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奶源本部质量技术指导手册第一章 奶站的基础设施建设奶站是牛奶生产的第一车间，奶站的建设和挤奶机的选择以及维护不但关系到原料奶的质量，也和奶牛的健康有着密切的关系。一个布局合理的挤奶厅和一套高效率、高质量的挤奶系统不仅能够保证原奶质量，同时还可以保证奶牛的健康、提高劳动效率。因此，奶农和奶站人员必须了解挤奶厅的建设、挤奶机的工作原理等相关知识。第一节 挤奶厅的建设一、挤奶厅基本要求1、挤奶厅面积在300平方米以上，四面封闭，有固定牛栏，地面硬化防滑、墙壁光滑，光照强度能清晰看到奶牛，便于员工正常操作，站内具备相应的制冷设备、挤奶设备及清洗设施。2、挤奶厅通风、保温、排水情况良好；无害虫、鸟和宠物；无易碎玻璃、杂质等潜在的污染危害；墙壁和窗户设计有防御气候影响的装置或设施；按照有关操作指导、维护设备的清洁；无残余物；无废弃物。3、挤奶厅禁止建在以前发生过疫病的疫区或正在发生疫病的疫区。4、挤奶厅的地点交通便利，方便奶车进出。5、挤奶厅必须具备充足清洁的水源，水质良好，排水良好，下水道应安装易于清洗干净的防返味装置，确保挤奶厅内无浊气和臭气。6、供电设施完备，可以使用380V的电压，站内要配备发电设施。二、挤奶厅的内部布局挤奶厅内部可划分为：待挤区、挤奶区、办公室、机房和制冷间。此外还应设有存放药品、清洗液、设备备用零件的储藏室，休息室等，挤奶厅内需配备热水供应设施。待挤区是将同一批挤奶的牛集中在一个区内等待挤奶，较为先进的待挤区内还配置有自动将牛赶向挤奶台集中的装置。待挤区常见设计为方形，且宽度不大于挤奶厅，面积按每头牛1.6m2计算。牛在待挤区停留的时间一般以不超过半小时为宜。同时，应避免在挤奶厅入口处设置死角、门、隔墙或台阶、斜坡，以免奶牛阻塞。待挤区的地面要易清洁、防滑、浅色、环境明亮、通风良好，且有3-5的坡度(由低到高至挤奶厅入口)。奶牛由待挤区进入挤奶区，挤奶区是整个挤奶厅的核心，挤奶设备安装于挤奶区，通常将挤奶区称做挤奶厅，挤奶厅在下文中将做详细介绍。制冷间紧挨挤奶区，制冷间是安装制冷罐的区域。机房一般为放置备用发电机以及电源输入设备，制冷间和机房要保持干燥、清洁。药品储藏室和办公室应设在与制冷间与机房相对的位置，药品储藏室里的药品要分类存放并避光，办公室可依据具体情况个人喜好进行布置，但以方便整个挤奶工作为原则。三、挤奶厅的分类1、并列式挤奶台：这种挤奶台操作距离短，挤奶员最安全，环境干净，但奶牛乳房的可视程度较差，根据需要可安排24至224栏位，以满足大(至2000头)、中、小不同规模奶牛场的需要，并列式挤奶厅棚高一般不低于2.20m。坑道深：0.9m1.00m；坑宽：2m；坑道长度与挤奶机栏位有关。2、鱼骨式挤奶台：挤奶台两排挤奶机的排列形状有如鱼骨而得名。这种挤奶厅有利于挤奶操作，减少走动距离，提高劳动效率，在生产上用得比较普遍。一般适于中等规模的奶牛场，栏位根据需要可从2x3至2x16。鱼骨式挤奶厅棚高一般不低于2.45m，中间设有挤奶员操作的坑道，坑道深：0.65m1m；坑宽2.002.30m；坑道长度与挤奶机栏位有关。目前有一种鱼骨式全开放型（HERRINGBONE ALL EXIT）,适合于泌乳奶牛100头以上中、大规模的奶牛场，其特点是全开放，使牛快速离开栏位，高效省时，缺点是占地面积较多。3、中置式挤奶台：在挤奶栏位中间设有挤奶员操作的地坑，坑道深80cm左右，坑道宽2m。优点是挤奶员不必弯腰操作，流水作业方便，同时，识别牛只容易，乳房无遮挡。缺点是挤奶员行走距离长，适于泌奶牛100头以下规模的牛场。4、转盘式挤奶台：利用可转动的环形挤奶台进行挤奶流水作业。其优点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在人口处冲洗乳房，套奶杯，不必来回走动，操作方便，每转一圈7lOmin，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适于较大规模奶牛场。目前主要有鱼骨式转盘挤奶台和并列式转盘挤奶台。但设备造价高。第二节 挤奶系统的原理及类型一、挤奶机的组成及工作原理挤奶机由真空系统和挤奶系统组成，真空系统包括真空泵、真空储汽罐、稳压器、真空压力表、真空调节器；挤奶系统包括集乳罐、奶水分离器、过滤器、脉动器、计量瓶、集乳器、挤奶杯组。挤奶机有二节拍和三节拍式2种。我国在20世纪50年代初期，各地多采用三节拍式，现则多采用二节拍式。 1、二节拍式 所谓二节拍，就是挤奶机在开动时，在一次搏动中产生2个节拍。第一节拍是吸吮节拍，这时在乳头室和壁间室内都是真空，橡皮套处在正常状态。由于乳头内的乳头管和乳头室之间的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，然后由此流入奶桶(或贮物罐)。