清远地标——阳山鸡.doc

Q/YB 012003广东省阳山县质量技术监督局发布2009-08-01实施2009-07-15发布阳山鸡（江英型）DB441823/T 0042009DB441823广东省阳山县农业地方标准ICS65.020.30B 45广东省质量技术监督局备案号：654-20091DB441823/T 0042009前言本标准由广东省阳山县质量技术监督局提出并归口管理。本标准负责起草单位：广东省阳山县质量技术监督局、广东省阳山县科技和农业局、阳山县动物卫生监督所、阳山县科学技术协会。本标准主要起草人：陈可敬、梁贤礼、温秀生、唐土铃、钟伟国、何朗俊、刘万金、罗彩霞。本标准为首次发布。1阳山鸡（江英型）1 范围本标准规定了阳山鸡的术语和定义、品种特征、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于在本县行政区域内养殖的江英型阳山鸡。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 16549 畜禽产地检疫规范GB/T 22224 食品中膳食纤维的测定NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5028 无公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5034 无公害食品禽肉及禽副产品3 术语和定义3.1 阳山鸡指符合阳山鸡（江英型）品种标准要求，按照阳山鸡肉鸡养殖技术规范养殖的鸡。3.2 胴体鸡指活鸡宰杀后，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）的鸡。3.3 开产日龄 个体记录群，以产第一个蛋的平均日龄计算；群体记录群，以产蛋量占总母鸡数5之日开始计算。3.4 平均蛋重取300日龄所产蛋的称重，以克为单位，个体记录时连续称取3个蛋以上，取其平均值。群体记录时连续称取3天的总产蛋量除以总蛋数，取其平均值。3.5 产蛋数母鸡统计期内的产蛋个数。3.6 种蛋受精率指孵化6天8天照检所得受精蛋占入孵蛋的百分比。血圈、 血丝、血点等死精蛋按受精蛋计算。3.7 受精蛋孵化率指出雏数占受精蛋数的百分比。3.8 蛋形指数指蛋的纵径与横径之比。3.9 体斜长肩关节至坐骨结节的长度。3.10 胸深 第一胸椎至龙骨前缘距离。3.11 胸宽左右肩关节间的体表距离。3.12 龙骨长 体表龙骨突前端到龙骨末端的距离。3.13 胸角 胸骨前沿左右胸肌夹角。3.14 胫长胫骨两端关节的距离。3.15 胫围胫部中间的周径，用细绳绕周径两圈的长度除以2。4 品种特征4.1 阳山鸡品种来源及分布阳山鸡（江英型）原产地阳山县，分布在阳山县各乡镇，主要分布在阳城镇、江英镇、杜步镇、黎埠镇、大崀镇、岭背镇、小江镇及其他乡镇。4.2 外貌特征4.2.1 雏鸡绒毛呈浅黄色，皮肤、喙、胫、趾及爪呈浅黄色。4.2.2 成年公鸡体型优美 ，呈柚子形，肌肉丰满，喙、皮、脚均为黄色，毛呈金黄色，翘翅，主翼羽和主尾羽短或缺，有些带黑色羽毛。胸深而身躯长，背平，头稍大 ，脚高适中，骨细，横向切面呈三角形，有四趾，无胫羽和趾羽。雄鸡单冠直立，有6至9个冠齿，冠、肉髯长，耳稍大，呈鲜红色。眼大而有神，瞳孔黑褐色，虹彩金黄色。4.2.3 成年母鸡母鸡头小清秀，呈柚子形；皮肤、爪、喙、胫、趾呈黄色，全身羽毛黄色或金黄色，翘翅，主翼羽和主尾羽短或缺，有些带黑色羽毛，羽毛的色泽随产蛋日龄的增加而逐渐变淡。背平，脚矮，骨细，横向切面呈三角形，有四趾，无胫羽和趾羽。单片冠呈鲜红色但比公鸡小，有5至8个冠齿，肉髯、脸及耳叶呈红色。眼大而有神，瞳孔黑褐色，虹彩桔黄色。4.2.4 成年阉鸡阉鸡体形较大，体型优美，呈柚子形，肌肉丰满，喙、皮、脚均为黄色，全身羽毛黄色或金黄色，翘翅，主翼羽和主尾羽短或缺，有些带黑色羽毛。胸深而身躯长，背平，头稍大 ，脚高适中，骨细，横向切面呈三角形，有四趾，无胫羽和趾羽。鸡冠萎缩，颜色较淡，有6至9个冠齿，肉髯长，耳稍大，呈鲜红色。眼大而有神，瞳孔黑褐色，虹彩金黄色。4.3 屠体品质4.3.1 屠体屠体色黄有光泽，肌肉结实，皮下脂肪丰满，皮肤不易皱褶。4.3.2 肉质 肌纤维细小，组织周密，水分适中，熟后皮色油黄，皮脆，肉滑，骨细，味鲜。4.4 体尺指标阳山鸡的成年公母鸡体尺见表1。