毕业论文格式及撰写要求.doc

一、毕业论文格式及撰写要求1、题目：应简洁、醒目、新颖、有概括性，字数不宜超过20个字。 2、摘要：是文章主要内容的摘录，要有高度的概括力，语言精练、明确，完整。中文摘要约100200字； 3、关键词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。 从论文标题或正文中挑选35个最能表达主要内容的词作为关键词。 4、目录：写出目录，标明页码。 5、正文： 专科毕业论文正文字数一般应在3000字以上。 毕业论文正文：包括前言、本论、结论三个部分。 前言（又称序言和导言、引言）是论文的开头部分，引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义, 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。主要说明论文写作的目的、现实意义、对所研究问题的认识，并提出论文的中心论点等。前言要写得简明扼要，篇幅不要太长。 论文正文：包括研究内容与方法、实验材料、实验结果与分析（讨论）等。在本部分要运用各方面的研究方法和实验结果，分析问题，论证观点，尽量反映出自己的科研能力和学术水平。 主体部分包括以下内容： a.提出问题-论点； b.分析问题-论据和论证； c.解决问题-论证方法与步骤；d.结论。结论是毕业论文的收尾部分，是围绕本论所作的结束语。其基本的要点就是总结全文，加深题意。 6、谢辞：简述自己通过做毕业论文的体会，并应对指导教师和协助完成论文的有关人员表示谢意。 7、参考文献：在毕业论文末尾要列出在论文中参考过的专著、论文及其他资料，所列参考文献应按文中参考或引证的先后顺序排列。 8、注释：在论文写作过程中，有些问题需要在正文之外加以阐述和说明。 9、附录：对于一些不宜放在正文中，但有参考价值的内容，可编入附录中。 二、毕业论文撰写格式要求 1、毕业论文一律打印，采取A4纸张，页边距一律采取：上、下2.5cm，左3cm,右1.5cm，行间距取多倍行距（设置值为1.25）；字符间距为默认值（缩放100%，间距：标准），封面采用教务处统一规定的封面。 2、字体要求 论文所用字体要求为宋体。 3、字号 第一层次题序和标题用小三号黑体字；第二层次题序和标题用四号黑体字；第三层次及以下题序和标题与第二层次同；正文用小四号宋体。 4、页眉及页码 毕业论文各页均加页眉，采用宋体五号宋体居中，打印“河北大学XXXX届本科生毕业论文（设计）”。页码从正文开始在页脚按阿拉伯数字（宋体小五号）连续编排，居中书写。5、摘要及关键词 中文摘要及关键词：“摘要”二字采用三号字黑体、居中书写，“摘”与“要”之间空两格，内容采用小四号宋体。“关键词”三字采用小四号字黑体，顶格书写，一般为35个。 英文摘要应与中文摘要相对应，字体为小四号Times New Roman。 6、目录 “目录”二字采用三号字黑体、居中书写，“目”与“录”之间空两格，第一级层次采用小三号宋体字，其他级层次题目采用四号宋体字。 7、正文 正文的全部标题层次应整齐清晰，相同的层次应采用统一的字体表示。第一级为“一”、“二”、“三”、等，第二级为“1.1”、“1.2”、“1.3”等，第三级为“1.1.1”、“1.1.2”等，具体格式要求详见模板（模板从河北大学教务处主页下载专区下载）。 8、 参考文献 一篇论文的参考文献是将论文在研究和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献要另起一页，一律放在正文后，在文中要有引用标注，标注方式按GB7714-87文后参考文献著录规则进行。论文格式的参考文献 中文：标题-作者-出版物信息（版地、版者、版期） 英文：作者-标题-出版物信息 所列参考文献的要求是： （1）所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。 （2）所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。9、外文资料及译文 外文资料可用4纸复印，如果打印，采用小四号Times New Roman字体，译文采用小四号宋体打印，格式参照毕业论文文本格式要求，另外，要注意毕业论文结束语是否恰当。，具体可参考毕业论文参考范文。10、图、表、公式 图：a. 要精选、简明，切忌与表及文字表述重复。 b.图中术语、符号、单位等应同文字表述一致。 c. 图序及图名居中置于图的下方，用五号字宋体。 表：a.表中参数应标明量和单位的符号。 b.