茶油的功能特分析.doc

茶油的功能特性分析马 力，陈永忠 (湖南省林业科学院，长沙 410004) 摘 要：茶油是一种纯天然高级可食用油脂，具有很高的营养价值和保健作用。作者简述了茶油的理化 特性及脂肪酸组成。从茶油的不同使用途径，阐述其具体功能特性，且分析了茶油产业的发展前景。 关键词：茶油；理化特性；脂肪酸组成；功能特性；发展前景 中图分类号：S3 文献标识码：A油茶(Camellia oleifera L)是中国特有的木本油料作物，也是与油棕、橄榄、椰子齐名的四大木本食用油 源树种之一【1】，分布于中国湘、赣、桂、闽等 l8个省(区) 的低山丘陵地区，在中国有2300多年的栽培历史，现有种植面积300多万公顷。茶油(Camellia oil)是从油 茶籽中提取的优质保健食用植物油脂，是一种天然、卫 生、保健的天然绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”等 美誉。随着人们生活水平的提高，食用油结构的改变和优质食用油需求量的不断增加，茶油因其油质佳、功能特性好、经济效益高等优点，具有无可比拟的竞争力，有着广大的发展前景。作者根据茶油的理化特性及成分组成，分析其具体功能特性，让人们更深的认识到茶油的可利用价值，为进一步开拓茶油市场打下基础。 1茶油的理化特征及成分组成 1.1理化性质 茶油昧道香醇，适口性极强，呈无色或淡黄色，冬天不易冻结，溶于丙酮、三氯甲烷、乙醚、石油醚等多种有机溶剂。其一般的理化特征参数见表 1【2】。 从表1可以看出，茶油的理化特征参数有不同于其他植物油的地方。一是碘值低。碘值是鉴别脂肪的一个重要常数，可以判断脂肪所含脂肪酸的不饱和程度。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的 酸败变质。茶油碘值小于100，是典型的不干性由，不 易氧化。二是茶油在0还能保持液体状态，凝固点远远低于动物油脂，食用后易消化，吸收率高。一般合格猪油的凝固点仅为32-49。茶油具备的其他突 出特性有：(1)烟点高，约220，不易因油温的升高和重复使用而产生对人体有害的物质，是一种理想的烹饪油。一般食用油的烟点约 100。(2)不含芥酸和三愈酸等难以消化吸收的组分 。同时，也不含有致癌性很强的黄曲霉毒素 。(3)维生素E含量丰富，为66925ug/g3 ，比一般植物油 含量高。(4)茶油还富含生理活性物质甾醇、角鲨烯，以及橄榄油中所没有的特定活性物质山茶苷、茶多酚等。 1.2脂肪酸组成 茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等成分组成。茶油的不饱和脂肪酸含量丰富，高达93。其中单不饱和脂肪酸含量超过了75以上，有的甚至高达90，其余才是亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸。其脂防酸组成与橄榄油极为相近，两者的脂肪酸组成见表24-5。2茶油的功能特性 2.1食 用 2.1.1预防心血管疾病 茶油不饱和脂肪酸含量高，其中单不饱和脂肪酸一油酸含量尤为丰富。油酸是一种优质安全脂肪酸，容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇(TC)浓度的增加，且和多不饱和脂肪 酸一样能够减 少血液 中低密度 脂蛋 白胆固醇(LDLL)，但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白胆固醇(HDL -C)，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。据对地中海沿岸七国流行病调查发现，这些国家脂肪供给量虽只占总能量 40，但CHD及肿瘤死亡率很低，这与食用富含油酸的橄榄油 有关6-7。亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人体生长和生理活动中不可缺少，只能通过食物摄取。但多不饱和脂肪酸过多易被氧化形成氧化脂而沉积于血管壁上引起血栓，通过科学验证，茶油中多不饱和脂肪酸的比例是人体营养所必须的适宜比例，可以避免过多的不饱和脂肪酸氧化，产生自由基，降低人体免疫力。 2.1.2增强免疫功能 茶油富含生理活性物质甾醇、生育酚、角鲨烯等，这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，促进新陈代谢，这对提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用。如维生素E有很强的抗氧化作用，可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口愈合及抑制皮肤晒伤和癌症产生；角鲨烯则是一种脂质不皂化物，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、促进伤口愈合、改善性功能、抗衰老、抗疲劳及抗肿瘤等多种功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的生物活性物质：而甾醇对促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化及防止日晒红斑等功效，等等。 另外，山茶油含有橄榄油所没有的特定活性物质山茶苷、山茶皂素、茶多酚等8。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固 醇、化学预防等多种作用。因此，山茶油被美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒博士誉为“世界上最好的食用油”。 2.1.3加快吸收 芥酸是菜籽油及植物种子中的主要脂肪酸，动物实验研究中心发现：含芥酸过高的菜籽油，易使心脏积聚脂肪粒，肌肉因细胞破坏而致受损。茶油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收。 2.1.4食用安全 茶油不含有致癌性很强的黄 曲霉毒素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。黄曲霉毒易存于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，在烹调过程中还不易破坏。