苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 作业.doc

专题2 营养均衡与人体健康一、 选择题 1. “瘦肉精”在饲料添加剂中已被列为违禁药品行列。其学名为盐酸克仑特罗，结构简式为 下列关于“瘦肉精”的叙述正确的是( ) a.既具有酸性，又具有碱性 b.不能与h 2 发生加成反应 c.属于氨基酸 d.不能发生消去反应 2. 下列食品添加剂属于调味剂的是( ) a.nano 2 b.维生素 c.味精 d.胡萝卜素 3. 下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败( ) a.c 2 h 5 oh b.nacl c.ch 3 cooh d.kno 3 4. 食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是( ) 用石灰水保存鲜鸡蛋 为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量纯碱 为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪 a. b. c. d. 5. 苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素。结构简式如下图。关于苏丹红说法错误的是( ) a.分子中含一个苯环和一个萘环 b.属于芳香烃 c.能被高锰酸钾酸性溶液氧化 d.能溶于苯 6. 在ph=1的溶液中，可以大量共存的离子是（ ） a.k + 、na + 、 、 b. 、mg 2+ 、 、cl - c.na + 、k + 、 、cl - d.k + 、na + 、 、 7. 苯并()芘是一种稠环芳香烃(它的分子是研究致癌效应的参照标准)，其结构式中有5个环互相并合，如图。每个碳原子上都有一个双键(c=c)，分子中共有m个双键，五个环都处在同一个平面上，分子中可能同时处于同一个平面上的原子数为n个，则m、n分别等于 ( ) a.10，30 b.10，32 c.11，30 d.11，32 8. 某工厂排放的酸性废水中含较多的cu 2+ ，对农作物和人畜都有害，欲采用化学方法去掉有害成分，最好加入下列物质中的( ) a.食盐和硫酸 b.胆矾和石灰水 c.铁粉和生石灰 d.苏打和盐酸 9. 与棉纤维的化学组成不相似的纤维是 a.人造毛 b.粘胶纤维 c.毛涤纶 d.麻 10. 工业用盐对人体有致癌作用，但在食品行业常用来作食品添加剂，这种盐的化学式为( ) a.mgcl 2 b.kcl c.nano 2 dmgso 4 11. 在糕点食品的制作过程中，常需加入在一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨化剂”，下列物质中，适宜作糕点“膨化剂”的是( ) a.caco 3 b.(nh 4 ) 2 co 3 c.nahco 3 d.nh 4 cl 12. 下列不属于食品添加剂的是( ) a.味精 b.发酵粉中的碳酸氢钠 c.食盐 d.主食中的淀粉 13. 向a mol bacl 2 、alcl 3 和fecl 3 的混合溶液a中，逐滴加入na 2 so 4 和naoh的混合溶液b。产生沉淀的物质的量n和加入溶液的体积v(b)的关系如下图所示，下列判断正确的是( ) a.加入90 ml b时，a中的金属离子沉淀完全 b.加入110 ml b时，沉淀物仅为baso 4 c.b溶液中c(naalo 2 )c(naoh)= 11 d.当溶液中含有naalo 2 时，v(b)100 ml 14. 将5 ml 0.4 moll -1 agno 3 溶液与10 ml 0.3 moll -1 bacl 2 溶液混合，反应后溶液中离子浓度最大的是 a.ag + b.no c.cl - d.ba 2+ 15. 下列食品添加剂与其作用相符的是( ) a.防腐剂苯甲酸 b.着色剂亚硝酸钠 c.鲜味剂谷氨酸钠 d.增稠剂盐卤 16. 阿司匹林的结构简式为： 把阿司匹林放在足量的氢氧化钠溶液中煮沸，能发生反应的化学键是( ) a. b. c. d. 17. 食品着色剂、发色剂的主要作用是( ) a.防腐 b.防潮 c.增加营养 d.使食品色泽诱人 二、填空题 18. 摄入过多的调味剂对人体有_。长期进食过量的食盐会引起_，使人体_受损，有些人对味精会_，可导致_等。 19. 指出下列保健食品的作用： (1)葡萄糖酸钙口服液_； (2)盖中盖_； (3)葡萄糖酸锌口服液_； (4)乳酸亚铁_。 20. 阿司匹林又名乙酰水杨酸，结构简式为 。它具有退热解痛的作用，是常用的感冒药。试以邻甲苯酚( )为主要原料合成阿司匹林。写出反应的化学方程式(氧化反应无需配平)。 21. 将食醋滴加到小苏打溶液中，发现有_产生，证明食醋显_性，其化学方程式为_，离子方程式为_。 22. 某缓释药物的结构简式如下： 该药在人体中会缓慢释放出它的药效成分(水杨酸)。写出该药物在酸性(消化液)条件下水解后产物的结构简式：_。 参考答案一、选择题1、解析：“瘦肉精”因含“nh 2 ” 而应具有碱性，又因含有盐酸而可与碱反应，即具有酸性，a项叙述正确；其含有苯环，能与h 2 发生加成反应；结构中无cooh，不属于氨基酸；含有醇羟基且符合消去反应的结构条件，可以发生消去反应。b、c、d三项叙述都错误。 答案：a2、解析：nano 2 和胡萝卜素属于着色剂，维生素是营养强化剂，只有味精属调味剂。 