鲁科版必修2第3章 第3节饮食中的有机化合物第3课时学案.doc

课时3酯和油脂学习目标：1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点)2.了解油脂的组成、性质及应用。(重点)自 主 预 习探 新 知一、酯1概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2结构简式r1coor2(r1可以是h)。3物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。4化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应ch3cooch2ch3h2och3coohch3ch2oh现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全ch3cooch2ch3naohch3coonach3ch2oh微点拨：(1)决定乙酸乙酯化学性质的原子团是酯基()。(2)乙酸乙酯的沸点为77 。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。二、油脂1组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸c17h35cooh、软脂酸c15h31cooh、亚油酸c17h31cooh等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中r1、r2、r3可能相同，也可能不同。2分类(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。3物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。4化学性质水解反应5用途(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。(3)制肥皂、油漆等。微点拨：硬脂酸甘油酯水解的化学方程式： 基础自测1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)低级酯可以和水互溶。()(2)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇。()(3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的熔点、沸点。()(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。()(5)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂。()【答案】(1)(2)(3)(4)(5)2下列物质属于油脂的是()c油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。3下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是() 【导学号：20922212】a乙醇 b乙烯c乙酸乙酯 d汽油c醇、烃类不与naoh溶液反应；乙酸乙酯能与naoh溶液发生水解反应。合 作 探 究攻 重 难酯的水解反应酯广泛存在于自然界的花草和水果中，低级脂肪酸酯都具有芳香气味。乙酸乙酯又称醋酸乙酯，是无色透明具有刺激性气味的液体，有良好的溶解性，是重要的有机化工原料和工业溶剂，还可用作水果香精和香料的主要原料。酯在一定条件下能发生水解反应，生成相应的酸和醇。思考交流(1)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应互为可逆反应吗？为什么酯化反应用浓硫酸，而酯的水解反应用稀硫酸？【提示】互为可逆反应。但酯化反应要用浓硫酸，目的是吸收反应生成的水，有利于向生成酯的反应方向进行。酯的酸性水解反应要用稀硫酸，增加水的量，有利于向酯水解的方向进行。(2)如上图是酯在不同条件下的水解实验，实验过程中不断振荡试管，加速酯的水解速率。过一段时间后会观察到什么现象？该现象能说明什么问题？【提示】反应一段时间后，试管内没有明显变化，试管内的上层液体明显减少，试管内的液体不分层，酯层全部消失。如果依次闻三支试管的气味，的气味几乎消失，最淡；的气味最浓。以上现象说明：酯在中性条件中水解程度很小；在酸性条件下水解程度增大，但不能完全水解；在碱性条件下，基本能完全水解。(3)乙酸乙酯的酸性水解和碱性水解有哪些异同点？【提示】乙酸乙酯的酸性水解和碱性水解都生成乙醇。但是二者的反应条件和反应程度都不同，碱性水解需要naoh溶液，反应彻底；酸性水解条件是稀硫酸、加热，是可逆反应，反应不彻底。(4)某种乙酸乙酯()在酸性条件下发生水解，过一段时间后，18o可能存在于哪些物质中？【提示】酯在酸性条件下水解原理如下：，故18o应存在于乙醇和乙酸乙酯中。对点训练下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是() 【导学号：20922213】a两个反应均可采用水浴加热b两个反应使用的硫酸作用完全相同c两个反应均可看作取代反应d两个反应一定都是可逆反应c酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项a错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项b错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项d错误。酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应反应关系ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o反应断键酸中，醇中酯中催化剂浓h2so4稀h2so4或naoh溶液催化剂的其他作用吸水，提高ch3cooh和c2h5oh的反应产率naoh中和酯水解生成的ch3cooh，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应油脂的组成、结构和性质思考交流(1)油脂属于天然有机高分子化合物吗？【提示】不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。(2)天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？【提示】不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。(3)能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】不能。植物油中含有不饱和键，能与溴发生加成反应。(4)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？【提示】油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。对点训练下列关于油脂的叙述中，错误的是() 【导学号：20922214】a油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点b油脂和矿物油不属于同一类有机物c油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯d油脂都不能使溴水退色d脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的如亚油酸甘油酯中的烃基(c17h31)，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水退色。油脂和酯的比较物质油脂酯油脂肪组成多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯酸与醇类反应生成的一类有机物含不饱和高级脂肪酸烃基多含饱和高级脂肪酸烃基多密度比水小溶解性不溶于水，易溶于有机溶剂常温状态液态固态呈液态或固态化学性质都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应存在油粒作物籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯类当 堂 达 标固 双 基1下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是()a油的熔点低，脂肪的熔点高b油含不饱和烃基的相对量比脂肪少c油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂d油和脂肪都能发生水解反应b油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。2区别植物油和矿物油的正确方法是() 【导学号：20922215】a加酸性高锰酸钾溶液，振荡b加naoh溶液，加热c加新制的氢氧化铜，加热d加溴水，振荡b植物油是油脂，可水解；矿物油是石油，不能水解。3除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是()a蒸馏b水洗后分液c用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液d用过量naoh溶液洗涤后分液c因酯和酸沸点相近而不易蒸馏分离。naoh在除酸的同时，除掉部分酯。饱和na2co3既能反应掉乙酸又能降低酯的溶解度。4某有机物的结构简式如图所示。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(箭头所指的选项标号)是()abc dc酯水解时断键部位在碳氧单键处，故本题中的断键部位在处。5某有机酸酯x能发生水解反应，水解产物为y和z。同温同压下，相同质量的y和z的蒸气所占体积相同，x可能是() 【导学号：20922216】a甲酸丙酯b甲酸乙酯c乙酸甲酯 d乙酸乙酯by的蒸气和z的蒸气在同温、同压、同质量的条件下体积相同，则y和z的相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯rcoor水解生成酸rcooh和醇roh的规律，分析各选项中酯的水解产物，a中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等，b中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。(1)酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。(2)若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。6下列关于酯水解的说法不正确的是()a因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行b在酸性条件下发生水解反应，生成乙酸和乙醇c油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解d油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇a酯的水解条件的选择依据是看要得到何种产物，不能一概而论，a错误；油脂属于酯类，其水解类似于乙酸乙酯的水解，c正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，无论哪种条件下水解都生成丙三醇，d正确。7某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为 【导学号：20922217】 (1)该油脂_(填“能”或“不能”)使溴水退色。(2)写出该油脂在naoh热溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。【解析】(1)含有17个c原子和15个c原子的