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文档简介

餐饮服务单位食用油使用须知一、采购要求1、餐饮服务单位应当建立并落实食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。采购的食用油应符合相应的食品安全标准，并能提供相关的许可证、营业执照、产品检验合格证明，不得采购非食用油以及“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。2、根据食品安全法第四十一条规定：“食品经营者贮存散装食品，应当在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。”餐饮服务单位禁止采购和使用无上述标签、标识的散装食用油。对违反规定的餐饮服务单位将根据中华人民共和国食品安全法第八十六条第一项第(二)款进行处罚。3、倡导餐饮服务单位采购使用有生产许可证(QS)标志、标识的预包装食用油，尽量不要采购散装食用油。4、餐饮服务单位长期定点采购的，应当与食用油供应商签订质量保证协议书，并且要求食用油供货商提供食用油生产许可的资质证明、检验报告。餐饮服务单位应指定专（兼）职人员负责食用油采购和验收的相关工作。验收时查看食用油外包装、标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称和联系方式、进货日期等。5、餐饮服务单位应当按供应商或进货时间顺序整理和保存索取的证照、产品检验合格证明、购物凭证和采购记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。6、实行统一配送经营方式的，可由餐饮服务单位总部统一查验、索取食用油购物凭证，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品检验合格证明，并建立采购记录；各门店应当建立并留存配送记录。门店自行采购的，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。二、贮存要求7、采购的食用油应存放在食品原料仓库或存放食品原料的专用场所，出入库时应登记，并有专人作好记录。8、食用油的贮存除符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中食品原料贮存的有关规定外，还应做到避光、避高温。三、使用要求9、餐饮服务单位应建立食用油使用和废弃的管理制度并设专人管理。10、餐饮服务单位应遵循“先进先出”的原则，及时清除变质和过期等不符合食品安全标准和要求的食用油，如实记录废弃油、变质和过期油等不符合食品安全标准和要求的食用油数量。11、用于煎、炒、炸食品的食用油重复使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超
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