现代饭店管理概论.doc

现代饭店管理概论自学考试习题第一章 导论一、单项选择题从下列各题所给的4个备选答案选出1个正确答案，并将其编号添入题干后面的括号内。1、从现代饭店经营立场出发，豪华饭店经营中最值得称道的得是（ ）在饭店服务方面所做的不断创新和努力。 斯塔特勒 里兹 亨德森 希尔顿2、一般认为欧洲第一个真正可称为饭店的住宿设施是建在（ ）法国听巴黎英国的伦敦德国的巴登意大利的罗马3、豪华饭店时期最具代表性的人物是瑞士籍的饭店业主（ ）塞萨.里兹 埃米.斯塔特勒 凯蒙斯.威尔逊 韦斯顿4、商业饭店时期最具代表性的人物是美国籍的饭店业主（ ）塞萨.里兹 埃米.斯塔特勒 凯蒙斯.威尔逊 韦斯顿5、将饭店建在最繁华的大都市，规模宏大，设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，服务对象是王室、贵族和官宦。这个时期是（ ）古代客栈与客店时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期6、饭店的服务对象是一般平民和从事商务活动的旅游者，设施与服务项目讲求舒适方便、清洁、安全和实用；实行低价格政策；经营者以盈利为目的。这个时期是（ ）古代客栈与客店时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期7、饭店的服务是为了适应人们生活各方面的需要；非住宿客人的消费已成为饭店营业收入的主要来源；饭店餐饮收入的大部分是依靠当地企业和居民消费；饭店已越来越成为当地社会大众广泛利用的场所。这个时期是（ ）古代客栈与客店时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期8、在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理方法等方面实行统一标准的多个饭店所组成的企业叫做（ ）饭店联号 汽车旅馆 假日旅馆 大众旅馆9、将饭店建在公路沿线，有宽广的停车场，价格比较低廉，规模较小，经营方式独特的饭店叫做（ ）饭店联号 汽车旅馆 假日旅馆 大众旅馆10、科学管理理论是由谁提出的（ ）泰罗 法约尔 梅奥 亚当斯11、管理五要素和十四项管理原则是由谁提出的（ ）泰罗 法约尔 梅奥 亚当斯12、行为科学的代表人物是（ ）泰罗 法约尔 梅奥 亚当斯13、公平理论的发明者是（ ）泰罗 法约尔 梅奥 亚当斯14、根据马斯洛的需要层次论，对人的激励可以通过满足需要的方法来达到，他把人的需要分为五种，其中最高层次的需要是（ ）社交的需要 安全的需要 生理需要 自我实现的需要15、经济方法是指运用经济杠杆，以（ ）来影响、诱导企业职工行为的一种方法。物质利益 行政方法法律方法 心理学方法16、企业依靠管理机构的权力，通过命令、指示、规章、制度、以及有约束性的计划等手段来管理企业的方法，叫做（ ）物质利益 行政方法法律方法 心理学方法17、现代高效率的管理，必须在整体规划下明确分工，在分工的基础上有效地综合，这就是（ ）整分合原理 制衡原理能级原理 人本原理18、许多企业管理系统运行过程中，必须着力建立和完善各种管理要素、管理机构和各管理环节、部门之间的有规律的制约关系，使管理系统内相互制约，系统各组成部分纳入系统，并从属于系统的正确规范之下，这就是（ ）整分合原理 制衡原理能级原理 人本原理19、在管理系统中根据各单位和个人的能力大小来排其他位和任务，使才职相称，这样一种结构才能充分发挥不同能级的能量，才能保持结构的稳定性和有效性。这种原理叫做（ ）整分合原理 制衡原理能级原理 人本原理20、事实证明，人的能动性发挥的程度与管理效应成正比，人的能动性发挥的程度越高，管理的效应越大；人的能动性发挥的程度越低，管理效应就越小。因此，在企业管理的各项活动中都应以调动人的主观能动性、积极性和创造性为根本，这就是管理的（ ）整分合原理 制衡原理能级原理 人本原理二、多项选择题从每题所给的5个备选答案中选出2个至5个正确答案，并将其编号分别填入题干后面的括号内。1、现代饭店应具备的基本条件包括（ ）它是一座具备完善接待设施的建筑它必须为客人提供住宿、餐饮或其它综合服务设施它的服务对象是公众、外出旅行人等它的居住者是永久居住的人它通过提供空间、设施和服务，要求获取合理的利润2、现代饭店企业经营活动与其它工商管理不同之处在于（ ）饭店企业必须有自己独特的推销方法，并把创造声誉、形象和特色作为经营活动的基础饭店企业服务产品的生产和销售过程几乎是同时进行的饭店服务产品的生产和消费是统一的饭店劳动服务具有即逝性特点饭店的服务产品在不同饭店之间肯定是存在差异的3、豪华饭店时期饭店经营的主要特点（ ）豪华饭店大都建在繁化德大都市，建筑风格讲究豪华饭店的使用者仅仅局限于富裕阶层进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位乃至权力饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润饭店投资者的动机：成为饭店的主人，是亨有较高社会地位的象征，所以对投资的回收并不特别关心4、商业饭店时期饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（ ）服务对象是一般平民饭店的使用者的王室、贵族和官宦饭店实行低价格政策经营者的目的是为了提高其社会地位经营者以盈利为目的5、世界饭店发展史上各阶段的代表人物有（ ）里兹 希尔顿梅奥 斯塔特勒亚当斯6、本世纪继斯塔特勒之后，饭店经营史上最为著名的人物是（ ）里兹 希尔顿梅奥 亨德森亚当斯7、促使现代饭店业发展变化的直接原因是（ ）观光旅游的大众化 投资主体多元化航空公司的加入