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文档简介

厨房卫生工作管理制度1、厨房要申领卫生许可证，操作人员要体检合格，持检疫合格证上岗。2、厨房要卫生整洁，符合卫生检疫要求，炊事员须持定期体检健康证，上岗须穿工作服，戴工作帽及戴口罩，衣服整齐、清洁，工作时不准抽烟、喝酒、戴首饰，不准搽指甲油。保持个人卫生和内外环境清洁卫生。3、严格执行食品卫生法，不购买、不出售变质食物，蔬菜要渗泡，严防农药中毒，每餐做好饭菜留样、留检工作。4、做到生熟食品隔离，加工生熟物要分生熟板、刀具，冷藏柜生熟食品分层存放，每月清洗冷柜一次。5、各种盛装熟食容器、餐具、饭菜盖等每次使用前要清洗干净及高温消毒。6、熟食品要加纱盖，卖饭间要有防蝇、防鼠、防尘设施，厨房内无鼠迹，无蟑螂，卖饭间无杂物，物资堆放整齐，炉头、门窗、卖饭台、地面等应经常保持清洁卫生，每天要打扫清洗，每周大搞一次卫生。7、保证供应符合卫生饮用水。广州华苑园艺有限公司2OO7年5月1日厨房食品卫生管理机构表负责人：直接责任人：专职管理：兼职管理：防火安全责任人：广州华苑园艺有限公司2OO7年5月1日
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