第二节拍是压挤节拍，这时乳头室仍处于真空状态，而在壁间室内却进入了空气，这时橡皮套由于两室之间的压力差而被压缩，括约肌关闭，牛奶停止流出。压挤节拍的目的是用压挤的方法来按摩乳头，以恢复在吸吮节拍时被阻抑的乳头上的血液流通。二节拍挤奶机的脉动频率一般为4860次min。在一个脉动时间内，吸吮节拍和压挤节拍的比例是1:1，也可调为2:8或3:7或4:6的。用二节拍挤奶机挤奶时，乳头下面始终是真空，使乳嘴(即乳杯)会逐渐碰到乳头和乳房，在挤了34min之后，虽然牛奶还没有挤净，但是由于乳头和乳房的连通受到阻塞，因而停止了排乳，容易产生牛奶不易挤尽的缺点。但由于没有休息节拍，所以挤奶的速度比三节拍式快。二节拍挤奶机当内套管里和内套管外壳之间都是真空时，奶就会从乳头管被吸出来，当挤奶杯内套管里真空，而内套管与外壳之间不是真空时，乳头停止排乳而呈休息状态。正常工作时，内套管是保持真空的，而内套管与外壳之间由于受脉动器的控制，时而真空，时而充有空气。 2、三节拍式 三节拍式挤奶机除了吸吮和压挤2个节拍以外，还增加了第3个节拍，即休息节拍。这就易于消除二节拍式挤奶机所产生的缺点。但挤奶的速度较慢。在一次脉动中3个节拍所占的时间大致是：吸吮节拍45，压挤节拍15，休息节拍40。二、挤奶机的类型(一)鱼骨式挤奶系统：适用于中型牛场使用，因挤奶时奶牛的排列方式成鱼骨状而得名。(二)中置式挤奶系统：适用于小型牛场使用，在中置式挤奶系统中，挤奶杯组安装于挤奶台的中央，可分别为左右两侧的牛挤奶。(三)平台式挤奶系统：平面奶厅挤奶机是针对散户奶牛集中挤奶设计的机型，容量大，效率高，每个挤奶单元独立工作性强，因地制宜。一套挤奶杯组可以为两侧的奶牛挤奶，当为一侧的奶牛挤奶时，另一侧的奶牛可以出入挤奶单元或进行挤奶前的准备工作，一侧的奶牛进行挤奶操作，充分利用了挤奶杯组。奶牛可以迅速排列站位，出入挤奶单元互不影响，提高了挤奶效率，节省了挤奶时间，适用于奶站及中小型奶牛场。(四)并列式挤奶系统：并列式挤奶机适用于中型牛场，并列式挤奶系统中奶牛的站位为尾对尾平行排列。(五)管道式挤奶系统：管道式挤奶系统是针对小型及中型牛场设计的。奶牛场可最有效地监控奶牛，区别对待每一头牛。在对原有的牛舍不需要大的改动的前提下，就可实现机械化挤奶，同时便于扩大规模或更新原有的挤奶系统。适用于存栏数在100头左右的个人养殖场。管道式挤奶机，可以最大限度的利用牛舍，使用拔插式挤奶杯组，接入“真空管输奶管”连接插座就可以挤奶。牛奶从乳头出来，直接进入输奶管，在全封闭系统中收集。(六)手推车挤奶系统：其结构为小车式，操作灵活方便，性能可靠，是小型奶牛场和奶牛专业户理想的现代化小型挤奶设备。 (七)提桶挤奶系统：提桶式挤奶系统将挤奶杯组、奶桶、脉动器，有机组合为奶牛挤奶系统，只需添加几条真空管道，配备相应的真空泵即可使用，不管牛场大小，产奶量有多高，都可选用，场地设施简单、投资小、使用方便，易操作，牛只可以分批进入奶站，一次或同时挤奶，提高了场地利用率（可根据用户要求配备各种普通及高级装备自动清洗装置等）。(八)转盘式挤奶系统：转盘式挤奶台适用于挤奶效率较高的挤奶厅，同时能够提供令人满意的工作环境。并列转盘式挤奶系统，可满足高效挤奶的需求。牛群连续自动地进入转盘，彼此之间无干扰。挤奶员在转盘外从牛后面挤奶。旋转的平台避免了挤奶员频繁的走动，工作高效舒适。整体方案设计确保从牛舍到挤奶厅及整个挤奶过程中，牛群平稳连续的流动，保证了高效的流程，从而使挤奶员有更多的精力关注挤奶过程中一些重要环节。对于几百头至几千头奶牛的挤奶工作，转盘式挤奶厅绝对能够以最高的效率完成。(九)机器人挤奶系统：机器人挤奶系统VMS与传统的管道式挤奶和厅式挤奶比较，能提供给牧场主们更多样化的便利条件。它使挤奶的时间规律变得随意，从而使牧场主们有更大的弹性空间去安排的生活。另外，牛群健康是牧场主们相当关注的问题，机器人挤奶系统也可以做到。自动挤奶系统能减轻压力，防止疾病交叉感染，降低淘汰率。第三节 制冷罐介绍一、压缩式制冷罐的组成以及工作原理：蒸气压缩式制冷罐由罐体、搅拌电机、压缩机、冷凝器、节流阀、过滤器、蒸发器等组成，用管道将他们连接成一个密封系统。制冷剂液体在蒸发器内以低温状态与被冷却对象发生热交换，吸收被冷却对象的热量并汽化，产生的低压蒸气被压缩机吸收，经压缩后以高压排出。压缩机排出的高压气态制冷制冷剂进入冷凝器，被常温的冷却水或空气冷却，凝结成高压液体。高压液体流经节流阀节流将压，变成低温低压液态制冷剂，进入蒸发器中吸热汽化而降温制冷，产生的低压蒸气将再次被压缩机吸入，如此周而复始，不断循环。整个循环过程中，压缩机起着压缩和输送制冷剂蒸气的作用，是整个系统的心脏。二、卧式冷罐外观：1、进厅挤奶的工作人员，必须进行严格的消毒过程，以免将外界环境的细菌带入挤奶厅中。2、准备流动水，足够的毛巾、纸巾、配置药浴液等。3、挤奶前应检查：管路是否连接好、过滤物品是否安装、挤奶设备的各阀是否处于挤奶状态、电源线路是否完好。