外卖寿司店在广州迅速冒起.doc

外卖寿司店在广州迅速冒起// 2010-06-28 16:21来源： 美食导报 网友评论(0)本小利大可投资从去年开始，广州城中街头冒起了不少小型的寿司店，有的堂食兼外卖，有的只做外卖，生意红火。据记者了解，早在两年前，在上海一些繁华的商业广场里，就已经出现了这样的小型寿司外卖店，粗略估算，利润超过50%！每日营业额达两三万据一位熟悉行情的人士介绍，在上海来福士广场里，就有家小型寿司外卖店，店里的面积不过10平方米，是典型的“前店后厂”式运作，即店里头有寿司师傅在制作寿司，制作好后直接拿出来卖，由23个工作人员负责售卖。这些寿司以单件计算，每件从1元起，最贵的不过56元，但由于处于中间价钱的寿司才最受消费者喜欢，因此单次的消费基本上可以达到2030元。那里人流量大，地处写字楼密集区，较受白领欢迎，粗略估计，每日的营业额可达到23万，因此，即使扣除2万元/月的铺租、大约56人的工资、材料成本、水电后，“净利润绝对超过一半”。据悉，这些小店的投资成本不大，约10万元左右，投资主要用于购买原材料、装修铺面等，如果投资者自己负责制作寿司，那么连师傅的人工也能省下来。单次消费消费频率高记者巡城发现，从去年开始，广州街头也冒出了数家这样的外卖寿司店。像逢源路的一家日本料理店，店里只有五六张台，基本上做的是堂食，但客人要求也可外卖。而下渡路、江南西路、江南大道、昌岗东路、较场东地王广场旁、环市东路犀牛北街等小型寿司店则专做外卖，这些店的面积大多在10平方米以内，师傅+销售人员大约四五个，生意不太忙的时候，销售人员还负责到附近派发传单。记者日前在下午五点左右来到江南西路一家占了两边铺面的外卖寿司店驻足了一个小时，此时正是人流量最大的时候，3个店员正忙着推销，五颜六色、品种丰富的寿司吸引了不少人停下脚步俯下身子去选购。记者留意到，光顾的大多是30多岁以下的消费者，其中又以女性占了六七成，很多学生族是一放学就冲这来的。同时，每次消费额大约是25元，有的达到了五六十元，在一个小时内，粗略计算有近40位客人帮衬。据店员介绍，来光顾的不少是熟客，也有不少是路过的街客。记者还了解到，早在几年前，在一些小学的门前，出现了一些由下岗妇女推着自行车售卖寿司的流动寿司点，这些寿司的价钱更便宜，但品种相对单一，一到放学时间，就围满了学生哥。这可算是外卖寿司店的前身。外卖寿司店优劣兼具业内分析认为，近年来日式风味餐厅大热，寿司是其热卖的品种，而且，很多广州人也是先从寿司而开始认识日本料理的，多年前回转寿司店很受宠，如今虽然热度下降，但仍具市场号召力，而外卖寿司店不但消费价格比传统寿司店要低，而且消费起来比传统寿司店、日本料理店更灵活、随意，基本上不受时间、空间的限制，外带特色明显，因此比传统寿司店更有市场潜力。不过，该人士也指出，外卖寿司比堂食寿司更容易因为消费者购买后不及时吃或储存不当而出现卫生问题，这必须引起经营者注意。其次，投资者若并不满足家庭作坊式的单店运作而谋求更大的发展，就要在把握好出品服务、食材品质的同时，注重产品的丰富性、物流配送、库存等方面的问题。投资提醒1、别看只是几块钱出入，由于外卖寿司针对的消费群是白领、学生，其实属于高档消费品，其高端定位决定了其选址最好在人流密集的大型商厦、广场，虽然那里租金较昂贵，但只有经常出入这些地方的消费者才会更为频繁地光顾；2、寿司产品对卫生条件要求较高，比较容易出现问题，因此任何时候都必须把好质量关；3、随着政府有关部门越来越注重食品安全问题，万一有消费者吃了一家外卖寿司店的产品出了问题，被媒体曝光后，这种业态的生存环境就会变得恶劣，因此这样的投资存在一定风险。案例分析机场西旺铺出租地点：广州市机场西乐陶街云映阁首层商铺该铺位建筑面积67平方米，月租金4000元，紧靠白云区机场西心谊路和乐嘉路，建发广场和红叶酒店旁，属二线铺，超阔门面，带全新装修，独立水电、卫生间，周边多个大型住宅小区，常住人口达6万，交通便利。咖啡桌游铺转让地点：西门口广场对面，越富广场、创兴广场附近，邻近地铁西门口站出口，附近多个写字楼和多间重点中小学校，成熟老城区常住居民两层铺位分别有80多平方米，现经营咖啡桌游，有固定客源，整铺转让包括所有设备