浙科版选修1果酒及果醋的制作 作业.docx

果酒及果醋的制作 作业一、单选题1下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是()a. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染b. 应将选择好的葡萄只冲洗12遍，防止菌种流失c. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染d. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染【答案】b【解析】利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，所以a错误，b正确；选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，c错误；有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，d错误。【点睛】葡萄酒制作要点归纳：材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用酒精消毒；榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；果酒制作过程中要用到酵母菌，酵母菌的活性受到温度、ph等的影响。2用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )a.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定b.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出co2c.葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌d.变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜【答案】a【解析】果酒制作时,酒精发酵一般将温度控制在1825 ,在无氧条件下;而果醋制作将温度控制在3035 条件下,适时充气。3关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是a. 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳b. 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳c. 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸d. 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了【答案】c【解析】试题分析：果醋制作过程中不会产生二氧化碳，故a错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，故b错误；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，故c正确；要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为3035才可，故d错误。考点：本题考查果醋制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是a过程和都只能发生在无氧条件下b过程是生产果醋的唯一途径c过程所需的最适温度基本相同d随着过程的进行，发酵液密度逐渐减小【答案】d【解析】试题分析：是细胞呼吸的第一阶段；是无氧呼吸的第二阶段；是有氧呼吸的第二、第三阶段；是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段，但不是唯一途径。过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；过程必须在无氧条件下进行；和都必须在有氧的条件下才可以进行；、是果酒制作的阶段，其适宜的温度为1825，是果醋制作的阶段，其适宜的温度为3035。综上所述，正确的选d。考点：本题主要考查果酒和果醋制作过程中的物质变化的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是 ()a为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶b醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染c制果酒过程中每天需适时打开瓶盖d果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋【答案】d【解析】试题分析：果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后瓶子易破裂，a项错误；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口，b项错误；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体，c项错误；醋酸菌与酵母菌相比，最适温度高，在3035左右，故果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，d项正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。6关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（ ）a. 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液b. 在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养zxxkc. 检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功d. 检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）【答案】a【解析】在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液，a正确；在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基放在恒温箱中培养一段时间，b错误；在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，这是对分离的菌种作进一步鉴定的步骤，c错误；检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的扩散速度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带），d错误。考点：本题考查生物技术的相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。7图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（ ）a. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的b. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作c. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量d. 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染【答案】b【解析】制作果酒时温度应控制在18-25左右，制作果醋时温度为30-35，制作腐乳的温度大概是1518。a错误；两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，故b正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，故c错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，故d正确。【考点定位】传统发酵技术8下列关于酿制葡萄酒过程的叙述,不正确的是a. 新鲜的葡萄在冲洗前,需要先除去梗以防污染b. 葡萄汁装入发酵瓶时要留一定的空间,以防发酵液溢出c. 发酵过程中温度需要控制在1825d. 发酵过程中，发酵瓶内产生的气体主要是co2【答案】a【解析】在冲洗葡萄时应先冲洗，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，a项错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以防发酵液溢出，b项正确；酵母菌适宜生存的温度条件是1825，因此在发酵过程中，要将温度严格控制在1825，c项正确；酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖氧化分解成co2和水，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖氧化分解成酒精和co2，所以在发酵过程中，发酵瓶内产生的气体主要是co2，d项正确。9在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是a. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间b. 葡萄先除去枝梗，再冲洗多次c. 所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核d. 制葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825 ，时间控制在1012 d【答案】d【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，a错误；果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，不能冲洗多次，否则菌种会流失，b错误；酿酒的微生物是酵母菌，是真核生物，含有有成形的细胞核，c错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825，时间控制在1012天左右，d正确。10下列关于生物实践技术中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是a. 用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施b. 实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3 空间，密闭发酵时要适时排气c. 用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行d. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度是37【答案】d【解析】在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，a正确；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，b正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境，c正确；将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，不能说明加酶洗衣粉的最适温度37，还需要进行不同温度梯度的实验才能确定最适温度，d错误。1111下列几种实验装置中，其中有错误的是( )【答案】a【解析】试题分析：探究酵母菌细胞呼吸方式实验中的无氧呼吸b装置中管子不能插入到培养液中，应在上面，故a错误；叶绿体中色素提取层析时滤液细线不能触及层析液，故b正确；性状分离比的模拟验证实验中每个小桶中应有两种不同颜色的小球，且数量应相等，故c正确；果酒发酵应设置通气阀前期应打开阀a，过程中要定时打开阀门b进行放气，故d正确。考点：本题考查生物学实验的相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。12下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（ ）a. 