三、牛体及乳房的清洁应使用洁净干燥的稻草、木屑等铺垫牛床位以保证乳房清洁，同时保持奶牛活动场地的清洁与干燥。进入挤奶环节时，要对牛体进行清理擦洗，防止牛体表面杂物掉入牛奶中，减少外界环境对牛奶的污染；接着用干净湿润的毛巾或者纸巾对乳房进行擦拭，这样做既可以清除乳房上的杂物，同时也能刺激放乳，并防止异味奶的产生。特别强调的是一牛一巾，使用方法是将一块毛巾分为：左前、左后、右前、右后四个区域分别擦拭四个乳区，可防止乳房炎在牛群间以及单体牛各个乳区之间的传染。毛巾要注意使用后的清洗、消毒和干燥，使用一次性纸巾是最佳的方法。四、头三把奶挤弃与观察挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。把每个乳区头三把奶挤出，好处在于可以打通乳头出奶通道,刺激奶牛放乳；第第二章 挤奶操作规程一、挤奶时间及挤奶间隔奶牛通常在分娩后6-7天即可用机器挤奶。奶牛在每天挤奶时间确定后，奶牛就建立了排乳的条件反射，因此必须遵守，不可轻易改变。挤奶间隔均等分配最有利于获得最高产奶量，每天2次挤奶，最佳时间间隔121小时，每天3次挤奶，最佳时间间隔81小时。二、挤奶前的准备工作提高牛奶流速；丢弃体细胞及细菌数较高的牛奶；又可以发现临床性乳腺炎。具体做法如下：先将前三把奶挤于头三把奶专用杯或倒入置有过滤纱布的头三把奶专用桶中，然后观察是否有絮状、凝块、絮线状或血样奶，以便及时治疗。同时应将有此类症状的奶牛所产的牛奶进行分装处理。显性乳房炎表现为乳头有红、肿、热痛等症状，挤下的奶有血色、凝块、絮状沉淀。隐性乳房炎无明显感官特征，但挤下的牛奶偏碱性，到乳区快坏死时，挤下的牛奶发灰色。五、乳头预药浴头三把奶挤弃后再对牛乳头进行预药浴，浸泡时要超过乳头的2/3，让药浴液在乳头上保留15-20s后用干净、干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头上的药浴液擦干，不得有药液的残留。使用预药浴的优点有：1、可杀死乳头表面的细菌，降低微生物。2、能降低乳房炎的发病率。3、保证乳头在挤奶时的健康。六、擦干、上杯及纠偏乳头预药浴后，接下来就开始上杯挤奶，挤奶过程中一定要注意以下七点：1、使用干净干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头，尤其是乳头导管上的药浴液擦干，不得有药浴液的残留，擦干后迅速上杯。2、挤奶的时间：时间一般在5-8分钟，最长不超过10分钟，过度挤奶会将乳头括约肌挤坏，造成挤完奶后乳头不能自动封闭，感染乳房炎。3、挤奶过程中要注意观察奶杯是否漏气，如有要及时采取措施，同时要防止脱落；如奶杯脱落，则应清洗受污染的奶杯后才能继续挤奶。4、挤奶过程中若有乳区坏死造成不能挤奶的，应该用假乳头封住相应的奶杯，防止漏气，避免挤奶时间被延长。5、挤奶过程中，如奶杯脱落到地上，则应清洗受污染的奶杯后才能继续挤奶。6、在提桶式挤奶过程中，应当遵循先盖好奶桶并检查无漏气再打开真空阀，最后上杯的操作顺序。7、在使用手工挤奶时，要在挤奶通上加盖180目的过滤纱布以防止牛体上的杂物掉入奶桶中，污染牛奶。七、脱杯乳头后药浴当下奶最慢的乳区牛奶挤完后，关闭真空阀2-3秒钟后移去奶杯（或自动脱杯）。然后用药浴液及时对乳头进行的后药浴,药浴液不擦干。因为在挤奶后15-20分钟乳头括约肌才能完全闭合阻止细菌的侵入，为防止这阶段奶牛感染乳房炎，所以在挤奶完毕后及时进行后药浴。它的作用是有灭菌效果并且能在乳头表面形成保护膜。后药浴是降低乳腺炎发病的关键步骤之一。八、牛奶的计量、收集1、计量瓶式挤奶结束后，应及时记录刻度，在由计量瓶向制冷罐输送牛奶的过程中，不能同时打开两个以上计量瓶，以防止集乳罐内牛奶过多而涌入真空管，污染真空系统。2、提桶式挤奶结束准确计量后，牛奶进入制冷罐前要经过180目的纱布过滤，以避免杂质进入制冷罐中。九、异常奶的处理初乳和末乳，以及被抗生素污染的牛奶，均不得进入管道系统。应使挤出的牛奶截流进入预先准备的小桶中另做处理。被抗生素污染的牛奶，应在每次挤奶的最后时间段挤，以免挤奶器受污染。初乳和末乳，其理化特性比较特殊，不能用常法加工。因此应对分娩后第五天以上的初乳做酸度测定，确认其酸度降至常乳酸度后才能交加工厂作原料奶使用。十、牛奶的储存和制冷牛奶是细菌的天然培养基，因此牛奶被挤出后应尽快制冷，以抑制细菌繁殖。刚挤下的牛奶中有一种生物酶在2小时内可以抑制微生物的繁殖，超过2小时则促进微生物生长。因此从挤下奶到制冷时间不得超过2小时，制冷温度为3-5,最佳储存温度为4。如果温度太低牛奶内部水分形成冰晶，破坏脂肪及蛋白结构，检测出现不合格；太高则微生物繁殖太快。所以制冷温度一定要适宜。 十一、牛奶的拉运牛奶是高营养食品，储存过程中细菌容易生长繁殖，如长时间储存会造成牛奶酸败，所以对挤下的牛奶应保证一天一拉，而且每次拉运制冷罐内不能有旧奶残留，防止细菌含量较高的旧奶污染新鲜的牛奶。