表序及表名置于表的上方。 c. 表序、表名和表内内容采用五号宋体字。 公式：a.编号用括号括起写在右边行末，其间不加虚线。 b.公式中的英文字母和数字可以采用默认的字体和字号。 图、表与正文之间要有一行的间距，公式与正文之间不需空行；文中的图、表、附注、公式一律采用阿拉伯数字分章编号。如：图2-5，表3-2，公式（5-1）（“公式”两个字不要写上）等。若图或表中有附注，采用英文小写字母顺序编号。 11、标点符号 注意中英文标点符号的区别，不能混用。 三、毕业论文装订存档要求 毕业论文按以下顺序侧面用铁质装订夹装订归档： 封面中摘要关键词目录正文谢辞参考文献注释附录外文资料及译文毕业论文成绩评定表。 论文题目现代营养科学理论对中餐烹饪的重要指导意义 大学生与健康的生活方式 中国烹调工艺的发展方向 烹调方法应如何划分 xx菜的振兴与发展 几种传热介质传热特点的科学试说 烹调方法对营养素消化吸收的影响 爆、熘、炒等烹调方法对营养素保护的机理 中国菜的创新与改进 x菜的发展方向 烹饪美学在饭店营销中的重要作用 菜肴造型的方法 食品雕刻的运用 食醋的应用研究 菜肴的制作研究 中国时期饮食文化的研究 中西饮食文化的比较 腌制、烟熏工艺的食品安全性问题 现代饮食业烹饪卫生管理的思考 面点的发展趋势 功能面点的应用 西餐在我国的发展方向 浅谈绿色饭店的发展前景 21世纪餐饮业发展趋势 饭店连锁集团在竞争中的优势之我见 油脂性质在烹饪中的应用 蛋白质在烹饪中的变化与应用范例:微波烹饪贾泽内蒙古 临河河套大学 农牧科学系 烹饪专业 2004级烹饪班【摘要】近年来，随着科学技术的不断发展，也随着人民生活水平的不断提高，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉，电磁炉等等。不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物的安全、卫生方面有了很大的提高，但人们对这些新设备的使用、维护的知识是少之又少。所以，就我所学在这里阐述一下我个人对“微波烹饪”的见解。【关键词】 省时 经济 方便 安全 卫生近年来，随着科学技术的不断发展，也随着人民生活水平的不断提高，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉，电磁炉等等。不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物的安全、卫生方面有了很大的提高，但人们对这些新设备的使用、维护的知识是少之又少。所以，就我所学在这里阐述一下我个人对“微波烹饪”的见解。一、 微波烹调的特点： 1. 省时微波从四面八方穿透食物，加热速度快，烹调时间短，较传统方法省时2/33/5。2. 经济微波加热食物热损失小，热效率高。可比传统的加热方法节约大量的能源。 3. 污染小因微波炉内无火焰、无油烟、无灰尘、无异味，可保持厨房清洁卫生。4. 方便食物可直接盛放在耐高温碗碟、塑料袋里加热，省去了一般加热食物时转换盛器的麻烦。微波炉在加热过程中，温度和时间都可自动控制，烹制饭菜时，不必像传统烹调那样，人一直站在锅台边手忙脚乱地动锅铲。 5.保持食物的营养微波烹调食物时，不需水作导热介质，食物中水溶性的维生素不会流失。而且微波烹调加热时间极短，食物中容易氧化和不耐热的营养成分能最大限度地得以保存。 6.具有杀菌消毒的功效细菌本身因含有蛋白质及水分而吸收微波，故会随着产生的高温而被杀死。二、 微波烹调技巧：1. 排列环状排列是最佳的烹调方法，因为微波可以从顶部、底部，两侧和中心进入食物内，使食物烹调均匀。不要将食物叠放在一起。2. 重排在烹调途中，小块食物需要移动位置。即外面的食物向中央移，中央的食物向外面移。3. 遮盖微波烹调时，为防止水份蒸发，缩短烹调时间，可用耐热塑料盖、耐热胶膜、腊纸或纸巾等遮盖，可以保持食物的水分。同时要注意不要盖太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低内部气压。4. 翻面烹调途中，将食物翻面，可缩短烹调时间，以达烹调均匀。5. 转动在烹调途中，大块食物如烤肉、整只鸡，需要转动，以达到烹调均匀。6. 搅拌微波烹调时，外边相对中心熟的要快，所以在烹调途中常需要由中心向外轻轻搅拌。7. 解冻对冷冻食物进行解冻，应随时查看，必要时翻面。对于绞碎的牛肉、虾、扇贝肉或蟹肉，在解冻途中，应分开并取出已解冻的肉类。形状不均匀的末端，在解冻的途中，需用铝箔遮盖。解冻大块的烤肉，或整只鸡，其中心可能仍然结冰，让它搁置一段时间。8. 