标准化管理方式--麦当劳PPT课件.ppt

学习麦当劳的标准化方式 2020 3 5 1 1 2 3 麦当劳简介 标准化定义 麦当劳的标准化管理方式 4 标准化的评价 2020 3 5 2 2020 3 5 麦当劳 麦当劳是世界上最大的快餐集团 从1955年创办人雷 克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今 它在全世界已拥有28000多家餐厅 麦当劳的黄金双拱门已经深入人心 成为人们最熟知的世界品牌之一 2004年初 由国际著名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中 麦当劳名列第二位 在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌 3 2020 3 5 麦当劳启示 麦当劳的发展速度如此之快 在于其标准化的流水线运作体系 打造了一条高质量的生产链 麦当劳通过品种选择 厨具革新 工艺改进和流程重组等手段 保持产品特色与高效率生产 是其快速发展和良性运作的关键 麦当劳的这些做法又能给我们哪些启示呢 答案就在于标准化 4 2020 3 5 标准 标准 Standard 是指在一定的范围内为获得最佳秩序 经协商一致制定并由公认机构批准 共同使用的和重复使用的一种规范性文件 5 2020 3 5 企业标准化 企业标准化 是指为在企业生产 经营 管理范围内追求最佳秩序和最大效益 从制定标准 培训与实施标准到检查与完善标准的动态过程称之为标准化 Standardization 通过制定 发布和实施标准 达到统一 是标准化的实质 获得最佳秩序和最大效益 则是标准化的目的 标准化是当代先进的科学技术和世间经验的总结 是指导企业各项活动的依据 通过实施标准化管理 能够把企业生产全过程的各个要素和环节组织起来 使各项工作活动达到规范化 科学化 程序化 建立起生产 经营的最佳秩序 6 2020 3 5 麦当劳标准化管理的体现 一 全球统一的装修布置世界上任何一家麦当劳都具有统一的装修 甚至连内部设置都是统一布置的 让顾客走进任何一家麦当劳餐厅 都会感到建筑外观 内部陈设 食品规格 服务员的言谈举止和衣着装饰等诸多方面惊人的相似 给顾客同样标准的享受 让顾客产生亲切感 7 2020 3 5 麦当劳标准化管理的体现 二 原材料 食品统一标准全国每一家麦当劳的食品制作过程具有统一严格的要求 例如 1 面包不圆不要 切口不平不能要 2 奶浆供应商提供的奶浆送货时 温度如果超过4 必须退货3 每块牛肉饼重47 32克 直径98 5毫米 厚5 65毫米 脂肪不能超过11 并要经过40多项质量控制检查 4 每一家麦当劳餐厅的原材料 有严格的保质期和保存期 如生菜从冷藏库送到配了台 只能用两个小时 一旦超过必须处理掉 5 麦当劳公司规定 每个成品保存期一到必须扔掉 食品管理员的眼镜必须盯着大钟 时间一过必须扔掉 例如三明治的保存期分为10分钟 炸薯条7分钟 咖啡30分钟 8 2020 3 5 麦当劳标准化管理的体现 三 统一的服务标准1 顾客排队购买食品时 等待时间不超过2分钟 要求员工必须快捷地工作 2 服务员必须在顾客点完所需要的食品后 1分钟以内将食品送到顾客手中 9 2020 3 5 麦当劳统一化管理的体现 四 卫生标准1 餐厅内外必须干净整齐 桌椅 橱窗和设备做到一尘不染2 所有餐具 机器在每天下班后必须彻底拆开清洗 消毒3 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材4 玻璃每天要擦5 服务员上岗操作时 必须严格清洗消毒 先用洗手槽中的温水将手淋湿 然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液 10 2020 3 5 麦当劳标准化对企业的作用及评价 由于麦当劳标准化的严格管理方式 不仅便于企业对各个连锁商店的管理与监督 还让各个员工产生清晰的工作要求 提高员工的效率同时有利于发挥集团整体优势 使得麦当劳迅速成长 遍布全世界 使其与肯德基一同成为快餐食品的霸主 11 2020 3 5 麦当劳的标准化管理让麦当劳拥有超过32000家快餐厅 在世界上大约拥有三万间分店 在中国共拥有1000余家餐厅 2013年餐厅数量预计达到2000家 成为家喻户晓的国际知名品牌 标准化管理对麦当劳的作用和影响 12 由麦当劳标准化引发的思考 1 标准化管理是强化公司执行运作力 提高生产