苏教版必修2 专题3第二单元 食品中的有机化合物（第5课时） 作业.doc

第二单元 食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课后提升速达标时间：45分钟 满分：100分一、选择题(每小题4分，共48分)1(2017江苏省启东中学高二检测)2016年诺贝尔化学奖获得者是三位在“分子机器(蛋白质是其主要构件之一)”设计与合成领域作出巨大贡献的科学家。下列不属于蛋白质的重要组成元素是()ac bncna do2(2017河北省邢台市一中高二月考)要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入()a饱和(nh4)2so4溶液b稀naoh溶液c饱和cuso4溶液d乙醇3下列过程中不属于化学变化的是()a在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出b皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出d用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子4在预防sars时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是()a使多糖水解 b使油脂水解c使氨基酸变性 d使蛋白质变性5“克隆”技术备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是()a酶是具有催化作用的蛋白质b酶的催化作用具有选择性和专一性c高温或重金属盐能使酶失去活性d酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用6(2017全国卷)下列说法错误的是()a糖类化合物也可称为碳水化合物b维生素d可促进人体对钙的吸收c蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质d硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多7(2017江西省九江市重点高中高二检测)市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品丝织品a bc d8下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(双选)()a蛋白质溶液里加(nh4)2so4溶液可提纯蛋白质b在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐c温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高d任何结构的蛋白质遇到浓hno3都会变成黄色9(2017河北省冀州中学高三检测)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()a蛋白质水解的最终产物是尿素b氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性c氨基酸分子中含有羧基和氨基d氨基酸和蛋白质都是高分子化合物10下列叙述中，错误的是()a油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应b淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物c蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸d市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品11某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图：图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()a卤代羧酸 b酯c氨基酸 d醇钠12血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜原子个数是()a8 b6c4 d2答案与解析1c蛋白质属于高分子有机物，主要是由c、h、o、n元素组成，故选项c正确。2a乙醇、强酸(如浓硝酸溶液)、强碱、重金属盐(如cuso4溶液)等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选a。3a硫酸铵是轻金属盐，使蛋白质发生盐析，是物理过程，a项符合题意；浓硝酸、硫酸铜、福尔马林能使蛋白质变性，是化学变化。4dsars等细菌是蛋白质，蛋白质在热、紫外线等条件下变性失去生理活性。5d酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。6c糖类化合物一般可用通式cm(h2o)n表示，又称作碳水化合物，a项正确；维生素d能促进人体对钙的吸收和利用，b项正确；蛋白质是由c、h、o、n等多种元素构成的物质，c项错误；硒是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有一定的危害，d项正确。7b加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应，由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤。毛织品；蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉织品的主要成分是纤维素，腈纶织品的主要成分是合成纤维，二者可用加酶洗衣粉洗；故选b。8aba项正确，加入(nh4)2so4后蛋白质会发生盐析，可用于提纯；b项正确，豆浆中含有蛋白质，是一种胶体，加入石膏会发生凝聚；c项错误，酶是蛋白质，温度过高会发生变性，失去催化能力；d项错误，含有苯环结构的蛋白质遇到浓hno3会发生颜色反应。9c蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故a错误；蛋白质遇重金属离子会变性，故b错误；氨基酸不是高分子化合物，故d错误；只有c选项正确，故选c。10d毛织品主要成分为蛋白质，若用加酶洗衣粉会对衣物产生破坏，所以d项错。11c由球棍模型知，该分子中含有四种原子，白球只形成一个共价键，知白球为氢原子；红球能形成两个共价键，推知红球为氧原子；绿球能形成四个共价键，推知绿球为碳原子；蓝球能形成三个共价键，推知蓝球为氮原子，因此该分子的结构简式为，c项正确。12a每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为8。二、非选择题(共52分)13(15分)下图为人体在某项生理过程中发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中，_代表酶，其化学成分主要是_，其基本组成单位是_。(2)如果b代表油脂，则c和d各代表_。(3)下列关于基本营养物质的说法正确的是_。a淀粉和纤维素分子式相同，两者是同分异构体 b糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物c葡萄糖和果糖是同分异构体d糖类、油脂、蛋白质在催化剂的作用下都能发生水解反应14(11分)蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。(1)蛋白质分子中含有_、_、_、_四种元素，常含有_元素。(2)蛋白质基本组成单位是氨基酸，其通式为_。(3)氨基酸分子的特点是_。15(6分)味精是日常生活中不可缺少的调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠，其结构简式为：试回答下列问题：(1)味精为什么要做成钠盐形式？(2)写出味精分别和盐酸、naoh溶液反应的离子方程式。16(20分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(cxhyoznm)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。回答下列问题：(1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)以上装置中需要加热的仪器有_(填写字母)，操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)a装置中发生反应的化学方程式是_。(4)d装置的作用是_。(5)读取氮气的体积时，应注意_；_。(6)实验中测得氮气的体积为v ml(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_。a生成二氧化碳气体的质量b生成水的质量c通入氧气的体积d氨基酸的相对分子质量答案与解析13.(1)a蛋白质氨基酸(2)高级脂肪酸和甘油(3)c解析：(1)酶在人体的生理过程中起催化剂作用，反应前后其性质未变，所以a代表酶，酶是蛋白质，其水解最终产物为氨基酸。(2)若b代表油脂，则c、d是油脂的水解产物，高级脂肪酸和甘油。(3)糖类中淀粉、纤维素是高分子化合物，能发生水解，而葡萄糖是小分子化合物且不能发生水解反应；油脂是小分子化合物；蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，水解最终产物为氨基酸。14(1)chons(2) (3)至少含有一个氨基(nh2)和一个羧基(cooh)；在构成天然蛋白质的氨基酸中，至少有一个氨基和羧基在同一个碳原子上15(1)谷氨酸由于c原子较多，不易溶于水，而其钠盐则易溶于水。(2)和盐酸反应：和naoh溶液反应：16(1)排除体系中的空气(2)a、dd(3)cxhyoznmo2xco2h2on2(4)吸收未反应的o2，保证最终收集的气体是n2(5)量筒内液面与广口瓶内液面相持平视线与量筒内凹液面最低处相切(6)abd解析：该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。各装置的作用为：