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饮食中的化学 山东师范大学化学化工与材料科学学院张海林 1少喝碳酸饮料2菠菜不宜与豆腐一起食用3吃海鲜后忌食富含Vc的水果及Vc药片4乙烯可催熟5油条不宜多吃6不宜用饮料瓶盛装花生油 长期大量饮用碳酸饮料 特别是奶及奶制品又摄入不足 非常容易引发骨质疏松 这主要是由于碳酸饮料含有磷酸 尤其是可乐 大量磷酸的摄入会引起钙 磷比例失调 影响钙的吸收 从而影响到骨骼和牙齿 大量饮用碳酸饮料 二氧化碳在胃内储留 会增加胃内压力 影响胃蠕动 延迟食物排空 造成腹部胀痛 同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用 1喜欢喝吗 2经常喝吗 3对身体有什么好处 菠菜 菠菜营养丰富 素有 蔬菜之王 之称 但菠菜里含有很多草酸 每100克菠菜中约含300毫克草酸 豆腐里含有较多氯化镁 硫酸钙 两者若同时进入人体 会生成不溶性的草酸钙 不但会造成钙质流失 还可能沉积成结石 硫酸钙 草酸 草酸钙 不溶性沉淀 所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃 其实 菠菜含铁量并不最高 也不能补血 因为菠菜中仅有10 的铁在肠道中吸收 另外的90 都与草酸结合成不溶物质 不仅难以吸收 而且也会影响人体对铁的吸收利用 故单吃菠菜也不宜一次过多 所以我们成不了大力水手 吃海鲜 思考 你经常吃海鲜吗 你吃完海鲜后吃水果吗 海鲜的营养价值非常丰富 1 富含钙水产品含钙丰富 尤以虾皮为最 2 富含铁主要有海带 紫菜 裙带菜 海青菜3 富含锌主要有牡蛎 海带 紫菜 贻贝等 4 富含碘主要有海带 紫菜 牛毛菜 羊角菜5 富含硒主要有海鱼 贝类 海蟹 海螺等 6 富含锰主要有鱼卵 鱼籽 蟹肉 爬虾等 你听说过吗 台湾 一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙 一夜之间 就奔赴黄泉 经过初步验尸 断定为因砒霜中毒而死亡 那砒霜从何而来 一名医学院的教授被邀赶来协助破案 教授仔细地察看了死者胃中取物 不到半个小时 暴毙之谜便揭晓 教授说 死者并非自杀 亦不是被杀 而是死于无知的 它杀 大家莫名其妙 教授说 砒霜是在死者腹内产生的 死者生前每天也会服食维他命C 这完全没有问题 问题出在她晚餐吃了大量的虾 吃虾本身也是没有问题的 所以她家人吃了都没有事 但死者却同时服用了维他命C 问题就出在这里 为什么 砒霜 难道 吃完海鲜后吃水果 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物 这种物质食入体内 本身对体并无毒害作用但是 在服用维生素C之后 由于化学作用 使原来无毒的五价砷 即砷酸酐 亦称五氧化二砷 其化学式为As205 转变为有毒的三价砷 即亚砷酸酐 又称为三氧化二砷 其化学式为As203 这就是们俗称的砒霜 砒霜有原浆毒作用 能麻痹毛细血管 使肝脏脂变 肝小叶坏死 肝 肾 肠充血 上皮细胞坏死 毛细血管扩张 故中其毒而死者 常是七窍出血 砒霜 建议 一般认为 100 200毫克的砒霜才有致命危险 可是 我国的鱼类砷含量标准是0 1毫克 公斤 也就是说 如果吃合格的水产 那么即便吃10公斤 也不会发生急性中毒问题 目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件 证明餐桌上的海鲜已经被严重污染 所以 为慎重起见 在服用维生素C期间 应当忌食虾类 不止如此 在吃海鲜的前后尽量避免吃水果 乙烯CH2 CH2 乙烯是一种调节生长 发育和衰老的植物激素 所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯 在果实未成熟时乙烯含量很低 在果实进入成熟时会出现乙烯高峰 与此同时果实内部的淀粉含量下降 可溶性糖含量上升 有色物质和水溶性果胶含量增加 果实硬度和叶绿素含量降低 果实特有的色香味出现 采用相应的措施才能够延续果实的后熟 延长果实的贮藏寿命 乙烯在成熟的果实中含量较多 在日常生活中我们可以利用已经成熟的果实催熟未成熟的果实 如 在未成熟的柿子堆中放入一个成熟的果实 梨 苹果等 用塑料袋严密地包裹起来 搁置几天 就能将未成熟的柿子催熟 果农为了便于水果的贮藏和运输 往往把接近成熟的水果提前采摘下来 销售前再用乙烯将它们催熟 但是用人工催熟的方法 所用的乙烯必须是微量的 年岁大的老年人易患老年性痴呆症 这是由于大脑萎缩引起的一种精神障碍性疾病 这种病除遗传因素外 与人体摄入的金属铝有关 铝对脑神经是有害的 脑对铝有亲合性 脑组织含铝过多 能催人衰老 智力低下 油条在制作过程中加入了明矾 明矾为十二水合硫酸铝钾 是传统的蓬松剂 制作过程中会发生如下反应 KAI SO4 2 12H2O Na2CO3 H2O AI OH 3 Na2SO4 K2SO4 CO2 H2O 不宜用饮料瓶长期装花生油 聚乙烯有催化剂条件下nCH2 CH2 CH2 CH2 n 聚丙烯CH2 CH CH3 CH2 CH n CH3 聚丙烯 聚丙烯塑料是由丙烯聚合而制得的一种热塑性树脂 聚丙烯也包括丙烯与少量乙烯的共聚物在内 通常为半透明无色固体 无臭无毒 由于结构规整而高度结晶化 故熔点高达167 耐热 制品可用蒸汽消毒是其突出优点 密度0 90g cm3 是最轻的通用塑料 耐腐蚀 抗张强度30MPa 强度 刚性和透明性都比聚乙烯好 缺点是耐低温冲击性差 较易老化 聚乙烯 简称PE 是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂 在工业上 也包括乙烯与少量 烯烃的共聚物 聚乙烯无臭 无毒 手感似蜡 具有优良的耐低温性能 最低使用温度可达 70 100 化学稳定性好 能耐大多数酸碱的侵蚀 不耐具有氧化性质的酸 常温下不溶于一般溶剂 吸水性小 电绝缘性能优良 但聚乙烯对于环境应力 化学与机械作用 是很敏感的 耐热老化性差 聚乙烯的性质因品种而异 主要取决于分子结构和密度 聚乙烯容易光氧化 热氧化 臭氧分解 在紫外线作用下容易发生降解 不宜用饮料瓶长期装花生油很多人认为 饮料瓶既然可以装可乐等饮料 当然也能装花生油了 但一般饮料瓶子的原料都是聚丙烯 无毒性 可以装汽水 可乐等饮料 但聚丙烯属烯类高分子化合物 如果装花生油等脂溶性有机物 会使乙烯单体析出严重 当浓度达到一定程度时 经常食用这种油后会出现头痛 恶心 头晕 食欲减退 严重时还可导致轻度贫血 同样 用市售的普通塑料桶储存花生油 也不适宜 塑料桶的主要原料是聚乙烯 质地较簿软 自然光易于透过 存放时间一长 会导致油发生氧化 酸败 分解等化学反应 不利于身体健康 为了健康 家庭储存食用油还是用玻璃瓶和专用的花生油瓶为