苏教版选修1 第二章第一节第1讲 运用发酵技术制作果酒和果醋 作业.doc

1下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是()ac6h12o66o26co26h2obc6h12o62c2h5oh2co2cco2h2o(ch2o)o2dc2h5oho2ch3coohh2o解析：选c。果酒、果醋制作都是利用的微生物的呼吸作用，不涉及光合作用。2在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是()a从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离b不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌c从食醋中分离提取d从土壤中分离提取解析：选a。葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，但是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法；土壤中含有各种微生物，所以分离和培养纯化过程比较繁琐；食醋的ph不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌；变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通过培养得到大量的醋酸菌。3果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是()a葡萄糖被合成了淀粉b酵母菌细胞失水c改变了培养液的phd酵母菌发生了变异解析：选b。本题要注意题干中的有效信息：葡萄糖浓度过高。酵母菌处在溶液浓度较高的外界环境中时会发生细胞失水进而影响其新陈代谢。4利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()a酵母菌大量死亡，酒精减产b酵母菌数量不变，酒精产量不变c酵母菌数量增多，酒精减产d酵母菌数量增多，不产生酒精解析：选d。利用酵母菌酿酒是运用了酵母菌无氧呼吸产生酒精这一代谢特点，但是由于酵母菌开始时数量较少，不能满足生产的需要，所以开始的阶段要增加酵母菌的数量，而在有氧气的情况下，酵母菌进行有氧呼吸，以出芽方式进行快速繁殖，所以在开始阶段要通入一定量的氧气，然后封闭装置，让酵母菌进行无氧发酵，以产生大量的酒精。如果持续通入氧气，酵母菌会大量繁殖，但是不会产生酒精。5下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是()a参与发酵的微生物都含有线粒体b都需要持续通入无菌空气c发酵过程中培养液ph都会下降d果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋解析：选c。果酒制作中酵母菌产生co2，果醋制作中醋酸菌产生醋酸，二者都会使培养液的ph下降。6在酿制果醋的过程中，下列哪种说法是正确的()a要通一段时间氧气、隔绝氧气交替进行b在发酵过程中要一直通入足够的氧气c温度控制在1825 d以上都正确解析：选b。酿制果醋的过程中，所用醋酸菌为好氧细菌，在发酵过程中要一直通入足够的氧气，温度应控制在3035 。7在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染()a榨汁机用沸水进行清洗并晾干b发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开解析：选c。葡萄应先清洗再去梗，否则会引起杂菌污染。8在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是()a让产生的气体缓慢排出b防止杂菌污染c防止散热过多d有利于通过排气口进行气体交换解析：选b。在发酵过程中会产生co2，为了防止容器爆裂，要把气体排出去，但是和空气接触的排气管，也会导致空气中杂菌进入发酵装置，为避免杂菌污染，应把排气管做成弯曲状。9乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择，正确的是()a淀粉酶、乳酸菌、充足氧气b纤维素酶、酵母菌、密封c纤维素酶、甲烷杆菌、密封d脂肪酸、酵母菌、充足氧气解析：选b。玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌用来发酵产生酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶，而发酵产生酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。10下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()a在葡萄酒自然发酵过程中，需要人工添加酵母菌种b使发酵装置的温度维持在20 左右最好c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理解析：选b。在葡萄酒的自然发酵过程中利用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌；酒精发酵的温度一般在1825 ，维持20 左右最好；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气；发酵前要对所用的装置进行消毒处理。11(2014周口高二月考)在普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标图，不正确的是()解析：选b。普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，随着酵母菌发酵，葡萄糖的浓度逐渐降低，酒精的浓度逐渐增加，溶液的ph逐渐减小，酵母菌的数量是先增加，然后稳定，最后数量逐渐减少。12下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()a制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡b温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大c在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的d制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析：选b。酵母菌和醋酸菌的生长和繁殖都需要适宜的温度。13下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以它属于_微生物。(2)制作果酒，需将温度严格控制在_。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_ 。(3)甲装置中，a液体是_，nahco3溶液的作用是_；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_。与乙装置相比，甲装置的优点是_。解析：酵母菌既可以在有氧条件下进行有氧呼吸，也可以在无氧条件下进行无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，乙装置在封闭情况下每隔一定的时间，要将瓶盖拧松一次，以防止瓶内气压过高爆裂发酵瓶。答案：(1)兼性厌氧型(2)18253035(3)葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的co2每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次既能及时吸收(发酵产生的)co2，又能减少被杂菌污染的机会14果酒、果醋等是日常生活中常见的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是_。(2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应_，以防瓶子爆裂。(3)制作果醋时，需通气，可以说明醋酸菌为_菌。(4)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路_。解析：(2)在果酒制作过程中产生co2，如果用密封的瓶子，每隔一段时间要拧松瓶盖，以防瓶子爆裂。(3)醋酸菌为好氧型菌，对氧气的含量特别敏感，所以氧气一定要充足。(4)红葡萄汁酿造的红葡萄酒中含有co2，与小苏打反应，而化学物质勾兑的红葡萄酒没有这一特点，用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的。答案：(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)拧松瓶盖(3)好氧型(4)用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的15(2014徐州高二检测)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。解析：酵母菌无氧呼吸可产生酒精和co2，是葡萄酒制作过程中发挥作用的微生物。酵母菌只有在无氧条件下，才能进行无氧呼吸产生酒精；甲装置的充气口始终开放，不能创造瓶内无氧环境，不能用来生产果酒；在有氧条件下，醋酸菌可以利用葡萄糖产生醋酸。酵母菌在发酵过程中产生的co2导致乙装置中气压升高，