关于餐厅建筑设计的调研报告.doc

关于餐厅茶室建筑设计的调研报告调查目的：对小型公共建筑的功能有一定的了解，培养构思能力。通过参观茶室餐厅对室内空间有一定的感知能力。了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项需求。调查地点：湘潭市莲城步行街调查对象：阿里巴巴中西餐厅调查时间：2010-9-23前言：市民的餐饮活动是现代最频繁的交往活动，如何满足市民在餐厅茶室内的交往需求，营造一个优美舒适的餐饮空间和环境，是我们目前研究的一个主要问题。参饮建筑不能只是停留在提供市民吃饭的场所这一简单要求上而是应发展成为一个集餐饮，交往，休闲于一体的多功能综合性建筑。 本报告所研究的餐饮对象是位于湘潭市莲城步行街最繁华路段的“阿里巴巴中西餐厅”。餐厅设在莲城步行街C区一栋三楼，与旁边的步步高超市分隔成为两个独立的互不干扰的空间，需从侧边直接乘专门通向此餐厅的电梯上去，使之有了一个良好功能分区。 阿里巴巴中西餐厅于二八年元月开业，经营面积1400多平方米，前期投资300多万元。餐厅开业以来，秉承眞情 服务 用心 品质的 经营理念，大力开拓餐饮市场，加强企业的科学管理。强调经营规范化，理念超前化，服务一体化，共同创造中西餐厅经营管理的新模式。公司坚持管理零缺陷 服务零距离的管理定位，坚持创新求特色 服务打品牌的经营路线，员工以快乐工作的工作作风，始终把科学的经营方式和现代文化结合在一起。关于“阿里巴巴中西餐厅“企业文化的概述：阿里巴巴的传说 公元十世纪的古阿拉伯，一位正直、善良、快乐的年青人，名叫阿里巴巴，为了救自己的心上人，却被强盗抓住了，在想办法逃生的过程中无意发现了强盗们的宝藏，同时也获得了开启宝藏的咒语。“芝麻开门”. . 聪明的阿里巴巴最后依靠劳苦百姓杀死了可恶的强盗，救出了漂亮的心上人，同时也开启了宝藏，把所有的财富分给了穷苦的百姓。 自此，“阿里巴巴 芝麻开门”被世人永远传颂. . 公元21世纪，是和平的年代。阿里巴巴中西餐厅以人为本，快乐与美食文化相结合，把“芝麻 开门”的惊喜分享给所有的来宾。餐厅的内部建筑设计融国风与西风为一体，黄，灰，红事整个餐厅的主打色系，室内室外都和谐高雅，空间变化丰富。因为重复运用了方形和圆形两种图形，无论建筑立面内部，大门，照明灯具，还是客房内部设计，这两个形式总是重叠，反复出现，简单而丰富，使建筑产生韵律，既体现了中国的传统元素，同时，也把西方的时尚元素展示了出来。入门处有一条长长的走道，旁边列着一排荧光屏风，很古典，很现代。上面可以一览餐厅所推荐的特色食谱和关于“阿里巴巴中西餐厅“的简介，这不仅是对自身餐饮文化的一种推崇，也起到了美化环境熏陶氛围的作用，使顾客从踏入此餐厅起便感受到了浓郁的餐饮文化氛围。从餐厅入口处的走道进入餐厅内部，可以看到左侧有两个透明的橱窗，上面摆放着最新一期的时尚杂志，这种直接应用于餐厅的装饰细部设计也可以烘托出餐厅的文化氛围。过道左侧的一个玻璃质地透明鱼缸里养放有几条色彩艳丽的热带鱼，更是把餐厅内和谐舒适的气氛推向了一个高潮。过道的右侧是一个红漆木质小方柱围合成的一个半封闭式的小空间，空间里头有一张大理石质地的长方形小桌，桌子旁边围有着5张红色的皮质沙发，与红漆小方注相映成辉。这种中西餐厅当然也离不开西洋艺术品和装饰图案的美化与点缀，进门对着的一张古希腊式的油墨画，是艺术与餐饮的完美结合。餐厅的大理石质地的柜台前厅，内装美观而别致，柜台上吊有四盏晕黄色光亮的装饰照明小吊灯，营造出了一种温暖而和谐的气氛，餐厅内部园林空间的布局贯穿其中，特别是外部的露天坏境设计，阳光透过屋顶洒在充满绿化的中庭，迷你花园内的假山水池，叠石小径，花盆树木布置得非常得体，有着江南园林精巧的特点，也有一种现代式北京四合院的布局模式。在外部露天环境的外围有一圈既具有中式古典风格的主要以木质结构作为外部装饰的雅间，墙面上装饰着嵌有墨竹图案的磨砂玻璃和几盏小吊灯。每间雅间的空间布置均有不同，其中有着专供小群体聚餐或是情侣约会用的小雅间，也有主要用于商务和休闲娱乐用的配置有麻将桌的房间。室内重视园林和绿化在建筑中的作用，借景入室的手法比比皆是，很值得学习。另外，本餐厅同时强调了现代房屋空间因应不同使用者及活动的可调节需求，因此，餐饮社交空间并不存在着某个特定的机能分区，而比较像是一个多用途空间。长条的餐饮服务区则比邻一侧，可由滑轨屏风分隔成不同的次空间以符合不同团体规模的需求，让空间中的活动得以交流，重叠或隔离。现代与传统的空间概念在此相互交融于一个中庭之中。餐厅内分有休闲聊天卡座，大厅开放式雅座，附带有电脑的包厢和宽敞高档的中式包厢。各种空间的分区明显，各类人群均可以在此找到属于自己舒适的用餐环境空间。建筑的终饰则以最单纯的元素，粉色刷漆的墙面，米色的此板砖地面与室外的石材铺面，传达了一种与自然完美结合的宁静的用餐生活的感觉。空间内采用区域性照明，照明灯色系通常为温暖的黄色，且目的物照明度良好。公共卫生间内采用较高级的建筑材料装修地面，墙面，色调柔和，采取了有效的防滑措施，且有良好的排风系统。中式餐厅与西式餐厅最大的区别是以国家，名族的文化背景所造成的餐饮方式的不同，而“阿里巴巴中西餐厅”把中西方的餐饮文化很好的结合在了一起，现在我们主要来研究一下西方的餐饮文化。1风格与特征。西方的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以26人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。2平面布局与空间特色。西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。由于西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种 (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种U形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。 3风格造型与装饰细部 西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。 随着生活水平的提高，吃被认为是一种艺术，已成为更多人的共识，而西餐恰恰就是作为一种吃的文化和艺术到了东方国土，让更多的东方人感谢受到吃的不同魅力。 现在，许多顾客到餐厅就餐，已不仅仅是为了充饥，更重要的是一种生活调剂，