员工餐厅管理制度.doc

员工餐厅管理制度（HR）第一章 总则第一条 为规范并进一步加强人力资源部员工餐厅管理工作，结合唐韵山庄酒店实际状况，保证员工餐食质量及各项服务质量达标，保障员工身体健康，防止各类食品安全事故发生，制定本制度。 第二条 本管理制度适用于酒店各部门员工及员工餐厅委托经营管理公司全体员工。第二章 管理要求第三条 职责划分：酒店与委托经营管理方共同管理，人力资源部门负责协调相关事宜，并对员餐进行归口管理。第四条 员餐餐标、餐食规格及标准：1员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准；2根据酒店用餐人数等实际情况，每餐可制做6道菜式供员工选择；两荤、二素、一汤）及其它菜品小吃，每天开餐四次；3餐食费用标准：员工餐的餐费标准为每人每天28元；第五条 酒店对餐费实行成本控制核算与员工刷卡相结合的方式结算（详见委托经营管理协议），由双方共同每周制定菜谱并要求附成本核算单据，酒店根据乙方所报成本进行核算；第六条 按时开餐，提高烹调技术，品种要做到多式样，周期性提升改善员工伙食中味及质量；第七条 用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按协议规定执行：1员工餐用餐时间：早餐7：00-9；00点。中餐10：30-13：30点，晚餐16：30-19：30点，夜点22：30-23：30点；2员工餐用餐地点：二楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。第八条 用餐方式及注意事项1.员工享用员工餐，在人资部办理员工饭卡手续；2.来访人员需享用员工餐，应经部门经理同意后到人资部办理用餐手续；3.员工应依次排队选择食品。第九条 员工食堂的管理规范1.员工就餐一律刷卡就餐，用餐时一人只能刷一次，禁止收取现金；2.每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工用餐。乙方从业人员必须持健康证上岗；3.应保持员工食堂整洁，不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚；4.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工用餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、必须在指定位置摆放整齐；5.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。节约用水，做到人走即断水。第十条 员餐委托经营管理公司应遵照食品卫生安全法规及餐饮业其它相关规定，严把食品卫生、菜购、制作加工关，严格按照甲乙双方签定的员餐委托经营协议书做好员餐管理以下方面的工作，否则将给予500-2000处罚直至与乙方终止协议。1员工餐厅日常工作管理由委托经营公司聘请住店经理负责，聘请有专职厨师负责生产制作。计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒；2认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。3食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载，防止交叉污染。 4食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。5餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。6严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。7成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。8乙方从业人员个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。9乙方所采购的食品必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，建立购物索证制度，产品名称、生产企业名称、生产日期、批号、卫生检验等并交甲方备案。10环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。11物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。12乙方应自觉遵守酒店的各项规章制度。为了延长员餐设备使用寿命，确保设备和人身安全，乙方应严格遵守酒店制定的员餐设备使用规定。第十一条 遵照伙委会章程酒店每月召开伙食委员会一次，乙方公司经理和驻店经理必须参加，认真听取伙委会委员意见，对提出的意见和建议要及时整改，由人资部督促，对两次都不能整改到位的视情节给予处罚直至终止合同。第十二条 事务部管理人员不定期对食品卫生安全状况进行检查，并做好相关记录，发现不付合食品安全的食品当时应给予处理。实行成本核算，做好市场调研，做好成本控制，对员餐管理执行中的问题及时处理，并将检查结果及处理意见