物选择区内不进行曝气，类似于SBR法中的限制性曝气阶段。在该区内，回流污泥中的微生物大量吸附废水中的有机物，能较迅速有效地降低废水中有机物浓度；预反应区采取半限制性曝气，溶解氧保持较低浓度，使该区存在着反硝化进程的可能；主反应区进行强制鼓风曝气，使有机物及氨氮得到生化与硝化。2 实习内容了解啤酒厂的运转状况以及啤酒废水处理方法。2.1 实习过程（一）酿造啤酒的原料及介绍：麦芽由大麦制成，大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，所以被选作酿造的主要原料；酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，它们给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水，对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。（本厂采用地下水） （2） 啤酒生产工艺流程 啤酒的生产过程大体可以分为：糖化、糊化、发酵、罐装四个部分。 麦汁的制备：其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀。a.麦芽的粉碎b.大米的粉碎。c.糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。d.过滤：糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离。e.煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花。f.沉淀：冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，进入发酵的程序。 啤酒的发酵：冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用。在啤酒酵母所含酶系的作用下，产生酒精和二氧化碳。啤酒发酵过程分主发酵和后发酵两个阶段。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是主发酵的延续，在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 啤酒的包装与成品啤酒：包装形式为瓶装，包装工艺生产线为洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。 CIP清洗系统，即为内部清洗系统。整个清洗程序分7个步骤：预冲洗：在罐底的沉渣放了一半之后进行，预冲洗，是通过回转喷嘴进行的，排泄；在罐底被冲干净后，用定量的水充入CIP的供应及返回管，碱预洗，将清洗剂加入供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂。在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽，维持清洗液温度；中间清洗：用CIP水罐来的清水冲洗；从气动管来的空气流入罐顶的固定喷头，进行清水的喷冲，从罐顶沿罐的四周冲洗下来；进行碱喷冲：用氯化了的碱液进行喷冲；用清水冲洗，将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净；最后用酸性水冲洗，中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况。（五）啤酒厂的污水处理系统 废水的主要来源：麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水；糖化过程的糖化、过滤洗涤水；发酵过程的发酵罐洗涤水、过滤洗涤水；罐装过程洗瓶水、灭菌水及破瓶啤酒；冷却水和成品车间洗涤水以及部分生活污水。啤酒厂废水含有大量的有机物，采用好氧生物处理法，利用细菌充分分解有机物而减轻污染，其处理过程，大致可分为以下几个阶段：1）废水流量的平衡；2）筛分去除固体物；3）调节pH值；4）通风供氧、生物氧化有机物；5）废水第二次沉降；6）污泥的排出。最后的处理效果：1）达到了排放要求；2）运转简单，维持方便；3）对环境的影响不大，降低了污染；4）运行无障碍；5）经济合理。2.2 实习成果2.2.1 实践知识积累与拓展总的来说，啤酒废水应该采用厌氧(水解酸化)预处理，再进行好氧处理是比较理想的。处理后的出水水质远好于排放标准，这对于水资源紧缺的地方来说，稍加深度处理后即可回用，对于回用水水质要求不高的地方来说，可直接回用(如绿化、浇马路等)。