生活化学论文.doc

学院 树达学院 专业 护理 年级 2010级 任课教师 学号 201021240111 姓名 张银麟 性别 女 座位号 湖南师范大学20112012 学年第2学期校选课生活化学考核试题 记分 合理营养，增强体质从改变偏食习惯谈起 摘要：体质是指机体对特殊环境的应对生存能力，它是反映人体生理功能的一项综合指标。体质自然也包括人体的抗病能力，医学上称之为免疫功能。科学研究证实，许多因素都能影响人体免疫功能，但其中饮食营养因素至关重要。因饮食不合理导致的各种营养素如蛋白质、必需脂肪酸、某些维生素和矿物质元素的不足或缺乏可导致人体免疫功能低下；同样，长期高蛋白、高脂肪饮食以及维生素A、D、铜、铁、锌、硒等过量或中毒也会损害机体免疫功能，最终影响机体体质。关键词：改变偏食 ，合理饮食 ， 增强体质 ；正文 ：生命的存在，机体的生长发育，各种生命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的特质代谢过程，从而机体必须不断地从外界摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活性物质，而且主要是从食物中摄取。这一获得与利用食物的过程，称为营养。营养是保证机体生命存在和延续的重要条件。人体的生长发育离不开营养，而科学合理的营养则是增强机体质量、完善生理机能，提高健康水平的主要物质基础，也是提高工作效率的先决条件之一。 营养膳食合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需的一切营养素，而且含量适当，种类互补，全面满足身体的一般需求和特殊需求。 然而，要做到合理膳食，我们首先要明白营养素的含义及其与人类健康的联系。营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组织成分，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所产生的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水六大类。 但对于不同的营养素，其功能也是不同的： 1.蛋白质：蛋白质是生命活动中第一重要物质，它在人体内的主要生理功能是：构成机体组织、促进生成发育；构成酶和激素成分，调节酸硷平衡及全身生理机能；增强机体抗病免疫能力；供给热能等，机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育，肌肉痿缩，甚至贫血，并出现抗病力下降，内分泌紊乱，易疲劳，伤口不愈合等现象。 2.脂肪：脂肪在体内构成细胞膜及一些重要组织，参加代射，供给热能，保护内脏，保持体温，并有促进脂溶性维生素的吸收等作用。 3.糖类：糖类在体内的首要作用是供给热能，人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次还构成组织成分并参与其他物质代射，对中枢神经系统的特殊营养作用，调节脂类代谢，具有解毒作用。保护肝脏的功能。 机体缺糖使血糖下降，首先影响中枢神经系统大脑的机能，使其兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作南调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。 4.维生素:维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。它们在体内的贮存量很少，必须经常从食物中获得。维生素种类很多，按其性质分为脂溶性与水溶性两大类。前者有维生素A、D、E、K四种，后者包括维也纳生素B1、B2、C等。各种维生素在体内不构成组织原料，也不提供能量，它们有各处的功用，总的说来是调节物质能量代谢，保证生理机能。5.水：水对 构成人体组织的具有重要作用。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。它可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。此外，水还可以作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。6.无机盐：无机盐是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。其和维生素一样，是人体必须的元素。它可以和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是无机盐。如果机体缺乏无机盐，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。因此人体必须具备这六种营养素才能保证机体的正常功能。 要知道，人类对能量的需求多。一般情况下，正常成年人每日需能量10500-12550千焦耳，而这些能量有46%来自蛋白质，54%的则来自其他的几种营养素。由此可见，我们必须进食多种多样的食物才能满足身体的需求，因为不同的营养素来自不同的食物，且其功能也是无法替代的。比如 谷类、薯类：主要供给人体热量，并供给B族维生素及少量蛋白质； 肉蛋类：主要供给人体所需的蛋白质，各种氨基酸、铁、铜、锌及一些脂溶性维生素（维生素A，维生素D，维生素E）； 蔬菜、水果：主要供给人体所需的各种维生素（维生素A，维生素C，胡萝卜素，以及纤维素）；奶类：主要供给人体所需的钙质及蛋白质；油脂：主要供给人体所需的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸及热量。 但是，有的人偏食、挑食，这样就会造成人体摄入的营养不均衡，达不到正常营养供给量的标准，如：有的人只爱吃肉类，不爱吃主食及蔬菜，这会使B族维生素及其他水溶维生素摄取不足；有的人爱吃主食、蔬菜、水果，不爱吃肉、蛋、牛奶，这样会使蛋白质、钙质及铁、锌、铜摄入不足，影响生长发育，抗病能力下降，造成缺铁性贫血、锌铁缺乏症，进而影响食欲，影响机体的机能。然而，正因为这种现象的普遍存在，所以，中国营养专家认为，影响人类机体体质的主要问题还是膳食结构不合理。其主要表现在蛋白质、脂肪、碳水化合物三者摄入量不均衡，常常忽视维生素的摄入，进而对人类健康产生不良影响。因此要纠正人们偏食、挑食等不良习惯,提倡平衡膳食。 所谓平衡膳食，即根据各年龄阶段的生理特点和活动情况调配出的相应膳食，使所提供的热量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的平衡，利于吸收和利用。那么，如何才能从真正意义上做到平衡膳食呢？对于不挑食的人，首先,我们要做到食物品种多样化，如米、面食可以互相交替；荤菜中的猪肉、牛肉、蛋、鸡肉等可以经常调换。其次，应常吃豆类，牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，同时补充足量的维生素和矿物质。对于代谢旺盛，骨骼生长快的人群，由于其肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。最后，还应补充适量的微量元素，如铁，硒，碘矿物质元素 ，以防止各种疾病的发生。然而，如果有挑食、偏食习惯的人，由于食品品种单调，面不广，量不足，不仅身高与体重的比例达不到标准，还非常容易出现营养素的缺乏，感染各种疾病的机会也多。因此，为了他们的健康着想，除了在日常饮食中注意维持食物的平衡，多吃营养丰富、品种多样的天然食品以外，还应提倡每日补充多种维生素，钙，铁，锌，硒，碘等营养物质。但要注意的是任何一种维生素、微量元素都不能过量服用，过量对机体有害。也许只有这样才能使每个人都能有一个合理的膳食结构。 其实，人体就是一个“化工厂”，七大营养素各司其职，缺一不可。如果一个人因为挑食而使机体缺乏某种营养素。那么，其机体就不能完成某些代谢反应，从而使机体体质下降。所以，保证机体内各种营养素的平衡是实现身体的健康的基础。要知道，偏食挑食并不是简单地少摄取了某些营养物质，造成其在体内的缺乏，而是会引起一系列的连锁反应。所