苏教版选修5 5.1.2油脂 课件（35张）.pptx

第2课时油脂 学习目标 1 知道油脂的概念和存在 2 掌握油脂的结构特点和化学性质 3 了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点 油脂的化学性质 世界卫生组织提出的健康 四大基石 合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡 项目名称检查结果参考值单位钾3 913 50 5 50mmol l甘油三酯1 990 56 1 65mmol l低密度蛋白质2 961 45 4 00mmol l直接胆红素1 90 6 0 mol l尿素氮5 342 00 7 14mmol l尿酸361140 446 mol l葡萄糖5 003 90 6 40mmol l果糖胺2 491 40 2 95mmol l总胆固醇4 933 10 6 00mmol l高密度脂蛋白胆固醇1 521 00 3 00mmol l 睢宁县中医院体检档案 生化 概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 油脂结构 甘油三酯 硬脂酸 软脂酸 油酸 c17h35cooh c15h31cooh c17h33cooh 亚油酸 c17h31cooh 同酸甘油三酯 单甘油酯 异酸甘油三酯 混甘油酯 考考你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 小油脂 大道理 炒菜为什么要用油 它的妙处何在 有营养 更香 有光泽 不粘锅 熟的快 溶解不溶于水的营养物质 保温 小油脂 大道理 常温呈固态或液态 有香味 不溶于水 密度比水小 熔沸点较水高 有油腻感 液态的油常做为有机溶剂 油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质 如脂溶性维生素a d e k等 以利于人体吸收 油脂的物理性质 探究 油变质 的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子 时间一长 油就会有了一股难闻的气味 可能是什么原因 油 油脂的化学性质 1 氧化 实验 试剂 植物油 kmno4溶液 现象 结论 过程 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液 振荡 观察现象 酸性高锰酸钾溶液褪色 油中含有较多不饱和键 可以发生氧化反应 2 油脂的氢 硬 化 油 脂肪 c17h33c o ch2 c17h33c o ch 3h2 c17h33c o ch2 o o o c17h35c o ch2 c17h35c o ch c17h35c o ch2 o o o ni加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 3 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 h 脂肪酶 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 4 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解 肥皂的主要成分 肥皂的制取原理 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 盐析 肥皂去污的原理是什么 思考 2 肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 憎水基亲水基 在洗涤的过程中 污垢中的油脂跟肥皂接触后 分子中的烃基就插入油滴内 而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面 插入水中 这样油滴就被肥皂包围起来 再经磨擦 振动 大的油滴就分散成小的油珠 最后脱离纤维织品 达到洗涤的目的 肥皂去污原理 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 1 油脂是生物体内贮存能量的物质 是人体摄入的热能最高的营养物质 2 油脂不溶于水 在人体内溶解一些不溶于水的营养物质 供人体吸收 3 工业上 油脂可以用来生产肥皂 甘油和高级脂肪酸 4 利用油脂的氢化生产硬化油 油脂的应用 人体必需脂肪酸 亚油酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 2 ch2 7cooh 亚麻酸 ch3 ch2ch ch 3 ch2 7cooh 花生四烯酸 ch3 ch2 3 ch2ch ch 4 ch2 3cooh epa ch3 ch2ch ch 5 ch2 3cooh dha ch3 ch2ch ch 6 ch2 2cooh 拓展 摄入脂肪 脂肪酶 甘油脂肪酸 氧化分解 co2水能量 水解 体内脂肪 储存 油脂在人体内的转化 脂酰coa转移酶酶 酯化 油脂 提供人体必需不饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜 神经和脑组织的成分 储备热能保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂 容易诱发心脏病 糖尿病 高胆固醇 高血脂 脂肪肝 癌症等疾病 皮脂分泌旺盛 产生青春痘 合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂 调查你的家人摄入油脂的情况 是否适量 是否选择了不饱和程度较高的油脂 如果不合理 请向他们提出合理化建议 课后调查 1 下列关于猪油的各项叙述不正确的是 a 猪油属于酯类物质b 猪油没有固定的熔 沸点c 猪油是高级脂肪酸的甘油酯d 猪油是纯净物 课后练习 d 2 下列叙述错误的是 a 油兼有酯类和烯烃的性质b 油脂的水解又叫油脂的皂化c 油脂的氢化又叫油脂的硬化d 油和脂肪均属于酯类 b 3 油脂水解的共同产物是 a 甘油b 软脂酸c 硬脂酸d 亚油酸 a 4 下列关于油脂的叙述 不正确的是 a 硬脂酸甘油酯除含有碳 氢和氧三种元素外 还含有硫元素b 油脂是酯的一种c 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯d 部分油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色 a 5 下列关于油脂的结构的说法正确的是 a 若该油脂中烃基 r1 r2和r3 的结构比较