浅析白山市餐饮业.doc

浅析白山市餐饮业摘要：关键词：白山 餐饮 现状 问题 战略正文：餐饮业是与日常生活息息相关的行业，是社会发展的一面镜子，关系到居民生活质量的高低，在一定程度上也反映出经济发展水平的状况，在国民经济宏观形势良好、旅游业迅速发展的大背景下，白山市餐饮业的发展既面临着机遇也面临着挑战一、 白山市餐饮业的概况分析（一）经营品种齐全化。在白山市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“食上楼”、“李连贵熏肉大饼”“大铁锅炖鱼”等酒店也有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克士”、“上岛西餐厅”等；既有高档传统餐饮店，如“鱼香楼”、“新诚信”“贵宾楼”等酒店也有便民传统饮食如“冰川火锅”、“悦达肥牛”、“湘菜香”等。街头巷尾的小炒店更是星罗密布，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶、也可以悠闲的品咖啡、泡酒吧，还可以在高档酒店进行商务活动，初步形成了百花齐放、百家争鸣的局面。（二）人均餐饮消费水平快速增长和消费者主体发生变化2005年我国国民经统计快速增长，白山市城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐话费持续升高。现在，白山市的餐饮市场主要以大众消费为主，整个城市的格局发生变化，从公款撑起的攀比式的高档消费转入中低层的理性的大众消费，以私人 和家庭为主的中低大众消费的增长明显高于高档消费。一些家常菜、火锅、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等呈现出良好的发展势头。消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了更高的要求，经营者必须不断调整思路，突出特色，迎合顾客的需求，使产品和服务更加适合市场的需求。二、白山市餐饮业发展中暴露的问题（一）服务存在缺陷。对于餐饮业而言，即使菜肴再可口，硬件设施再完备，若服务水平跟不上，则会成为餐厅的一块致命软肋。白山市大部分酒店都存在服务缺陷，服务人员没有始终保持着微笑服务，在递送餐点或用品时没有轻声注意，更有甚者，一些前台服务人员在餐厅生意闲暇之时拿出化妆镜搔首弄姿，与人闲谈。当顾客轻声唤人需要服务时，有时餐厅则少有人立刻前来服务。（二）发展无特色，经营理念落后白山市餐饮业目前就业环境与服务方式差别较大，真正满足大众需求的干净、优雅、实惠、服务规范的大众便民餐厅较少，而高档餐饮服务大多规范化、装修豪华、但由于价格偏高。普通民众消费力有限，而低档餐厅中脏、乱、差的个体小吃店比较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就业需求。（三）缺乏高素质管理人才餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。目前白山市餐饮从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有，年龄跨度大，总体素质较差。就管理层面来讲。餐饮管理人员主要分为“经验型”和“外来型”，木安茜主要指以操作层面人员为主的管理者，他们大部分餐饮管理人员都是由老员工提职担任的，有丰富的餐饮服务经验，但是缺乏现代管理专业的知识。后者主要是从事餐饮以外的人员来管理餐饮业，他们有一定的管理经验，但是不熟悉餐饮方面的知识，而现代餐饮业的管理者需要这两种相结合的复合型人才。三、白山市餐饮业发展的战略构想（一）品牌化、规模化目前，白山市的餐饮业的发展已逐步由数量型转变为品牌质量型，激烈的竞争促使众多的餐饮企业纷纷开展品牌经营，依靠树立品牌，扩大品牌的影响力来吸引消费者，品牌竞争成为今后开展新新一轮竞争的焦点。白山市目前已经有很多品牌深入人心，如冰川火锅、食尚牛士、鱼香楼、湘菜香等等。在注重品牌的同时，想要在竞争中取胜，也要不断扩大国模，开展连锁经营，不断降低成本。（二）重视个性化、特色化的服务随着人们生活水平的提高，消费水平需求将日趋个性化，这要求餐饮企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、民族餐厅、农家乐等。消费者在接受服务同时，希望感受到被人接受并且尊重。所以服务并不能为服务而服务，而是要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和特色化，使消费者的精神回报最大化。在餐饮业这个特殊的行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。（三）重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。白山市以中小型餐饮企业为主，企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告。餐馆的知名度、美名度就成了餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展， “口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。（四）提高餐饮从业人员的整体素质 针对目前白山市餐饮业从业人员整体素质偏低，专业管理人员匮乏问题，作为企业，首先要在人才选择上下足功夫，严格把握人员入关口；其次要做好从业人员在专业服务技能、经营管理、服务规范等方面的在职培训；还要优化改善用人环境，吸引留住更多的专业人才。白山市餐饮业应依托餐饮协会及高校，设立专业培训机构，对从业人员进行系统化的专业培训。构建餐饮业各类人才资源库，全面掌握行业的人才现状和变化情况，为各餐饮企业提供合适的人才。作为政府职能部门，应加强餐饮业中高级经营管理人才队伍职业资格体系建设，落实并推动行业实行持证上岗制度，从而提高餐饮