牛奶在装入奶车后，详细填写拉运单，并对各奶管进出口铅封，拉运到厂。十二、挤奶设备清洗规程挤奶结束后，必须对挤奶设备进行全面的清洗。清洗效果的好坏，与清洗温度，清洗液浓度，清洗时间，清洗水量有直接的关系。挤奶设备的日常清洗，包括预冲洗、碱洗、酸洗和清洗。1、预冲洗：预冲洗用水 不用任何清洗剂，只用清水（符合生活饮用水标准）冲洗。预冲洗时间 挤完牛奶后，应马上进行冲洗。避免管道中的残留物因温度下降而发生硬化，使冲洗困难。预冲洗用水量 预冲洗不能走循环，用水量以冲洗后水变清为止。预冲洗水温 水温太低会使牛奶中脂肪凝固，而太高会使蛋白质变性，因此水温在35-45之间最佳。*预冲洗水不得混入正常牛奶中。2、碱洗：碱洗时间 紧接在预冲洗后进行。碱洗温度 起始温度70-85（不要超过85），循环8-15分钟，循环后水温不能低于40。碱洗液浓度 在决定碱洗液浓度时,首先要考虑水的PH值和水的硬度,然后考虑碱洗液浓度、碱洗时间与温度。水的硬度与清洗剂使用剂量关系如下图：硬度（0dH）清洗剂（酸、碱）使用量1-1050ml/10L或（0.5%）11-2060ml/10L或（0.6%）2080ml/10L或（0.8%）3、清洗 在每次碱（酸）洗后用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，以清除可能残留的酸碱液、微生物和异味，清洗循环时间5-10分钟。*在清洗过程中，每天必须有一次完整的CIP清洗，即在碱洗之后增加中间冲洗和酸洗两个步骤。3、中间冲洗 碱洗结束后用35-45的温水将碱液冲洗干净，用PH试纸测中性。4、酸洗 酸洗的主要目的是清洗管道中残留的矿物质，酸洗不能代替碱洗。酸洗温度 65-70。酸洗时间 循环5-8分钟，循环后出水口水温不能低于40。酸洗浓度 同样与水的PH值和水的硬度有关。5、手工清洗 挤奶设备清洗完毕后，应对清洗效果进行检查，并定期对部分部件进行手工清洗：如毛巾、假乳头、集乳器各进出口、真空阀处、集乳罐内、奶泵搅拌叶、搅拌轴处、制冷罐进出口、搅拌桨、各拐角、奶管各出入口、挤奶桶、奶杯组、杯托等。第三章 犊牛的饲养管理技术一、犊牛饲养特点 1、犊牛出生是由母体内生活环境转变为外界自然环境下生活的过程。肺部开始呼吸，从依靠母体供给营养转变为依靠母乳提供营养。因此，初生犊牛对外界不良环境缺乏免疫力，适应性差，容易受各种不良环境的影响而发病和死亡。所以，必须加强初生犊牛的护理和饲养。2、初生犊牛消化器官发育尚未健全，前胃容积很小，机能不完全。犊牛出生后12周,几乎不进行反刍，一般第3周才出现反刍。所以，它的消化主要依靠皱胃（真胃）和小肠。(1)初生犊牛消化道内有足够的乳糖酶和凝乳酶，可很好地消化牛奶中的乳糖和蛋白质。随着日龄的增长，胰脂肪酶达到一定水平，可很好地利用牛奶和其它动植物代用品中的脂肪。初生犊牛消化道内缺少麦芽糖酶和蔗糖酶，对淀粉和蔗糖的消化很差。所以，犊牛出生后几周（约3周）内，应以奶为主，逐渐加喂植物性饲料。 (2)犊牛出生后，由依靠牛奶作为主要营养来源逐渐转变为用植物性饲料替代。随着饲料的转变，前胃很快发育，容积增大，机能逐渐完善，能大量利用植物性饲料。 二、犊牛的饲养 1、初乳是母牛产犊后57天内分泌的牛奶：初乳颜色黄、粘稠、干物质含量高。蛋白质含量是普通牛奶的45倍，可提供大量免疫球蛋白，以增加犊牛的抗病能力。还含有丰富的矿物质和维生素，含有较多的镁盐有轻泻作用，有助于胎粪排出。初乳的酸度较高为3655度，可刺激消化液的分泌和抑制有害细菌繁殖。所以初乳是初生犊牛不可缺少的食物。初乳的成分是逐日变化的，在23天内就急剧下降。另一方面，犊牛随日龄的增长对初乳中营养成分的吸收也会降低。例如：犊牛初生时及时喂给初乳对免疫球蛋白的吸收率可达50%。出生后10小时能吸收20%,12小时降到0。所以，及时和充分利用初乳是很必要的。犊牛出生后0.51.0小时内就应喂给初乳。第一次喂量可给12kg，之后可按犊牛体重的10%16%喂给，一天分34次喂给。初乳挤出后，要及时饲喂，奶温应保持在3538 ，初乳期为57天。每两次喂奶之间喂1次清洁温水。 2、初生犊护理：犊牛出生前后的环境差异极悬殊。初生犊牛是最易患病死亡阶段，必须细心护理，尽力预防疾病，提高成活率。 犊牛应该生在预先准备好的清洁干燥柔软的垫草上，用清洁的软布擦净口鼻脸及其周围的粘液，若是倒生，犊牛已背了气，则应两人合作，抓住犊牛后肢把其倒提起来，手拍其脊背，以便把吸到气管的胎水咳出，恢复正常呼吸。在离开腹部 1015cm处握紧脐带，用两手大拇指用力揉搓脐带12分钟，然后用消过毒的剪刀，在经揉搓部位的外侧（远离腹部的那端）把脐带剪断，用5%的碘酒浸泡脐带断口12分钟左右，不必包扎。让母牛舔犊牛310分钟（夏季时间长些，冬季短些），以利于母牛排出胎衣。然后用干草(也可用干草粉、锯末、麸糠等)把犊牛被毛上的粘液清除干净，剥去蹄黄以利于犊牛站立。待被毛基本干燥时称取并记录其初生重，从此把犊牛与母牛隔离，放入犊牛栏或犊牛小屋之中。