第五节 人类对细菌和真菌的利用.doc

第五节人类对细菌和真菌的利用教学设计授课日期： 授课人：李少华教学目标：知识与能力：1.举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2.说明食品腐败的原因及保存的一般方法。3.举例说出细菌与真菌与人类疾病防治、环境保护的关系。过程与方法1.通过发酵实验和尝试制作甜酒等，提高雪松的动手操作和实践能力。2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高雪松探究学习、合作交流、收集、整理资料的能力和口头表达能力。3.通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度和价值观1.认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。2.关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。3.学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。教学重点：1.发酵现象和原理。2.食品腐败原因和保存原理。教学难点： 1.发酵现象和原理。2.食品腐败原因和保存原理。教学方法：小组合作探究、实验法、多媒体教学法课前准备：1、 教师准备：（1）水、白砂糖、干酵母、矿泉水瓶、小气球，死面馒头和发酵的馒头各9个。（2）多媒体课件。2、学生准备（1）学生课前完成的发酵实验。（2）各种保鲜食品。课时安排：1课时教学过程：一、 创设情境，导入新课出示馒头，然后各小组分发死面馒头和发酵的馒头各1个，请他们用手捏一捏两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。引出发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、合作探究，学习新知（一）细菌和真菌与食品的制作询问各小组“发酵实验”完成情况，各小组展示课前做的“发酵试验”，选一组代表到前面展示实验过程、现象及结论。阅读教材7172页，完成下列问题：（1）瓶内有许多气泡和泡沫，气球鼓起来，这说明发酵时产生了什么气体？（2）还产生别的物质吗？把气球取下来闻一闻。 学生小组讨论回答。事实上，酵母菌中含有多种酶，是兼氧和厌氧型真菌。在氧气不充足的情况下，这些酶能够分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的能量。在氧气充足的情况下，能彻底分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，同时释放大量的能量，这就是食品发酵的主要原理。 酵母菌葡萄糖 二氧化碳 酒精 能量（少） 无氧 酵母菌葡萄糖 二氧化碳 水 能量（多） 有氧为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？（指名回答）下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的？（二） 细菌、真菌与食品的保存我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量的细菌和真菌生长繁殖使食物腐败。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。阅读教材73页内容，并结合各小组搜集的资料，讨论回答：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？小组讨论，派代表回答。（1）蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法；咸鱼腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。（2）还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。（三）细菌、真菌与疾病防治、环境保护阅读教材7475页，思考完成下列问题：1.抗生素是指有些 可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质可以用来治疗相应的疾病。2.转进因药品是指科学家利用现代技术手段，把其他生物的 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。3.在生活污水中和工业废水中有很多 ，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。三、课堂小结，巩固新知本节课你有哪些收获？四、课堂检测 ，及时反馈1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ） A、乳酸菌 B、曲霉 C、醋酸菌 D、酵母菌2、面包松软多孔的原因是（ ） A、酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B、酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C、细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D、曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3、酸奶食品利用的是。4、食品保存的原理（ ）和（ ）5、用来制酱的主要是（ ）A 霉菌 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 细菌6、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A 把食品内细菌都杀死 B 抑制食品内真菌的生长和繁殖C 把食品内的真菌都杀死 D 杀死或抑制细菌和真菌的生长繁殖7、有关抗生素的说法，错误的是（ ）A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C 抗生素治疗多种细菌性疾病D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用8、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（ ）A 低温可以杀死细菌和真菌B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存五、动手实践 同学们想不想试试身手，回家帮家人制作甜酒吧，参考72页材料用具和方法步骤。六、板书设计第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作1.发酵原理 酵母菌葡萄糖 二氧化碳 酒精