人机工程学之厨刀.ppt

人机工程学之厨刀 设计者 xxx 目录 产品现状 产品设计 尺寸计测 产品现状 切断手指 厨刀设计不良产生的问题 重复性伤害 腱鞘炎 腕道综合症 存在问题 切断手指 腱鞘炎 厨刀设计不良产生的问题 重复性伤害 腱鞘炎 腕道综合症 腱鞘炎 产品现状 产品现状 厨刀的分类 西式厨刀 中式厨刀 日式厨刀 日系刀轻巧 刃薄 高硬度 极锋利 虽然也有西式厨刀 但是锋利的同时也易崩口 维护有一定难度 日式品牌太多 不常见 分为批刀 斩刀及前批后斩刀三种 特点 头圆较轻 使用方便 适用范围广 一般刀法都可应付 式样繁多 分类特别细 欧式遵循传统 精确 耐用 为专业厨房的主力 耐久而且易维护 厨刀种类 产品现状 常见厨刀分类 大 中小 片刀 大 小 切刀 多用刀 主要用于切割较为坚硬的骨头 也用于各种不易砍断的大块食物的粗略分割 适合大多数厨房烹调的蔬菜 肉类 瓜果的切割 一般用于大量 粗切 快速的切割工作 厨刀种类 适合各种食物的切割 型号分为大中小 基本可以满足所有的切割 是日常家庭中最常用的菜刀种类 厨刀种类 产品现状 常见厨刀分类 磨刀棒 水果刀 多功能剪刀 用以切削各类水果 有不漏汁功能 清洁卫生 可以实现多种功能 比如剪鸭肠 剪猪肚 剖鱼 甚至夹核桃 磨刀棒 顾名思义 实现刀具的磋磨 时刻保持刀具的锋利 常见厨刀分类 182cm 123cm 83cm 产品现状 切萝卜 切藕片 切肉 切茄子 常见厨刀分类 175cm 125cm 85cm 斩猪尾巴 切鸡 切鸭脖子 斩猪骨 产品现状 常见厨刀分类 165cm 115cm 43cm 产品现状 切面包 切西瓜 切菠萝 切木瓜 常见厨刀分类 105cm 115cm 20cm 产品现状 切瓜果 削皮 雕花 挖孔 常见厨刀分类 200cm 产品现状 剪龙虾 剪菜 刮鱼鳞 夹核桃 常见厨刀分类 190cm 产品现状 115cm 磨刀角度 磨刀方法 产品现状 西班牙锐高仕 德国的双立人 法国的塞巴迪 国内外品牌 LIONSABATIER是拥有202年历史的 源自法国狄叶尔的奢侈品厨具品牌 以保证高品质 拥有典雅时尚设计享誉欧美市场 宣传做的很好 较早来到中国 是中国当前市场上的主流产品 生产在中国 原装进口价格最贵 西班牙品牌 始创于1745年 是世界上最古老的刀具品牌之一 近三百年的历史 在欧洲 锐高仕是专业厨师的首选 LIONSABATIER Zwilling Acros 产品现状 巧媳妇 张小泉 十八子作 国内外品牌 始创于1983年 中国驰名商标 广东省名牌 国家重点高新技术企业 行业领导品牌 始于1663年 中国驰名商标 中华老字号 国家非物质文化遗产 刀剪行业领导品牌 广东省著名商标 广东省名牌产品 高新技术企业 国内刀剪餐厨具行业知名品牌 产品现状 厨刀材料分析 不锈钢 陶瓷 铁质 木头 经典案例欣赏 产品现状 红点设计奖 来自中国设计师白仁飞和甄丽堃的设计 更安全的菜刀值得每个中国家庭拥有 将普通菜刀的刀刃 朝着向外的方向做出一个折边 起到两个作用 首先 减少切菜时手指被切到的几率 其次 在切片的时候 比如说土豆片 从此一片一片的不会粘在菜刀上了 而是会清清爽爽地倒下 TheSafeKnife 经典案例欣赏 产品现状 创新设计 意大利设计师AndreaPonti在日本京都开了一家店铺 最近推出了一系列名为 融合 Fusion 的实木厨刀 灵感源于日本传统木工 这两款厨刀分别采用黑白枫木为原材料 包括长短两款 由京都手工艺人IsseiHanaoka手工制作 虽然用实木做成 刀刃锋利 并且磨刀也很方便 设计师表示这里的融合指的是东西方的融合 工业设计和传统手工业的融合 两种文化和两种语言的融合 木质刀具 产品现状 厨刀操作使用 切骨刀 切片刀 多用刀 水果刀 产品现状 厨刀操作使用 磨刀棒 多功能剪刀 磨刀棒 多功能剪刀 产品现状 使用过程总结 切片刀 切骨刀 多用刀 噪音过大 冲击力大 导致手腕疼痛 抓握时间过长导致腰酸背痛 切片过程中容易沾刀 频繁的操作导致重复性伤害 噪音过大 切面包的过程中 由于刀口角度问题产生很多碎屑 把手设计不合理 容易产生腱鞘炎 产品现状 使用过程总结 多功能剪 水果刀 切水果过程中产生很多汁水 水果刀偏重导致手腕酸痛 材料选择不当易氧化 实现功能过多导致相对比较笨重 抓握设计不合理勒手 在利用刀背操作时 刀刃易伤手 厨刀的分解 产品现状 厨刀分解 刀头 刀刃 刀背 刀柄 刀柄 刀背 刀刃 刀头 产品现状 研究握柄形状 研究握柄角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 研究刀刃角度 解决沾刀问题 问题分类 研究握柄形状 研究握柄角度 研究刀刃角度 研究握柄形状 研究握柄角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 