尽早喂给初乳（1小时以内）初生犊牛应饲养在清洁、干燥、采光良好，空气好且无贼风（穿堂风）的专用牛舍，犊牛栏或犊牛小屋之中，冬季过于寒冷，室温低于-5可用暖气，火墙和地坑提高室温，使不低于0。最好不用炉，若用火炉，则必须配好烟筒，并在火炉旁设护栏把犊牛隔于火炉1米之外，控制炉温平稳。忌室内烟火和温度过高（保持015为易），温度低而平稳，空气干燥和新鲜对犊牛健康有好处。冬季必须给犊牛垫草并每天更换。 3、哺乳期与哺乳量：犊牛饲喂57天初乳后，便转入饲喂健康母牛的常乳，犊牛的哺乳期一般为34个月，总的哺乳量为300500kg。国内外乳牛业推广早期断奶，可大幅度地增加商品奶比例（每头犊牛用奶量从全期500800kg减少到100150kg），降低犊牛培育成本和使其成年时由于消化器官组织发育非常充分，更具高产和长寿的潜力。国内外从试验研究到生产应用，均证明经济效益是巨大和长远，简单易行的措施。其方法是：7日龄以内充分饲喂初乳，20日龄内仍以牛奶为主（可用其母的剩余初乳饲喂），20日龄以后很快减少喂奶量，到30日龄停止喂奶。从8日龄开始调教吃代乳料，不定量，待其日采食量超过0.5kg改为定量。15日龄以后很快减少喂奶量，到30日龄停止喂奶。15日龄以内日喂奶34次，1520日龄喂奶2次，以后转为1次。30天共用奶150kg。早期断奶的犊牛，可接种瘤胃微生物，当大牛反刍时，从其口中掏取少量食糜塞于小犊牛嘴中，使瘤胃微生物尽早进入犊牛瘤胃，促进瘤胃、网胃的发育，使其提前具有较完善的消化粗饲料的能力。 要保证供应充足的饮水。早期断奶的犊牛因哺乳期较短，断奶后它们对流体食物仍特别喜爱，这是本能和哺乳行为的延续。犊牛在此期间的日饮水量可高达日粮干物质的倍。晚春和夏季可在运动场的饮水槽中饮水，冬季和早春、晚秋犊牛应饮温开水，防止犊牛下痢。抗菌素的使用要慎重，20日龄以后，再接种瘤胃微生物，以免消化紊乱，90日龄以后逐步停代乳料，转用育成期饲料。表1:人工哺育犊牛方案（单位：kg） 日龄日喂奶量日喂奶次数配合料日喂量粗饲料17634不限量不限量830823不限量不限量3160510.5不限量6190411不限量9112011.5不限量1211802不限量全期合计408210折合干草约 300表2:早期断奶培育犊牛方案（单位：kg） 日龄日喂奶量日喂奶次数日喂颗粒日配合料粗饲料1743不限量不限量81563不限量不限量162072不限量不限量212562不限量不限量263031不限量不限量31601.6不限量61901.9不限量9112011.3不限量1211801.5不限量全期合计156134129折合干草 350喂奶量：幼犊阶段（4周龄以内）除参考培育计划喂奶量之外，还要按照犊牛体重，健康状况，粪便情况等来调整奶量以保证生长发育均匀。例如，初生体重较小的犊牛。前半个月奶量酌减，加到后半个月，使其体重能赶上初生重大的犊牛，同时也避免消化不良。又如从粪便发现犊牛消化不良，可减少每天喂奶量的1/41/3，兑入相应数量的温开水，可使犊牛消化器官负担减轻，通常1天左右即可恢复正常。奶牛忌长期兑水饲喂。初生犊应在两次喂奶之间饮清洁温水，但不要紧随喂奶之后马上喂水，以免降低奶的消化率。4、奶的卫生：混合奶（多头母牛的奶混在一起）在饲喂之前要加热到90左右，晾到40饲喂；幼犊喂奶量要匀（每次基本一样）。5、喂奶方法：喂奶用具可用奶壶，也可用镀锌铁皮桶。壶喂较桶喂的效果好，但成本较高。用奶桶喂法很简单，但初生犊须调教。把大拇指沾上奶引导犊牛吸吮，直到其嘴随手进桶中吸到奶。第一次喂初乳要有耐心调教，这样会使喂乳时间延长。冬天舍温低时，应注意奶温不要低于35（喂一会儿，用热水温一会儿），犊牛学会吃奶后，要用手控制犊牛嘴头沉入牛奶的深度，以控制喂奶速度。6、奶的温度：奶温度应该在3545之间，尤其是幼犊阶段必须注意。奶温过高会烫伤犊牛口腔粘膜与食道粘膜，奶温过低会抑制消化液分泌，导致消化不良。 7、喂奶速度：幼犊吮乳时口腔分泌大量唾液与奶混匀,吞咽时经过食管直接到真胃(并不存在瘤胃、网胃中)遇到真胃分泌的胃蛋白酶凝结成疏松状态的凝乳块。凝乳块使奶在真胃中停留时间延长,达到充分地被胃酸和胃蛋白酶共同作用重新液化之后进入小肠,这样奶就被完全消化。若喂奶速度过快,奶在口腔中不能与唾液混合即进入真胃,就会凝结成致密的凝乳块,使胃酸和胃蛋白酶等渗入内部的效率下降,致使凝乳块在胃中停留时间过长,影响犊牛食欲与消化。若是初乳,则凝块更坚硬,以致在皱(真)胃中腐败形成真胃膨胀;堵塞小肠入口,形成真胃梗阻。轻者犊牛尚能存活,重者危及生命。若凝乳硬块进入了小肠,会使被堵塞的部分肠管坏死,导致犊牛死亡。因此必须控制吮乳速度,尤其用桶喂初乳时更应小心,每次喂奶时间应不短于半分钟,用高奶量饲喂企图获得高日增重(例如选留的后备公犊及犊牛育肥)时,更要控制吮乳速度。宜延长吮乳时间,以利消化，否则很难获得预期效果。喂奶过快也会使奶落入瘤胃，降低消化率。