如果采用CASS反应器(此公司采用CASS法），调试相对较麻烦、时间可能较长；操作管理要严密妥当，否则有可能产生污泥膨胀；滗水器的下降速度要与水面的下降速度基本相同，否则可能扰动已沉淀的污泥层等。同时从处理后的出水水质来看，的出水CODCr常大于100mg/L，BOD5常大于50mg/L，如果排放标准较高些，则采用此工艺要慎重。如果有机废水采用UASB进行预处理后再进入总调节池，与低浓度有机废水进行混合，再进入主体处理工艺系统。高浓度有机废水采用厌氧处理中的UASB反应器进行处理，效果好，CODCr、BOD5、SS等去除率均较高（有资料显示，啤酒废水处理中，高浓度废水采用UASB反应器进行预处理，混合废水进入(活性污泥法UASB+AS法）处理与全部直接进入AS法处理比较，UASB+AS法比AS法节省曝气电费68%，节省污泥处理费59%，沼气还可利用；与SBR法比较，运行费和污泥处理费也比SBR低）。因此，啤酒废水处理工艺应重视采用UASB技术。2.2.2 技能训练与提高能力的效果一久的实习工作后，我基本掌握了啤酒生产工艺流程及其操作方法，并且有自己独到的见解与想法，能独立解决一些问题，懂得了理论与实践结合的重要性，并认识到团队的力量是强大的，只有合作的好，才能让事情更加顺畅，让人与人之间更加和谐。本公司对社会经济责任意识强大，能满足顾客对商品的要求，并保证产品的质量，使我深感钦佩，值得我去学习和实践我的社会生活。2.2.3 生产实践中发现问题与解决问题1. 滗水器的下降速度为什么要与水面的下降速度基本相同？答：可能扰动已沉淀的污泥层。2. 大米粉碎目的是什么？答：使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。3. 好氧性生物处理废水，影响处理效果的因素有那些？答：温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。4. 啤酒生产应该注意哪些问题？答：1)非生物稳定性，啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液在保存过程中易产生浑浊沉淀现象（微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性）最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊；2)风味异常，由于原料生产工艺酵母生产过程中的微生物管理等问题可引起啤酒的风味异常；3）喷涌现象，啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。5.啤酒的消毒工艺有哪些？答：1）采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用0.45微米微孔过滤，不进行热杀菌，这也是普通啤酒与纯生啤酒消毒温度相差很大的原因（纯生啤酒消毒为4555摄氏度，普通啤酒为5565摄氏度）；2）巴氏灭菌。6. 生产啤酒的指标有哪些？答：1）感官指标：主要是指成品啤酒的色香味等方面；2）理化指标：全自动啤酒分析仪、溶解氧测定仪、CO2测定仪等对啤酒的内在性质测定。7. 本公司采用了那些环保设备，其主要作用分别是什么？答：1)除尘器，作用：去除大米粉碎的粉尘；2）平流式沉砂池，作用是对锅炉废水的预处理。3）格栅和履带式刮渣机，作用对进水中的杂质（玻璃碴子，纸类物质等较大的固体废物）的去除；4）CASS反应池，作用：用于本厂废水处理和中水回用，保证出水符合行业标准和国家法律规定的标准；5）污泥浓缩池，作用对污水处理的污泥进行浓缩；6）压缩机，对污泥进行压缩，减少污泥中的水，便于运输和储存；7）回收罐，用于处理水的回收。8. 在进行污泥压缩时，为什么加入聚丙烯酰胺？答：聚丙烯酰胺是一种絮凝剂，分子量要求900万以上对污泥的絮凝效果比较突出，用药量比较省，成本也比较低，经过压滤机压出的泥饼含水率也相对较低。2.2.4 综合素质成效 通过实习，我发现自己有独到的见解与想法，能独立解决一些问题，懂得了理论与实践结合的重要性，加强了我的团队意识和团队精神，能够融入团队，能够和团队一起完成任务，培养了社会责任感和社会服务的重要性，并保持了与时间作斗争和艰苦劳动的精神。3总结从月日开始到孝感市金龙泉啤酒厂实习，到月日实习结束。在公司领导和老师的引导下，我们分别在糖化车间、发酵车间、包装车间、污水处理站进行了参观实习，了解各个车间的工艺流程，深入整个啤酒厂的生产运转，在这段实习时间里，我学到了许多关于啤酒生产的知识和啤酒废水处理技术，对此有深刻的认识与理解。对学校的建议：希望学校提供更多的实习机会，让学生真正与社会接轨，同时也让学生有更多的选择机会去实现自己的理想。自身不足：一是对自己的要求和自我控制能力差，有待提高。二是所学知识不能灵活运用，理论与实践不能很好的融合，以及自身的综合