表1 体尺指标性别体斜长（cm）胸宽（cm）胸深（cm）胸角度龙骨长（cm）胫长（cm）胫围（cm）公鸡19.525.87.49.810.113.5607111.413.47.89.84.35.7阉鸡20.726.67.710.710.313.7627511.213.67.811.34.75.9母鸡18.322.36.18.69.211.859739.411.85.46.53.54.54.5 生长性能不同生长日龄的体重见表2。 表2 生长性能 单位：kg性别出生重56日龄体重160日龄体重300日龄体重500日龄体重公鸡0.0240.0380.460.571.902.302.162.752.53.5阉鸡0.460.571.902.752.353.75母鸡0.400.521.351.851.62.251.752.54.6 产蛋及繁殖性能见蛋日龄为156天163天,开产日龄(5产蛋率)为166天173天。在公母性比1：101：12情况下，其300日龄、500日龄产蛋数，种蛋受精率、受精蛋孵化率见表3。表3 产蛋及繁殖性能300日龄产蛋数（枚）500日龄产蛋数（枚）种蛋受精率（）受精蛋孵化率（）2246469886.998.287.298.14.7 蛋重、蛋型指数及蛋壳颜色300日龄产蛋平均蛋重38.2g51.6g；蛋形指数1.251.33；蛋壳颜色为淡黄色。5 要求5.1 产品分类产品分为活鸡和胴体鸡两类。5.2 出栏要求活鸡外貌特征应符合阳山鸡（江英型）品种标准的要求，健康无病，符合上市日龄的鸡。公鸡不少于120日龄，阉鸡不少于210日龄，母鸡不少于160日龄。5.3 胴体鸡采用本标准5.2规定的活鸡停食（停料不停水）12小时后宰杀，经放血、脱毛、除内脏(保留肾脏)。要求脱毛干净，体表清洁。5.4 胴体加工用水胴体加工用水应符合GB 5749的要求。5.5 活鸡健康要求应符合GB 16549和NY 467的要求。5.6 卫生指标卫生指标应符合NY 5034的规定。5.7 理化指标理化指标应符合表4规定。表4 理化指标项目水分（）蛋白质（）脂肪（ g/100g）谷氨酸（）赖氨酸（）指标75.5220.34.52.51.66 试验方法6.1 外形特征6.1.1 活鸡将活鸡放于较宽的场地，用肉眼观察其外貌特征。6.1.2 胴体鸡将胴体置于白色底面的平板上，用肉眼观察其胴体特征。6.2 上市日龄以雏鸡出壳至上市前的日龄计算。6.3 体尺体重用精度为1mm的皮尺、卡尺、游标卡尺，胸角器及感量为1g的台秤或电子秤测量。6.4 健康检查按GB 16549和NY 467规定执行。6.5 卫生指标检验按NY 5034规定执行。6.6 理化指标检验6.6.1 水分按GB/T 5009.3执行。6.6.2 蛋白质按GB/T 5009.5执行。6.6.3 脂肪按GB/T 5009.6执行。6.6.4 谷氨酸、赖氨酸按GB/T 5009.124执行。7 检验规则7.1 抽样同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为同一批次。同一批次的鸡应随机多点取样。群体数在1000只以下的，取样比例为5，群体数在1000只以上（含1000只）的，取样比例为3%。再从抽取样本中随机抽取公（阉）母鸡各3只进行屠宰测定。7.2 检验7.2.1 出场检验出场检验的项目为本标准5.2和5.3规定的要求，产品需经质检部门检验合格，并附合格证明后方可出场。7.2.2 型式检验型式检验的项目为本标准要求中的所有项目。在正常情况下，每年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：饲养条件发生改变时；停产半年以上恢复生产时；国家质量监督检验机构进行抽查时。7.3 判定规则产品按本标准进行检验，卫生指标有不合格项目，则判定该批产品为不合格。其他指标有不合格的，应重新在同批产品中抽取2倍量样品对不合格项目进行复检。若复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志应标明品名、生产者或销售者名称和地址、产地、出场时间或屠宰日期，并附带产品合格证。8.2 包装活鸡应采用通风良好的竹笼、木框或塑料笼具等包装物装放。胴体鸡应使用符合GB 9683规定的包装袋包装。8.3 运输凭检疫证明办理承运手续，运输活鸡的交通工具应干净、清洁，并进行充分消毒，运输工具应持有动物检疫部门出具的运输工