研究刀刃角度 研究握柄形状 研究握柄角度 解决沾刀问题 解决食指因局部受力引发的疼痛 解决沾刀问题 研究刀刃角度 研究握柄角度 研究握柄形状 研究握柄角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 解决沾刀问题 解决食指因局部受力引发的疼痛 研究刀刃角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 研究握柄角度 研究刀刃角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 解决沾刀问 产品现状 厨刀的分解 刀背 图示 材料 功能分析 凸起刀背 锯齿刀背 瓶启刀背 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 背部的凸起 目的是为了砸碎大而硬的骨头 圆孔的设计是为了将刀悬挂放置 锯齿形结构可以用来刮鱼鳞 瓶启结构 可以用来开启瓶盖 产品现状 厨刀的分解 刀头 图示 材料 功能分析 半弧形 圆弧形 平头 尖形 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 常见于一些肉类的切割 半弧形的刀头设计使刀的重心前移 适合大量 快速切割 常见于西式切西瓜刀的设计中 前段无切削功能 刀身轻 适合于不大的瓜果切削 常见大砍刀的设计的中 适合切削质地坚硬的食物 前段的平头增加了刀身重量 方便用力 常见于西厨用刀 剔骨头的设计 刀身较轻 适合精细操作 产品现状 厨刀的分解 刀刃 图示 材料 功能分析 直线型 前倾型 大弧形 锯齿形 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 不锈钢铁木质陶瓷 普通菜刀刀刃 特点 一次动作的有效切削长度大 但是限制了运刀角度 引发手腕疲劳 大小片刀刀刃 特点 刀刃略微前倾 减少切削时的阻力与用力所形成的转动力矩 多用刀 水果刀刀刃 特点 大弧形的设计使切削时轻便 便于避免直线型的用刀角度的限制 冻肉刀刀刃 特点 刀刃中间有细小的锯齿刀 便于切割冻肉制品以及面包等一类软质食品 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 产品现状 厨刀的分解 刀把 图示 材料 功能分析 矩形 刀柄上弧线与手吻合 但曲率与手的大小密切相关 使适用范围有限 上部前端为止推结构 防止托滑 便于使力 过于突出的曲线结构使用受限 直角的设计 无法改善施力状态 使手腕 胳膊等酸痛 后部的下弯设计防止脱落 过于凸起的结构 使用受限 手大妨碍握 小了起不到作用 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 产品现状 厨刀的分解 刀把 图示 材料 功能分析 圆形椭圆形 无法防止滑动 同样无法防止沿圆周方向的滑动 曲线形圆截面刀柄可以防止沿轴向的滑动 但容易产生转动 不易持握 大弧度的设计使适用性增强 防止了轴向的滑动 舒适度增加 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 金属刀柄电木刀柄橡胶刀柄组合式塑料刀柄木质刀柄 尺寸计测 尺寸计测 厨刀握持方式 竖握 尺寸计测 横握 拇指直接按在刀柄上 拇指 食指受到较大的局部压力 刀刃刀柄角度 根据人机工程学知识可知 工具的把手与工作部分成10 左右的夹角时 效果最好通过产品计测 本设计取12 人机统一 尺寸计测 人机统一 人机统一 人机统一 人机统一 人机统一 刀刃刀柄倾角 刀刃应该也有一定的倾角 保证用刀的流畅 刀的前部后部均应采用大圆弧设计 避免用刀的限制 且刀头采用弧状设计 使重心前移 尺寸计测 刀刃应该也有一定的倾角 保证用刀的流畅 刀的前部后部均应采用大圆弧设计 避免用刀的限制 且刀头采用弧状设计 使重心前移 刀具重心分析 尺寸计测 刀具重心分析 图片 功能分析 是两者的综合 适合面较广 与前者相反 在切 割 顿 片时很灵活 但是在砍 剁时比较吃力 在进行砍 剁等使力较大的操作时省力 但在切 割 顿 片时容易产生疲劳 重心在刀身前部 重心在刀身中部 重心在刀身后部 刀柄材料分析 尺寸计测 刀柄材料 刀柄材料 金属刀柄 塑料刀柄 橡胶刀柄 木制刀柄 电木刀柄 组合刀柄 金属刀柄一般采用刀片与刀柄一体化 结实 但手感不好 且易脱落 塑料刀柄脆性大 易破裂 它还具有易脱落 易老化 手感不好等缺点 橡胶手柄手感较好 与手之间的摩擦适中但是存在老化问题 与人的亲和能力也较差 木制刀柄手感好 摩擦适中 与人的亲和力强 电木刀柄手感好 强度等均较好 组合式刀柄一般采用金屑加木制或者电木结构 刀