答案：c3、解析：本题可以通过生活常识而得到答案，食盐本身可以抑制微生物的繁殖，又可以使食物脱水，使微生物无法生存。 答案：b4、解析：亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂，学名为盐酸克仑特罗，原是西药中的平喘药，用于治疗哮喘的医药用量比较小，且为直肠用药。用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以体现，且需在屠宰前20天连续用药才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留，尤其是在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后，必然使人体内盐酸克仑特罗严重超量而导致中毒。因此，“瘦肉精”在饲料添加剂中已被列为违禁药品行列。 答案：d5、解析：观察结构，可知a项正确。由于该分子中含有n、o原子，所以它不是烃，更不是芳香烃，b项错误。该分子苯环上含有ch 3 ，能被kmno 4 (h + ，aq)氧化，c项正确。该分子结构与苯有类似之处，都是有机物，相似相溶，d项正确。 答案：b 6、b 解析：ph=1的溶液为强酸性溶液，a中 、c中 、d中 均不能在酸性溶液中大量存在。7、解析：苯并(a)芘分子中双键数共10个： 不仅分子中所有c原子共平面，所有h原子也都在该平面上，共面原子数为20+12=32。 答案：b8、解析：cu 2+ 和部分h + 可用cao除去，另有部分h + (酸性废水)可用fe除去： cao+h 2 o ca 2+ +2oh - cu 2+ +2oh - cu(oh) 2 h + +oh - h 2 o fe+2h + fe 2+ +h 2 答案：c9、 c10、解析：本题主要考查的是亚硝酸钠的毒性及致癌性。通过日常生活中可以了解到食盐易潮解是因含有少量的吸水性的mgcl 2 、cacl 2 ，所以可以排除a项和d项。食盐加碘是以kio 3 的形式加入的，因此可排除kcl。 答案：c 11、解析：食品的膨化剂应能在一定条件下产生气体，b项和d项都产生了nh 3 ，具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不正确。caco 3 需要较高温度才分解产生co 2 ，并且caco 3 不溶于水，故a项错误。nahco 3 是常用的食品疏松剂。 答案：c12、解析：味精是鲜味剂，发酵粉中的碳酸氢钠是膨松剂，食盐是咸味剂，它们都属于食品添加剂，a、b、c三项均不符合题意。d项符合题意。 答案：d13、解析：滴加b溶液090 ml时金属离子同时沉淀，滴加b溶液100110 ml时al(oh) 3 沉淀溶解，而解题关键旨在理解对滴加b溶液90100 ml这一段。沉淀物质的量虽不变，但沉淀的成分在发生改变，即10 ml b溶液的滴加、al(oh) 3 沉淀的溶解及baso 4 沉淀的生成同时发生，并且物质的量相等：ba 2+ + baso 4 ，al(oh) 3 +oh - +2h 2 o，得出选项c正确。当溶液中含有naalo 2 时，v(b)90 ml。 答案：c14、c 解析： n (ag + )= n (no )=5 ml10 -3 lml -1 0.4 moll -1 =210 -3 mol， n (ba 2+ )=10 ml10 -3 lml -1 0.3 moll -1 =310 -3 mol， n (cl - )=610 -3 mol。因ag + +cl - =agcl，故反应后ag + 完全反应， n (cl - )=410 -3 mol。对比no 、ba 2+ 、cl - 三者的物质的量知cl - 最多，浓度增大。 15、解析：常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，a项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂，b项错误；谷氨酸钠也就是味精，属于鲜味剂，c项正确；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，d项错误。 答案：ac16、解析：阿司匹林所含羧基能与naoh反应，断键位置为，而所含酯基也能与naoh反应，断键位置为。 答案：a17、解析：着色是为了使食品的色泽更加诱人。我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入着色剂(色素)，使食品呈现一定的颜色；二是在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。 答案：d二、填空题18、解析：在烹调时，要适当地加入调味剂，过多会对人体造成伤害。 答案：害 血压升高 肾脏 过敏 口渴、胸痛和呕吐19、解析：(1)(2)含有易被人体吸收的钙，用于人体补钙；(3)含有易被人体吸收的锌，用于人体补锌；(4)含有易被人体吸收的铁，用于人体补铁。 答案：(1)补钙 (2)补钙 (3)补锌 (4)补铁20、解析：是先酯化再氧化，还是先氧化再酯化呢？由于酚羟基不稳定，遇到强氧化剂:o 2 、hno 3 、kmno 4 等，酚羟基会被氧化。因此应该选择先酯化再氧化的设计路线，以保护酚羟基。具体合成路线为 答案： 21、解析：食醋是ch 3 cooh，属于