苏教版选修1 第二章第一节运用发酵技术加工食品 作业.doc_第1页
苏教版选修1 第二章第一节运用发酵技术加工食品 作业.doc_第2页
苏教版选修1 第二章第一节运用发酵技术加工食品 作业.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

自我小测1下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）a酵母菌是异养型的真菌b酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸c酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成co2和h2od酵母菌的无氧呼吸产生酒精和co22以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（）ac6h12o66o26h2o6co212h2obc6h12o62c2h5oh2co2cco2h2o（ch2o）o2dc2h5oho2ch3coohh2o3用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（）a拧松，进入空气 b打开，进入空气c拧松，放出co2 d打开，放出co24制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（）a人工加入到泡菜水中的b所选蔬菜自身原有的c腌制过程中自生的d水中的乳酸菌5某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）a罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖b罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快c罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢d罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖6回答下列关于腐乳制作的问题。（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_，其生长的最适温度为_左右。（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_生长。（3）腐乳制作的后期可加入由料酒和多种辛香料配制而成的腐乳浸液。腐乳浸液除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_。参考答案1解析：酵母菌为兼性厌氧型微生物，是指酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸。答案：b2解析：a项属于果酒发酵初期阶段的反应式；b项属于果酒发酵产酒阶段的反应式；c项属于光合作用的反应式；d项属于果醋发酵过程的反应式。答案：c3解析：制作果酒时，葡萄糖发酵会产生大量co2，因此要定时拧松瓶盖放气，以免瓶子爆裂。只能拧松，不能将盖子完全打开，否则会增加杂菌污染的机会。答案：c4解析：制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身原有的。答案：b5解析：乳酸菌是厌氧型细菌，在有氧时它的发酵过程会受到抑制，氧气促进了需氧腐生细菌的生长和繁殖，需氧型微生物分解泡菜中的有机物，从而使泡菜腐烂。答案：b6解析：（1）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉生长的最适温度为16 左右。（2）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物的生长。（3）腐乳制作后
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论