8、防止犊牛互相吮吸：喂奶前要把犊牛栓好，使每头犊牛相互嘴头均不能触及对方的体躯，因为人工哺乳不可能达到随母哺乳那样，犊牛每次吃乳均能满足“吸吮反射”，于是喂奶之后犊牛会互相吮嘴巴，耳朵，脐，尾巴，乳房等，互相吮吸，会把牛毛食入形成毛团，毛在胃中不能分解，以致严重胃肠梗阻。还会造成脐炎，瞎乳头（头胎母牛产前）。 9、喂奶和饮水最好不要用同一个器具：目的是加深喂奶时条件反射，使食管沟闭合，保证奶全部直接到真胃，维持奶的最高营养效果。三、犊牛管理 1、称重：初生、月龄必须称重并记录，建立档案，以备制定饲养计划时参考。 2、注意卫生：做好卫生防疫，驱虫等工作，特别是犊牛舍的清洁，卫生，消毒。饮水槽要清洁，喂奶用具每次用完必须用碱水，热水洗净。3、防寒与防暑：寒冷的地方要注意防寒，特别要防穿堂风，保持空气新鲜和舍内干燥。舍内及入口处地面不要太光。夏天气温超过30时注意防暑，运动场应有树荫或凉棚。4、补饲：及早训练犊牛采食植物性饲料，可促进犊牛瘤胃的生长发育和瘤胃内微生物菌群的建立和逐渐完善，提高犊牛的消化能力和生长发育，是一项极为重要的饲养措施。犊牛出生后7日龄开始训练采食优质干草和精料，并逐渐增加给量。5、去角：乳用母犊应该去角，以减少由于顶架造成的损失。去角方法有烙烫法，腐蚀法和去角钳法等。目前认为烙烫法最好，做法是：用220伏电源,100-200瓦的电烙铁，将烙铁端制成扁平，把15日龄左右的犊牛固定好之后，用烙铁烫其刚冒出来的角端10余秒钟，使角的生长点失效，注意掌握时间，忌烫得过烈，使愈合困难。6、运动：视天气冷暖，20日龄即可开始让犊牛作户外活动，开始每天小时，以后延长，到30日龄可作整天运动，也可开始放牧。7、饮水：供应充足洁净的饮水。早期断奶的犊牛需水量大，饮水不足影响犊牛正常消化，迫使其饮粪尿脏水，危及健康。8、刷拭：每天上槽给犊牛刷拭，促进人畜亲和，增进犊牛皮肤血液循环。第四章 育成牛及初产牛的饲养管理技术一、育成牛的饲养管理 月龄以后，牛的相对生长减慢，但绝对生长仍很快。特别是乳用牛，这阶段的生长发育非常重要。是提高身体素质的重要阶段，也是将来能否充分发挥遗传潜力，育成高产长寿优质牛的决定性阶段。（一）饲养方案 此阶段是奶牛生长旺盛的时期，发病率很少，比较容易饲养管理，但实际生产中有些牛场往往疏忽月龄牛的饲养管理，甚至发生供应饲料的质量差且量不足的现象，严重影响牛生长发育，造成母牛到成年时在体型方面也无法完全得到补偿，以致影响其泌乳遗传潜力的充分发挥。实际上，在青饲放牧季节，生长母牛每日能有次充分饱食机会，其日增重就能保持在700800克，在舍饲条件下，每日喂22.5千克混合精料，饲喂优质青贮、干草，日增重也能保持650700克左右。（二）管理技术 18月龄育成牛应按月龄、体重分群饲养，一般应分为两群：612月龄牛为一群，1318月龄母牛为另一群。因其营养水平不同，严防实际进食养分不均衡，并防止发育不整齐。在一般情况下，15月龄体重达350千克时开始配种。对将要达到上述体重的牛提前观察发情表现，以便及时配准，保证怀孕。 生长发育中的母牛，要特别注意充分运动，以锻炼和增强母牛的体质，保证健康。冬季和雨季睛天时外出自由运动，不仅可以增强体质，还可以使牛接受日光照射，使皮下脱氢胆固醇转化为维生素D3,进而促进钙和磷的有效吸收和沉积,有利母牛的骨骼生长。二、18月龄至头胎母牛的饲养管理 （一）饲养方案 1516月龄生长发育正常的母牛,已配种怀孕,到1819月龄时已达怀孕中期,但此时的胎儿,子宫本身和母牛所需的养分增加得尚不太多,可按一般水平饲喂,不必特殊饲养,而到预产犊前23个月,约为2326月龄时,由于胎儿发育较快,子宫体和妊娠产物增加较多,乳腺细胞也开始迅速发育,在此期间每日每头牛增重约500克,高的可达800克，因此多给优质混合精料，极为重要。开始发生食欲不佳的现象,一般为正常表现,老母牛剩料,则可减少每日精料量12%,并投给优质干草,任其自由采食。（二）管理技术 母牛预产期前个月，视其原来膘情确定日增重。肋骨较为明显的为中等膘情，但须防止过肥，要投给中等质量干草，喂量控制在体重1.5，精料喂给1820月龄2.5千克每头、日，2124月龄.5千克每头、日。运动量此时要加大，每日可行走1.52公里，以防难产，保持牛的体质健康。在管理上还要使牛习惯于成母牛的舍饲，并能自由牵行、拴系、触摸牛各部位，以利于未来的挤奶操作。同时要十分重视安全，防止机械性流产，当牛群通过较窄通道时，不要驱赶过快，防止互相挤撞，冬季要防止在冰冻地面或冰面上滑倒，也不要喂给母牛冰冻的饲料，严禁打骂牛，要做到人牛亲和人牛协调。第五章 干乳期与泌乳期奶牛的饲养管理技术一、乳牛的饲养管理（一）妊娠干乳牛的饲养管理妊娠末期和分娩前后，由于母牛生理上的变化较大，故饲养管理与一般泌乳母牛有所不同。、干乳前期的饲养管理从犊牛胚胎期生长发育来看，在怀孕的最后两个月生长最快，这时胎儿的绝对增重相当于初生重的80%以上。