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文档简介

炒锅厨师岗位职责四篇1炒锅厨师岗位职责1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。5、负责保存好剩余的调味品。6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。7、严格执行食品卫生法，保证出品卫生质量。8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。9、参加部门及班组例会。10、完成上级交待的临时性工作。11、沟通工作(上级、荷台)。2炒锅厨师岗位职责1在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。2熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。3遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。4服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。3炒锅厨师岗位职责1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。4炒锅厨师岗位职责1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。4、改进技术，研制新菜品。5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数
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