职教培训项目教学案例模版 专业名称 旅游管理 课程名称 斟酒 授课 bb.doc

职教培训项目教学案例模版专业名称旅游管理课程名称斟酒授课班级10旅游教师李月霞单位赵县职教中心教学目标让学生了解、掌握斟酒的操作标准，通过练习最终达到掌握标准并在实际服务中运用自如；教学重难点重点：斟酒的操作标准难点：各类酒水的斟酒量解决方法：老师进行讲解、示范操作，学生反复进行练习。教学准备白板（笔、擦）、中小酒杯、白酒瓶、啤酒瓶、红酒瓶、口布教学内容及过程课堂纪律1、因是实训课，上课期间请大家按标准站姿站好；2. 检查仪容仪表；3. 上课认真听讲，仔细观察；4.课堂中对于提出的问题请举右手示意，得到老师许可后方可回答，回答完毕后请说回答完毕；回答问题时，请讲普通话。5.严禁出现交头接耳，小动作过多的现象。导入： 结合现场实物导入新课本堂课我们主要是从以下几个方面进行讲解，分别是： （一）斟酒的方式（二）斟酒的操作方法及注意事项（三）斟酒顺序（四）各类酒水的斟酒量（一）斟酒方式：（提问学生常见的有几种斟酒方法？）1.桌斟：又分为徒手斟酒和托盘斟酒 （1)徒手斟酒：（讲解斟酒操作标准时重点讲解）（2）托盘斟酒：（在重托、徒手斟酒的基础上）2.捧斟：方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒。 （二）斟酒操作方法及注意事项：导入：找两名同学斟倒两杯酒水，然后老师再用标准的操作方法演示，让其他同学观察并指出不同，由此导入。1.斟酒操作方法（边讲解边示范，同时适当提问学生）第一步：边讲解边操作1. 右手持酒瓶，左手五指并拢自然背于体后腰际位置，右脚在前、左脚在后，上身略微前倾，侧身站立于客人右后侧；2. 右手拿酒瓶底部1/3处，食指自然指向瓶口约60度，（起到固定，协助旋转瓶身的作用）商标朝向客人；3. 斟倒时瓶口距杯口1-2cm。（提问学员这样操作的目的是什么？一方面符合卫生，另一方面避免出现瓶口将杯口压裂的现象）；4. 斟倒完毕时，右手向里侧旋转约45（以手腕为轴带动小臂），同时微提瓶口，将最后一滴酒液均匀分布在瓶口上或滴在酒杯中。 （提问学员将酒液留在瓶口的原因？避免将酒液滴在客人身上或桌布上）5. 使用“三步法”为下一位客人进行斟倒；（体现出服务员高雅的服务姿态）6. 服务姿态要体现出高雅，动作优美，抬头、挺胸、收腹，面带微笑；第二步：和学生一起操作（反复强调标准和操作要领）略第三步：学生自己练习，老师进行指导检查。2.注意事项1.斟酒前一定要请客人再次确认所点酒水品种；（举例说明）2.斟倒前要检查瓶口是否完好无损，用餐巾纸擦拭干净；（举例：开启啤酒瓶口破裂，导致斟倒酒水时将碎玻璃斟倒的客人的酒杯中）3.为客人斟酒时服务员一定要熟记客人所需酒水品种，运用技巧；例如：客人斟倒的是啤酒、红酒时可观察客人酒杯内杯底颜色等；4.不可以在同一个位置为两位客人进行斟酒服务（不能出现左右开工现象）；5.当主人和客人一起祝酒讲话时，服务员应停止一切活动；6.当主人或主宾敬酒时，服务员至少托着两种酒跟随主人以便即时续斟；7.当瓶内酒水不足一杯或量较少时，不宜再为客人斟酒，因为瓶底朝天有失礼貌；（二）斟酒的顺序：（提问12名学生斟酒顺序？）1.从客人右侧斟倒，先主宾后主人，按照顺时针方向逐一进行斟倒。2.白酒、红酒、啤酒、饮料、其他酒水3.先女士后男士、先长辈后晚辈（三）各类酒水的斟酒量：1.白酒：8分满，也根据客人的需求进行斟倒2.啤酒：8分满，80%酒、20%泡沫，以泡沫不外溢为准。3.葡萄酒：酒杯的1/2.4.香槟酒：应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至酒杯的2/3。总结、回顾带领学生共同回顾本堂课所学内容，提问知识点，组织比赛，检查学生的掌握情况。课后作业（一）记住本堂课知识点；（二）课后练习斟酒的操作标准以及酒水斟酒量；板书设计斟酒（一）斟酒的方式 桌斟 捧斟（二）斟酒的操作方法及注意事项（三）斟酒顺序（四）各类酒水的斟酒量课后反思本课采用了小组形式的“合作学习”课堂教学模式，各桌学生面向教师，从形式上和气氛上构建了民主和谐的学习环境，这种学习方式不仅在形式上体现了各小组的团队合作精神，更体现了教学民主、师生和谐的新型教学理念。教学内容上，始于情景，通过对教师操作示范的观察、对教师所提出问题的思考、对同学模拟角色操作表演的观摩和规范评议、小组竟比纠错等途径，充分调动了学生积极参与性，发挥了学生的主观能动性，使得本课的