母牛为了供给迅速生长胎儿的养分，其基础代谢也较平时大大加强，在干乳期除了补充母牛在产乳期所损失的养分外，还应使母牛体贮备足够的营养物质供下次泌乳之用，因此，干乳的意义是很重要的。干乳方法有快速干乳和逐渐干乳两种。快速干乳是在47天内停奶。最初停喂多汁料，减少精料，以品质差的粗料代替优质干草，适当减少饮水，并减少挤奶次数，打乱挤奶时间，但每次挤奶要挤净。逐渐干乳需要1015天时间，首先减少精料与多汁料喂量，多喂干草，控制饮水，加强运动，其次改变挤奶次数与时间，改3次为2次，2次为1次乃至隔日挤奶。这一方法拖得时间长，可根据母牛乳房膨胀情况及产奶量适当缩短。无论哪种方法干乳，最后一次奶必须挤净，用豆油40ml煎开凉至35度左右，加青霉素80万单位支，链霉素100万单位支搅均，每个乳头注入10ml防止瞎乳头。乳头消毒后，注入消毒软膏，停止挤奶34天内，乳房膨胀，这时不要摸乳房，也不要挤奶，过几天后乳房中乳液被吸收，乳房逐渐萎缩。如果停奶后由于乳房膨胀乳汁流出来，则须重新停奶。为防止乳房炎，停奶时一定要从乳头中注入消毒软膏苯塞辛克罗沙西林500毫克。母牛停奶后数天乳房不再膨胀而渐渐变软可抓紧干乳期的饲养管理，干乳牛不可喂得太丰富，尤其是能量不宜过多，干乳牛过胖，不但对产后产奶无好处，而且会导致代谢病以及难产、繁殖障碍等，干奶期一般60天左右（4575）天。在这期间主要喂优质干草，如无干草，可喂玉米青贮和24公斤的精料。干乳牛应与泌乳牛分开，以免干乳牛偷吃泌乳牛的料。可与育成牛一起喂养。要防止跌碰、角斗，不宜搞预防接种、采血、修蹄，也不宜吃腐败、冰冻饲料。2、干乳牛后期的饲养管理 这段时间的饲养管理对产后泌乳、牛的健康，代谢病的预防，胎衣不下等都很重要，干乳期后期最重要的工作有二：一是加喂精料，以使胃微生物适应多精料的环境，在产后可立即增加精料量，使产奶量达到最高峰，增加的时间是产前22.5周，每日多喂0.40.5公斤精料，逐日增加，直到精料量占到体重的1%。维持此水平到产后34日，再继续增加精料喂量。粗料自由采食。二是根据预产期在产前12周让孕牛进入单独的产房。产房应宽敞有围栏，除饲槽外，应有饮水设备，经20%的石灰水或5%的石碳酸溶液消毒后铺上垫草。（二）围产期母牛的饲养管理 围产期指产前2周产后2周的时间，因为这时母牛最易得病，需要特殊照顾。产房应安静舒适，没有贼风，母牛不可拴系，让它自由活动。产房应有人值班，根据母牛配种记录，注意预产期和临产症状。如出现阵痛，不安，不时回顾腹部，并频频起卧，就须准备接产。先用0.1%高锰酸钾溶液洗外阴部，各种接产用具和消毒药都应准备齐全。产前两周开始应逐渐增加精料喂量，同时采用低钙日粮饲养法，钙占日粮干物质的0.20.4%，钙：磷=1:1，分娩后17天采用高钙日粮饲养法，钙占日粮干物质的0.6%，钙：磷=1.5:1这样可有效地降低产后瘫痪的发病率。也不能忽视微量元素的供给。临产前23天，精料中可适当增加麸皮含量，以防止母牛便秘。母牛分娩后应尽早将其驱起，以免流血过多，并给予20的温麸盐水（麦麸0.30.5kg，食盐100克，碳酸钙50克，水1520升），促使母牛消除疲劳和胎衣排出，这时母牛、犊牛分开。0.51.0小时内就可以进行第一次挤奶，挤奶前必须将牛两侧、后躯、尾部清洗干净，并把污染的垫草清除干净，最后用0.10.2%的高锰酸钾溶液消毒乳房。早挤初乳、早喂犊牛初乳可让犊牛吸收更多的免疫球蛋白，以增强其抵抗力。产后两周内应特别注意观察母牛采食情况。一定要用优质干草及青贮和混合料，将牛喂好，在牛食欲差的情况下，尽量让牛多吃，特别是干草，混合精料要在产前的基础上逐渐增加。在710天混合精料喂量可达到标准量，10天后高于标准1520%为宜，或根据产奶量情况逐渐增加精料喂量。 （三）泌乳牛的饲养管理 、泌乳牛产奶量与营养代谢特点 高产奶牛一般指一个泌乳期（305天或365天）产奶7000公斤以上的牛。高产奶牛的日产奶量极强，刚分娩时每日产奶量稍差，泌乳到8周前后，日产奶量达到最高峰，以后平稳地降下来，饲养好的高产牛泌乳曲线相当平稳。刚分娩时需要的能量很高，但食欲很差，干物质食入量很少，以后逐渐增加。泌乳量达到高峰时干物质食入量并不是最高，干物质食入高峰要到分娩后1214周才会出现，然后维持较高的水平，直到最后。母牛体重变化也较大，分娩后体重一直在下降，到1013周体重最轻，随着食入量增加，产奶量减少，8周以后配种受胎，体重就逐渐增加了，从3044周体重增加更多，直至分娩。、泌乳早期的饲养管理 母牛在泌乳早期需要的能量很高。分娩前混合料的喂量要达到奶牛体重的1%或更多一些，分娩后34天内可维持此喂量，不可间断。接着每头每日再增加0.40.5kg，一直增加到泌乳高峰期，增加精料的过程中可根据牛的消化和产奶的情况作适当的调整，粗料的饲喂量自由采食，这样的喂法就可使奶牛吃到大量精料，满足它泌乳早期的能量需要，促使它发挥产奶潜力，达到最高的产奶量，同时减少酮病的发生。