标准解读
《GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》是一项用于指导食品中大肠菌群检测与计数的标准。该标准详细规定了从样品采集到结果报告的全过程，适用于各类食品中大肠菌群的数量测定。
首先，在样品处理阶段，标准明确了不同类型的食品应如何进行预处理以确保后续实验的有效性。例如，对于固态食品，可能需要通过研磨或剪碎的方式使其均匀；而对于液态食品，则可能直接取样或者适当稀释后使用。
接着是培养基的选择和制备。根据《GB 4789.3-2025》，推荐使用特定的培养基如月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、EC肉汤等来进行初步增菌，并且在必要时采用结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板进行进一步分离鉴定。这些培养基能够为大肠菌群提供适宜生长条件的同时抑制其他非目标微生物的生长。
关于接种方法，《GB 4789.3-2025》提供了几种不同的技术供选择，包括但不限于倾注法和平板划线法。选择哪种方法取决于实验室的具体条件以及待测样品的特点。无论采用何种方式，都必须严格按照操作规程执行以保证结果准确性。
此外，本标准还对培养条件进行了严格规定，比如温度控制在36±1℃范围内，时间通常设定为24小时至48小时之间。在此期间，需定期观察并记录培养物的变化情况，以便及时发现阳性反应。
最后，当所有步骤完成后，依据观察到的结果来计算每克或每毫升样品中的大肠菌群数量，并据此做出相应的食品安全评估。需要注意的是，整个过程中任何细节上的偏差都可能导致最终数据失真，因此要求操作人员具备较高的专业技能及严谨态度。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2025-03-16 颁布
- 2025-09-16 实施
文档简介
中华人民共和国国家标准
GB47893—2025
.
食品安全国家标准
食品微生物学检验大肠菌群计数
2025-03-16发布2025-09-16实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会发布
国家市场监督管理总局
GB47893—2025
.
前言
本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.3—2016《》。
本标准与相比主要变化如下
GB4789.3—2016,:
删除了检验原理
———;
修改了术语和定义
———;
修改了设备和材料培养基和试剂
———、;
修改了检验程序操作步骤结果与报告和附录
———、、。
1
GB47893—2025
.
食品安全国家标准
食品微生物学检验大肠菌群计数
1范围
本标准规定了食品中大肠菌群计数的方法
(Coliforms)。
本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数第二法适用于大肠菌群含量较
,
高的食品中大肠菌群的计数
。
2术语和定义
21大肠菌群coliforms
.
在一定培养条件下能发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌
、。
22MPN法mostprobablenumberMPNtechnique
.()
统计学和微生物学结合的一种定量检测法待测样品经系列稀释并培养后根据其未生长的最低
。,
稀释度与生长的最高稀释度应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最可能数
,。
3设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下
,。
31恒温培养箱
.:36℃±1℃、30℃±1℃。
32冰箱
.:2℃~8℃。
33恒温装置
.:48℃±2℃。
34天平感量
.:0.1g。
35均质器及无菌均质袋均质杯振荡器
.、,。
36试管或其他合适规格以及小倒管杜氏管或其他合适的产
.:15mm×150mm、18mm×180mm,()
气收集装置
。
37无菌吸管具刻度具刻度具刻度具
.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(
刻度或微量移液器及无菌吸头
0.1mL)。
38无菌锥形瓶容量
.:500mL。
39无菌培养皿直径
.:90mm。
310计或精密试纸
.pHpH。
311无菌接种环直径约
.:10μL(3mm)。
312放大镜或菌落计数器
.。
4培养基和试剂
41磷酸盐缓冲
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