穿刺在烹调加热时，有些食物的表皮或膜会阻止蒸汽向外流，使食物内部蒸汽压力过大，使之爆裂，所以在没有烹调之前，将这些食物的皮剥掉、穿刺些洞或切缝，以使蒸汽蒸发。例如：蛋用牙签刺穿蛋黄2次，蛋白数次。(切记把蛋壳剥掉烹调，以免爆裂。)香肠用刀划痕，或用叉刺穿数次。苹果、新马铃薯在煮之前，剥掉2.5厘米的皮。马铃薯用叉刺穿9. 刷涂为使食物表面着色，烹调之前在表面上涂以调味，例如烤鸡、鸭、鱼等。10. 搁置烹调后，把食物从炉中取出，搁置一段时间，使食物中心熟透而外部不致过度烹调、干燥和硬化。一、 影响微波烹调效果的因素：1、食物的初始温度烹调食物的温度越低，所需要的烹调时间越长。2、食物的量通常食物量越少，加热时间越短；食物的量加倍时，烹调时间往往比原来增加13左右。3、食物的形状形状比较规则的烧熟比较容易且均匀；通常食物的厚度在4厘米以上容易熟透。因此，应将食物切得规则一些。4、食物的密度松软、多孔的食物比坚硬实心的食物烹饪速度要快。5、食物的水分含水分多的食物加热速度快，烹饪时间短。6、食物的脂肪分由于肥肉和瘦肉煮熟的时间不同，因此用微波炉烹调肉类时，将瘦肉和肥肉分开烹调，效果较好。7、食物的摆放位置由于微波炉对边缘加热较快，所以厚的食物应尽量排在碟的边缘，小而薄的食物排在碟的里面，并在碟的中央留空，这样烹调效果好。8、盛放食物的容器通常采用圆而浅的器皿加热速度较快。9、搅拌食物烹调的食物较多时，必须进行搅拌，才能保证加热均匀四、微波烹调守则： 1. 不可用金属器皿，可用玻璃、塑胶和瓷器，但都必须耐热。一些有颜色或花纹的器皿，受热後颜料中的重金属转到食物上，吃了有损健康，还是选用标明微波炉适用的器皿为佳。 2. 为使热力平均分布及避免蒸干水份，要用保鲜纸或胶盖覆盖食物，但大多数塑胶受高热后会溶化，而胶料附在食物上，也会损害身体，所以须使用标明微波炉适用的胶盖和保鲜纸，而且最好不要接触到食物。 3. 切勿损坏门上的透明网及胶边，以免微波外泄。 4. 去壳熟蛋、薯仔及其他类似的食物，须把外皮或薄膜剌穿，让蒸气释出，以免发生爆炸。 5. 食物宜大小均匀，以圆型排列，较厚部份向外，能更有效吸收微波。 6. 经常保持炉壁干爽卫生。五、几种不同原料的微波烹制技巧： 一、畜肉类 用微波炉烹调肉类食品，一般应选用较瘦的肉为好。烹制的肉类食品中，红烧肉是比较难做的一款菜，烹制时可加些水。将肉盛入器皿内，加盖或罩上保鲜膜，先用高段火力烧开，再用中段火力长时间地煮，这样才能将肉煮至酥烂和浓香。另外，为了进一步缩短烹调时间，烹调后不应立即揭开盖或保鲜膜，以便利用余热使肉熟透。如要检查肉是否熟了，可用刀叉弄碎分开其纤维，如不能分开则仍需再加热。 二、禽肉类 用微波炉烹调鸡、鸭、鹅等禽肉食品，比用传统灶具烹调更加香嫩。可将鸡放入耐热袋或有盖蒸锅中烹调，耐热口袋不要扎紧，或在袋上扎上一排气孔，以便排气。蒸、炒鸡块时，鸡皮面朝上，用纸巾盖住，烹调中须再重新放置。一些比较难熟的老鸡，可按500克加60毫升左右的汤汁一起煮。鸭、鹅的脂肪较鸡多些，烹调时间可相应缩短。一般来讲，用中段火力烹调500克重的整鸡，约需12分钟，鸡块和整鸭约需8分钟。烹熟的鸡肉呈清黄色，若带粉红色，可再入炉烹约2分钟。 三、水产类 微波炉烹调河鲜和海鲜类食品，是最好不过的事。因用微波炉烹制这类食品，既能使其快熟，又能保持水分，成菜汁多鲜嫩，原汁原味。烹调500克重的鲜鱼或中等大小的去壳虾，用中段火力烹约6分钟，而烹调扇贝类海鲜，只需约4分钟。烹调好后最好放置5分钟才揭盖(膜)，这样还可减少实际烹调时间，如食品还不够熟，可再烹调约40秒。注意：应掌握好烹调时间，若过度烹调，水产类食品容易干硬。 四、蔬菜类 微波炉烹调蔬菜，加热时间短，用水量极少，从而能保持成菜的原汁原味和营养价值。新鲜蔬菜每500克加约50毫升的汤水，土豆、南瓜等则不用加水。烹调新鲜蔬菜要加盖或罩上保鲜膜，可用高效火力烹调，中途要搅拌、翻转。一般菜谱中定出的烹调时间仅是参考数据，实际烹调时要根据蔬菜的新鲜度、形状、大小的不同来灵活掌握。须注意：烹调蔬菜时要烹调好后加盐，或先将盐水加在盛器中，放上蔬菜再烹调，否则蔬菜会干燥发柴，影响口感。 五、汤菜类 微波炉烹调汤菜十分简便，既可保持原色原味，又没有油锅味。烹调时盛器要加盖或罩上保鲜膜。以水调制的汤可用高段火力烹调；含乳脂的汤应用中段火力烹调。为避免汤汁沸腾时溢出，盛器应两倍于汤的体积。煲猪肉汤或鸡肉汤时，应先以高段火力加热至沸，然后再用中段火力熬至肉软。一般来说，烧开250克的水，用高段火力约需3分钟。六、微波炉的维护：微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