茶油在使用中有一个显著的优点，就是烟点(烟点是指 加热 时能使 油脂 冒烟 的最低温度 )高，高达220。在高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。一般食用油在高温使用过程中，会产生大量的油烟，其中含有致癌物质，吸入肺内有致癌的危险。因此，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。另外，其他植物油煎至 120时，便会产生少量苯、芘等有害健康的物质；而茶油在煎到 150时，也不会有此变化。所以，茶油最适宜在制作煎炸食物时使用。 2.2外用 2.2.1护肤 茶油具有良好的护肤、润肤功效。(1)防晒。日光对皮肤有影响的的是紫外线。根据对茶油进行紫外线吸收实验结果得知I9，茶油对短波紫外线(UVB)有很强的吸收，不会使皮肤表皮细胞的核酸和蛋白质变性，是一种优质、天然防晒护肤品。(2)润肤。现代科学研究表明，茶油的组成部分7080和人体皮肤一样，与皮肤的亲和性好，易于皮肤吸收，可维持皮肤细胞正常生理功能和代谢活动。另外，医学证明，茶油中的不饱和脂肪酸对润泽皮肤有重要作用。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽；反之，就会变得皮肤粗糙。因此，茶油中的不饱和脂肪酸有“美容酸”之称。(3)防衰老。茶油中含有丰富的维生素E。维生素E可改善皮肤的弹性，使皮肤光彩发亮。更重要的是，维生素E可减少皮肤细胞中一种被称作“脂褐质”的物质。这种物质是组织细胞衰老的标志，并随年岁的增大而增多。维生素E可减少脂褐质的形成，对预防衰老有极重要的意义。 2.2.2护发 茶油也具有良好的护发功效。(1)乌发黑发。茶油直接涂抹在头发上，可使头发变黑变亮。云南是著名的产茶区，当地的女士因常用茶油梳头、用茶籽洗头，比邻近地区妇女的头发更加乌黑发亮有光泽。(2)防脱发。针对 目前不少人受脱发、头发分叉、白发或头皮屑困扰的实际，长期从事茶油研究和生产工作的中国粮油协会油脂分会会员蒋文建指出：洗头时，在温水里加少许野生初榨茶油，或用野生初榨茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，可达到防止脱发和养护的效果。(3)治疗头皮瘙痒。茶油可做洗发剂和护发素中的配剂使用，能有效防止皮肤瘙痒、慢性湿疹等。 2.2.3其他 轻敷茶油于肚脐，可消腹部涨气；茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果。用茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变浅。民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。浓的茶油可以去除疣，等等。 3前景 油茶由于其适生范围广、经济价值高、生态功能强，是中国特有的经济效益和生态效益俱佳的优 良乡土树种。油茶全身是宝。茶油是植物油脂中的上品， 也是重要的化工、医药原材料。茶枯饼经深加工，可制作商蛋白饲料、生物杀虫剂和机床的抛光粉。茶壳能提取糠醛、栲胶和木质素。油茶产业对增加食用油料 供给、增加农民收入、缓解耕地压力、保障粮油安全、保护生态环境以及推动社会主义新农村建设都具有十分重要的意义。茶油是油茶的主要产品，是一种高级食用油，含有天然而丰富的营养成分，其不饱和脂肪酸含量远远高于菜油和花生油。健康意识浓厚的现代人，已把选择食用油看作一种健康的生活方式。经过许多医学专家、营养学家、油脂学者和广大的油脂科技工作者的不断努力，茶油的营养、医疗保健功能作用不断被证实、被广大消费着所熟悉。茶油的市场前景尤为看好。最近几年，日本、澳大利亚、新西兰等国家和地区，也在加大茶油的开发与应用，使它的价格不断的走高。精炼有机山茶油目前在国际市场上的价格，已经可以卖到每吨 1O多万元【10】。 另外，目前，在中国茶油主要用于食用，茶油产品开发较少。而茶油独特的组成成分比许许多多昂贵的化妆品更天然、亲肤及不刺激等特性，因此将茶油应用于化妆品中具有可行性。据报道【11】美国、法国和日本等国已掀起一场野生茶油美容、养颜的热潮，并已开发生产出了以茶油为原料的美肤油、美发油和护体油等茶油化妆系列产品。日本已经用精练茶油制成了品种繁多的天然高级美容的化妆品，使其效益增加了几十倍。有关报道称【12-13】，日本每年用于化妆品的茶油达数百吨之多。因此，将茶籽油应用于化妆品为业内人士看好。 由此可以看出，茶油产业的前景广阔而辉煌。 参考文献1】 钟海雁，谢碧霞，王承南我国油茶加工利用研究现状及分析J】林业科技开发，2001，15(4)：68 【2】 李秋庭前景广 阔的保健食用 油【J】广 西林业科学，2003，32(3)154156 【3】 丁明，屈明华，韩素芳液相色谱测定茶油中维生素E结果的不确定度评定J】中国粮油学报，2008，5 4】 BeckerN，et a1Effects of aturated，monounsaturated and n6polyunsaturated monoundaturated fatty acids on plasma lipidslipomteins and aporoteins in humansJAmj Chin Nutr,2003，(37)355 5】 Mscli I，et a1Diets fish in saturated，monounsaturated andpolyunsaturated differently afferial wall eicosanoids，platetet an darteriakl wall eicosanaoids in rabbitsJAm nutr Metab，2001，(36)20 【6】 Matton F H，et a1Comparison oil effects of dietary SFA,MUFAPUFA on plasma lipids in manJJ Lipid Res，2005，(26)：194 7】 Barradas M A，et a1The effects of oil supplementation on humanplatelet function，seFilm cholesterol related variablesand plasmafibrinogen concentrationsJNutrution Research，2001，(10)：403