在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长b. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c. 果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加d. 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长【答案】c【解析】试题分析：a、拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，a正确；b、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，b正确；c、果酒发酵过程中，营养物质不断被消耗，代谢产物逐渐积累，酵母菌种群密度不断降低，c错误；d、在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长，d正确。故选：c考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查。13关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是（ ）a打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出水b醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳c当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸d要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了【答案】c【解析】试题分析：果醋制作过程中不会产生水，a错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，b错误；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，c正确；要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为3035才可，d错误。考点：本题主要考查发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。14下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（ ）a. a b. b c. c d. d【答案】c【解析】酵母菌属于兼性厌氧性生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理。如果溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生co2和h2o，不产生c2h5oh，a错误；由于ph可以影响酶活性，每种酶有一个最适ph，高于或低于该ph，酶活性下降，所以b中曲线应该先上升，再下降，b错误；在一定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降，c正确；酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵，所以曲线是先从0点开始上升，再下降，d错误。15维生素c又称抗坏血酸，缺乏时不会出现的是()a. 创口溃疡不易愈合b. 皮下组织、黏膜等处易出血c. 表面伤口流血不止，即血友病d. 毛细血管通透性增大【答案】c【解析】血友病是一种伴x染色体隐性遗传病，与维生素c的缺乏无关，所以正确选项是c。16下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )a. 使用的菌种都具有合成蛋白质的功能b. 在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物c. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大d. 果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用【答案】c【解析】使用的菌种为酵母菌和醋酸菌，这两种细胞中均有核糖体，都具有合成蛋白质的功能，a正确；在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物，b正确；酵母菌和醋酸菌适宜生存的温度不同，因此温度对酵母菌酒精发酵和对醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，c错误；果胶酶能降解细胞壁，使果酒变澄清，蛋白酶能够将蛋白质水解产生小分子的肽和氨基酸，即两者在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用，d正确。17生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解酵母发酵蒸馏成品。下列分析不正确的是()a. 使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用b. 对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶c. 乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产d. “酵母发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应【答案】c【解析】使用秸秆作为原料提高了能量的利用效率，使能量得到了更有效的利用，a正确；纤维素分解菌可以产生纤维素酶，能够将农作物秸秆水解为葡萄糖，b正确；乳酸菌分解的产物是乳酸，没有酒精，乳酸菌不能代替酵母菌用于生物乙醇的生产，c错误；“酵母菌发酵”环节是无氧呼吸产生酒精的环节，需要严格控制发酵罐中的氧气供应，d正确。18以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（ ）a. 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多b. 果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌c. 毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核d. 乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和co2【答案】b【解析】试题分析：在葡萄酒的制作过程中，随着发酵加深，营养物质逐渐消耗，代谢废物逐渐积累，酵母菌生存条件逐渐恶化，酵母菌死亡数量增加，代谢减弱，酵母菌产生的酒精量会逐渐减少，a项错误；生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用，b项正确；毛霉菌丝无隔、多核、分枝状，是单细胞真菌，属于真核生物，有由核膜包围的细胞核，c项错误；乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产物是乳酸，不是酒精和二氧化碳，d项错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作技术涉及的微生物的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。19发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括（ ）a根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基b根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子c利用高温高压消灭不需要的杂菌d根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素【答案】c【解析】试题分析：根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，a正确；根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子也属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，b正确；高温高压处理的时候杀菌是没有选择性的，高温高压不仅消灭杂菌，同时也消灭了所需要的优良微生物，c错误；根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，d正确。考点：培养基对微生物的选择作用20某同学设计了图示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(多选)() a. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵b. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出c. 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸d. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【答案】abd【解析】果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是co2，该装置便于co2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的o2；去除弯管中的水后，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。二、非选择题21玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、胡萝卜素和果糖等，其流程如下： （1）玉米秸杆经预处理后，需选用纤维素酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖，研究人员能从以下哪些微生物中分离出该酶？ （多选）a酿制果醋的醋酸菌 b.生长在腐木上的霉菌c制作酸奶的乳酸菌 d.反刍动物瘤胃中的某些微生物（2）酒精发酵时一般将温度控制在 。发酵过程中检测酵母菌数量可采用 法或稀释涂布平板法。（3）玉米籽粒中富含胡萝卜素，其萃取效率主要取决于 ， 同时还受到其他多种因素的影响。图为胡萝卜素粗品鉴定的结果，从图中分析可知，出现样品2的结果不可能因为 。（多选）a胡萝卜粉碎颗粒太细 b干燥温度高，时间长c未经浓缩蒸馏 d点样太快，样点太小（4）某实验室利用芽孢杆菌提取葡萄糖异构酶，经细胞洗涤、超声波破碎、离心和透析后初分离出含葡萄糖异构酶的蛋白质溶液，透析可去除相对分子质量较 的杂质，所用溶液为 。纯化后的葡萄糖异构酶可用电泳法检测其分子量大小，在相同条件下，带电性质相同的蛋白质电泳速度越快，说明其分子量越 。（5）探究ph对葡萄糖异构酶活性的影响时， （能/不能）选取斐林试剂进行检测？原因是 。【答案】（1）bd（2）1825 显微镜直接计数法（3）萃取剂的性质和用量 ad（4）小 （ph为7.0的）磷酸缓冲液 小（5）不能 葡萄糖与果糖均为还原糖，无论反应是否发生都会使斐林试剂出现砖红色沉淀【解析】（1）生长在腐木上的霉菌及反刍动物瘤胃中的某些微生物体内均存在纤维素酶。（2）酒精发酵时一般将温度控制在1825。发酵过程中检测酵母菌数量可采用 显微镜直接计数法或稀释涂布平板法。（3）萃取胡萝卜素的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受到其他多种因素的影响。若胡萝卜粉碎颗粒太细或点样太快，样点太小，都会现出图中样品2的结果。（4）某实验室利用芽孢杆菌提取葡萄糖异构酶，经细胞洗涤、超声波破碎、离心和透析后初分离出含葡萄糖异构酶的蛋白质溶液，透析可去除相对分子质量较小的杂质，所用溶液为ph为7.0的磷酸缓冲液。纯化后的葡萄糖异构酶可用电泳法检测其分子量大小，在相同条件下，带电性质相同的蛋白质电泳速度越快，说明其分子量越小。（5）由于葡萄糖与果糖均为还原糖，都会使斐林试剂出现砖红色沉淀，故探究ph对葡萄糖异构酶活性的影响时，不能选取斐林试剂进行检测。【考点定位】本题考查微生物的实验室培养、植物有效成分的提取、蛋白质分离技术等知识。22微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸杆菌可以用来制醋，毛霉可以制作腐乳。请回