喜达屋酒店集团基本宴会运营程序.doc

Basic Banquet Operation Procedures基本宴会流程宴会前准备的目的主要是为了确保获得主动权，是一种积极的前景处理。-）人员配备和调度（包括岗位职能任务）二）人力资源分配三）其他部门所需人力，即工程人力援助（AV技术员），客房部（PA），花店，出纳，其他渠道和外部承包商的协助。四）设备如瓷器，玻璃器皿，银器，便携式设备（梯子，桌子，椅子，踢脚线（彩色），松糕托盘，亚麻布，红地毯，等所有设备规划必须包括行政总厨，宴会厨师和管事。V）装饰，即花，自助餐显示，入口显示，背景（PR），大宴会厅显示，额外的装饰（气球，横幅，彩旗等），六）舞厅/功能房间的布局（与服务顺序流支持战略布局），包括由主办单位显示要求。预设功能安排：A.功能布局方案：确定功能房间的计划必须在任何事件完成之前。建筑平面图详情如下，-）确定的主要入口二）布置表，确定主表（贵宾桌）三）舞台的位置（如果需要）四）主背景位置，横幅和旗帜V）确定主办单位产品展示位置（和设置要求）六）确定主办的任何特殊要求（信息必须从餐饮销售获得）七）所有细节必须在设计建筑平面图前完成（这将协助预先建立的团队进行了详细的作业）以及识别不可用之设备。B：人力资源规划的实例-）人力规划只能在建筑平面图已经敲定后进行安排，由主办单位或餐饮销售确认了二）基本人力配置指南；一）中式午餐/晚餐：食品服务器：1服务人员/桌食品亚军：1服务人员/3桌队长：队长1 / 10桌预设功能安排：（继续上一页）B）鸡尾酒食品服务器：1服务人员/ 20的客人饮料亚军：1 / 30的客人服务人员队长：队长1 / 100的客人C）自助午餐/晚餐食品服务器：2服务人员/3桌自助者：1服务人员/每条自助餐线或每100套队长：队长1 / 10桌D）会议和展览服务器：1 / 30套服务人员队长：队长1 / 10桌-不包括预先建立的团队或交接队。E）建立团队（计划只为夜班：每队1队长4员工）Example of Table Assignment:背景布幕舞台（大小）演讲台 外部承包商 盆栽 (布满四周)宴会经理 经理助理 经理助理 Fd Runner: 1 Fd Runner: 1 Fd Runner: 1 Fd Runner: 1 Fd Runner: 1 Fd Runner: 员工要求: 专职经理，专职经理助理，专职服务员 Part time staff: 21 waiter/ waitress Fd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Part time staffFd server: 1Full time staffFd server: 1Full time staffFd server: 1Full time staffFd server: 1Full time staffVIPFd server: 1Runner: 1VIPFd server: 1Runner: 1VIPFd server: 1Runner: 1预设功能安排：(继续)宴会经理主要职能：-）负责每个事件的协调组织和调度二）查问事件安排或计划三）查问宴会各项必需品四）被告知计费程序V）根据组织者的要求灵活应变六）被告知有关部门（立即）即厨师长，宴会长，餐饮销售，工程，财务（如果计费公司/ 支票 /房间等）七）与所有员工包括兼职人员进有关预设功能的介绍（强制性，兼职也要参加）。八）桌子的配置和工作分配，即食品展示，传菜长（与宴会厨师长联络），AV控制技术等九）协调宴会厨师对食物的时间和进度安排（强制性）。x）制备的人员配备要求即兼职，网点工作人员，其他部门的员工等，在兼职人员负责队长分配。西）人员要求：全日制队长或副经理：2，协助经理/队长全日制：7-waiter /服务员兼职人员：21服务员/服务员十二）写宴会经理日志报告，报告所有的事故（无论重要与否），FBM负责这些事的处理。功能介绍简报：（强制）（由部门经理或经理助理进行）。答：工具要求：-白板纸麦克风功能菜单事件的行程B.简报过程：-全职和兼职工作人员分配表的分配按平面图，在白板纸上显示。VIP桌，全职人员，1传菜员/桌功能室分配一个队长或老员工，（按人力指南分配位置）。助理经理（预设位置）。队长或老员工（与宴会厨师沟通）负责整个传菜员队伍。食物服务介绍：解释服务序列（如白板纸）表示。解释开胃菜（有创意但不过分）解释汤/鱼的服务（或海鲜）。解释改变BB板的先后顺序和过程。解释服务甜品的序列。解释茶和饮料服务了解岗位职能介绍。用AV干润食品介绍。技术员D.队长/老员工分配：检查即毛巾，BB板，烟灰缸，多余酒杯，多余咖啡杯，传送带，洗指碗，碗里的汤/饭碗，多余筷子，牙签，茶的制备（注：所有调味料或防腐剂是放置厨房）检查每个桌位的布置。检查所有的家具，椅子和桌布等检查数量的封面并告知宴会经理/副经理桌子数量。查看兼职的仪容仪表和服务技能和知识（确保能满足每桌的需求）。确保所有的鲜花都存储在指定区域。协助服务。E.跑菜员：负责厨房-确保大家都遵守服务序列。下面是词典翻译，自己对照看吧，我要吃饭。-确保表要求和宴会经理/副经理确认号码是确认宴会厨师15分钟前，拿起。检查所有的增加或减少数是依赖于前一刻接宴会厨师-确保员工拿起食物分配在简报中，任何的变化是与宴会经理/副经理沟通。额外的非设置菜单，菜都要通知宴会厨师，即素食菜肴，将确认过？小时前晚餐与宴会经理/经理助理。所有食品的运动员是重组前15分钟领取食物（食品转轮不是聚集在厨房区域的客人到来时，他们将额外的饮料服务器部分）。-从侧面站土菜结算是按指令检查简报。-甜点服务：土菜结算是做服务生（加快服务）。一旦土菜是清晰的，只会做甜点。在甜点被清除的食物分配的主要食物是转轮流道是短暂的