当谷物饲料喂量过高时，每日每头可补饲120克小苏打和60克氧化镁，此外，在泌乳早期还应注意蛋白质饲料的供给，使日粮干物质达到1518%，为满足高峰期营养需要，日粮要含有适量的优质降解蛋白（如鱼粉、血粉、保护豆饼等），有助于提高产奶量。还可以采取完全混合日粮，这种日粮就是将短的粗料与精料混合后，让牛自由采食，日粮中的精料和粗料比在泌乳早期40:60或30:70，中期到后期可由40:60到50:50，60:40或70:30，粗料主要用很短的整株玉米青贮或短的玉米秸，这才便于与精料混合，干草不易与精料混合，有时加喂干草颗粒料，或放长草于草架，任牛自由采食。、泌乳后期的饲养管理 产奶可按母牛的奶量和体重调整，体重减少过多，体质瘦弱的，可适当多喂一些，使牛不致太瘦，但要注意不可使牛变胖，一般2.53kg奶给予1kg精料，除产奶量外，乳脂率高的牛要适当多给精料。、饲喂技术对牛的饲料供应宜长期稳定不变或少变，变也应逐渐变化，以利用瘤胃微生物的平衡。精料喂牛数量不能突然大增，应逐渐增加，精料的种类应多样，混合喂给，喂牛最好的办法是精粗料混喂采用全日粮，全日自由采食。饲喂顺序：在乳牛生产过程中，应根据精粗饲料的品质，适口性安排饲喂顺序。当乳牛建立起条件反射的饲喂顺序后，不得随意改动。否则影响采食量，常用的饲喂顺序为：（先干后湿，先粗后精）干草青贮料精料混合料；粗料副料青贮料块根、块茎、瓜果青绿饲料干草。饲喂次数：目前生产中多采用日喂3次，高精日粮的饲喂次数越多越好。这有利于保持瘤胃中PH值的稳定，提高瘤胃液中乙酸、丙酸比例，使日粮及粗纤维能最大限度进行消化，降低酮血症，乳房炎等发病率。奶牛需水量特大，在牛槽和运动场应经常供给清洁饮水。冬季要让牛饮到温水。第六章 奶牛饲料配方设计俗话说:有奶没奶在于配,奶多奶少在于喂。奶牛饲料配方的制定，要充分考虑奶牛的生理特性，即奶牛是以草食为主的反刍家畜，食草是它的天性。通过技术管理部调查了解，大多数的奶农以为只要精料充足奶牛就能养好。忽略了饲草的重要性，这是绝对错误的。奶牛日粮组成要以青、粗饲料和多汁饲料为主，精饲料只能作为补充营养成分。奶牛养殖切忌过多饲喂精料而忽略饲草的供给，特别是优质饲草的供给。必须走出这种饲养认识上的误区！否则奶牛易发多种疾病，不仅增加饲养、治病成本，而且也影响产奶量和质量。配方设计的目标是满足不同生理阶段奶牛的营养需要；确保奶牛机体的健康和乳成分提高；适口性好；生产效率高；成本低，经济合理；奶牛排泄物对环境影响最低。 一般青、粗饲料和多汁饲料应占日粮的60%70%，或占体重的1%-2%，（均以干物质计算）。粗纤维含量应占日粮干物质的15%-20%，最低不得少于13%。同时应考虑满足奶牛对日粮容积的需要，如果日粮达不到要求，就会影响奶牛对营养的正常消化。一般来讲，奶牛每100公斤体重每天应给予干物质2.5-3.5公斤较为合适。在奶牛日粮配方设计中各种营养素考虑的优先次序为：纤维能量粗蛋白非降解蛋白常量矿物元素微量元素和维生素。 以下为适合于北方（呼市、包头等）地区的推荐饲料配方，饲料配方分为两部分（供参考）：一、以羊草、青贮和苜蓿为粗饲料来源的饲养模式。二、以青贮（黄贮）、玉米秸秆为粗饲料来源的饲养模式。表3：以羊草、青贮和苜蓿为粗饲料来源的饲养模式泌乳时期精饲料（kg）青贮（kg）干草（羊草）（kg）苜蓿（kg）泌乳前期日产奶20kg左右7.08.520253435日产奶30kg左右8.510.120253435日产奶40kg左右101220253435泌乳中期日产奶15kg左右55.5152035日产奶20kg左右6.57.5152035日产奶30kg左右910152035泌乳后期562032101535表4：育成牛精、粗饲料饲喂模式年龄（月龄）71213181922平均体重（kg）270400500精饲料（kg）1.41.81.31.71.1青贮（kg）2.83.63.6羊草（kg）1.212苜蓿（kg）4.45.3表5：以青贮（黄贮）、玉米秸秆为粗饲料来源的饲养模式泌乳时期精饲料（kg）青贮（kg）秸秆（kg）秸秆不包括青贮（kg）泌乳前期日产奶20kg左右7.08.52045 12日产奶30kg左右8.510.1204512日产奶40kg左右1012204512泌乳中期日产奶15kg左右55.5155610日产奶20kg左右6.57.5155610日产奶30kg左右910155610泌乳后期5620513干奶期215514注：泌乳前期指100天以内，泌乳中期指100天-200天，泌乳后期指201-305天，干奶期指305-365天。表6：育成牛精、粗饲料饲喂模式年龄（月龄）71213181922平均体重（kg）270400500精饲料（kg）1.41.81.31.71.1青贮（kg）2.83.64.6秸秆（kg）1.25.46.3表7：犊牛精料补充料（0-6月龄）颗粒料名 称比例（%）名 称比例（%）名 称比例（%）玉 米49玉米蛋白粉6.4棉 粕3.55麸 皮8.9胡麻饼4.69葵 粕6.6豆 粕