海底捞企业经营管理成功的因素.ppt

企业经营管理成功的因素 海底捞餐饮股份有限公司成功案例 公司简介 海底捞成立于1994年 是一家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 全称是四川海底捞餐饮股份有限公司 在简阳 北京 上海 沈阳 天津 武汉 石家庄 西安 郑州 南京 广州 深圳 合肥 太原 贵阳等城市都有直营连锁餐厅 品牌荣誉 公司曾先后在四川 陕西 河南等省荣获 先进企业 消费者满意单位 名优火锅 等十几项荣誉 创新的特色服务赢得了 五星级 火锅店的美名 2008 2012年连续5年荣获大众点评网 最受欢迎10佳火锅店 同时连续5年获 中国餐饮百强企业 荣誉称号 2011年5月27日我公司 海底捞 商标荣获 中国驰名商标 品牌理念 海底捞始终坚持 无公害 一次性 的选料和底料原则 严把原料关 配料关 十九年来历经市场和顾客的检验 成功的打造出信誉度高 颇具四川火锅特色的火锅品牌 品牌现状 经过二十年创业 不断进取 海底捞从一个不知名的小火锅店起步 今天已拥有近2万名员工 同时也拥有一批食品 饮食 营养 工程 仓储 管理方面专家和专业技术人员 现有117家直营店 四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地 获得HACCP认证 QS认证和ISO9001国际质量体系认证 企业经营成功的因素有哪些 1 制定正确经营战略 经营战略是公司经营的航标 正确的经营战略有助于企业把握市场动向 引领市场先机 生产适销对路的高质量产品 开发市场前景 2 依靠技术进步 科学管理等手段 形成自己的竞争优势 在公司经营中要依靠科技进步和管理手段 形成自己公司的竞争优势 这是现代企业发展最重要的方法和途径 也是提高我国整体科技竞争力和国民经济整体素质的主要途径 科技与管理密不可分 管理本身就是一种科学 同时 提高管理水平也要依靠先进的科技手段 3 诚信经营 树立良好的信誉和企业的形象 企业的信誉和形象是企业的无形资产 良好的企业形象会给企业带来效益 关系到企业的成效 4 企业应承担社会责任 企业要按照科学发展观的要求 做到以人为本 把社会效益和经济效益有机结合起来 那么 海底捞做到了什么 一 有良好的企业文化 1 经营理念 服务至上 顾客至上2 经营口号 好火锅自己会说话该公司选择以顾客为中心的战略和集中差异化战略 以顾客为中心战略 通过提高服务质量 服务效率 服务速度等来赢得竞争优势 客服满意度是该企业最为关心的一个绩效指标 集中差异化战略 是以吃平基本工资与费用津贴 高绩效奖金 目的是吸引与保留人才 重点在个人激励 3 战略指导思想 对人性的直觉理解 对农民工群体的直觉理解 对餐厅服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解 二 提供多种服务换取口碑 提供顾客全新的体验 顾客的口碑价值非常大 免费美甲等增值服务一方面吸引了客源 使消费者觉得物超所值 另一方面也避免了客源的流失 将时尚事物和传统饮食结合起来 将美丽赠与了女性消费者 而这些消费者在体验之后 也将她们的感受带给了更多的朋友 海底捞不搞打折促销 人均消费并不低 但它给消费者带来了全新的体验 即被服务的快乐 被尊重的感觉 随着这些创新服务不断被顾客口口相传 海底捞的品牌得以大幅度的提升 三 注意细节服务 对于顾客而言 进入一家餐饮就餐的第一大问题就是等位置 这时的哪怕是几分钟也会觉得无比厌烦 但是如果在等位的时候有不限量的免费水果 虾片 豆浆 柠檬水提供 甚至有免费擦鞋 美甲以及宽带上网及各种棋牌娱乐 那么等位时间顿时显得不那么无聊了 客人也会心甘情愿的等待 四 服务独具特色 1 就餐前服务特色 专门的泊车服务生 免费擦车2 候餐服务特色 1 多样化 一切都是免费的 留住客户脚步 2 娱乐化 轻松消解顾客等座时的烦躁心理 3 人性化 男女通杀 老少皆宜 谁都不走预留足够侯餐空间 望京店侯餐面积甚至占到1 10抓住每个上门客户门庭若市人气十足 3 就餐中的服务特色给每个人送上围裙 给有手机的人 送上小塑料袋套上手机以防进水 给长头发的女士 提供橡皮筋和小发夹 给戴眼镜的朋友 送来擦镜布 微笑的服务员 近在身边 每桌都至少有一个服务员 定时为顾客送毛巾 续饮料 服务员可以帮忙下菜 捞菜 剥虾皮 服务员熟悉二次客户的名字 甚至记得一些人的生日 五 味道地道 特色突出 海底捞火锅有10多种锅锅底 如 牛油火锅 鸳鸯火锅 番茄火锅 菌汤锅等 价格方面 地区不同 略有差异 大部分店有自助调料台 有约20余种调料 您根据自己的口味喜好 任意调配 另外 还有免费水果 季节不同 水果也有所不同 如 圣女果 哈密瓜 西瓜等 也会有小米粥或是银耳汤等 六 物美价廉 海底捞所有的菜品都是可以叫半份的 半份半价 这样就可以品尝更多种类的食品 而且各类食品价格不高 蔬菜 肉类 海鲜等食材十分新鲜 海底捞经营成功带来的启示 每一个成功的企业背后 必然有优秀的产品和服务 海底捞餐饮股份有限公司通过其美味的菜肴 优质的服